日本農學博士推薦的減重食材：杏鮑菇 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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杏鮑菇的卡路里很低，營養價值卻極高，非常適合減重的人食用。

撰文＝吉田企世子（日本農學博士）

杏鮑菇的主要營養成分

在菇類之中，杏鮑菇的維他命B群與鉀的含量可說是前段班，此外也含有豐富的維他命D與泛酸。

杏鮑菇的主要功效

除了維他命B群消除疲勞的效果，也富含降低卡路里、提升3大營養成分代謝的泛酸，對於預防肥胖的效果更是首屈一指。
●預防癌症
●預防與改善高血壓
●整腸作用
●預防肥胖

杏鮑菇的烹調與食材搭配的祕訣

香氣與味道都沒有異味，烹調時，也不會被煮軟，所以很適合各類加熱料理，而且還能保有紮實的口感，很適合與各種食材搭配。用大蒜風味明顯的橄欖油煎過，鋪上一點捲葉歐芹再擠點檸檬汁，就會變得更加美味，也能充分補給維他命C。

此外，做成燉煮類料理或炊飯，都能與各種食材和白飯完美融合，可說是在日式料理或西式料理都不敗萬用的蔬菜。

低卡高營養價值是優質的減重食材

杏鮑菇也被稱為「白鮑菇」。擁有近似鮑魚的口感，風味則較其他菇類清淡。

在為數眾多的菇類之中，杏鮑菇屬於高營養價值的一種，其維他命B群、鉀、膳食纖維的含量比香菇或鴻喜菇還要更上一層樓。維他命B1能促進碳水化合物的代謝與消除疲勞。另一方面，維他命B2則與蛋白質的合成有關，也能維持皮膚與毛髮的健康。鉀的含量也屬前段班，可改善高血壓的毛病。

毫無例外的是，菇類的卡路里通常不高，卻含有大量促進碳水化合物、脂質與蛋白質代謝的泛酸與菸鹼酸。加熱之後，體積也不會縮小，也有紮實的口感，是很適合減重時吃的食材。

杏鮑菇的保鮮方式

杏鮑菇害怕高溫與陽光，保存時建議先包一層保鮮膜再放進冰箱冷藏。由於不太耐放，建議早點食用完畢。

購買時，選擇蕈柄、蕈傘硬實有彈性、蕈柄粗而白皙的為佳，以及傘緣內捲，不過度外張的。