你應該要知道的食事
芒果被譽為世界3大水果之一，在全球無論飲料或冰品都有它的蹤影，此外芒果含有大量的β-胡蘿蔔素，以及維他命C、E這類抗氧化維他命，營養價值極高。
撰文＝吉田企世子（日本農學博士）
芒果的主要營養成分
芒果含有大量的β-胡蘿蔔素、維他命C、E這類抗氧化維他命。葉酸與鉀的含量也很豐富，營養價值極高。
芒果的主要功效
抗氧化維他命能抑制癌症與提升免疫機能，對於肌膚老化的預防以及消除疲勞也極富功效。
●預防癌症
●延緩老化
●消除疲勞
●美膚效果
芒果的烹調與食材搭配的祕訣
芒果可直接當成甜點吃，想盡情享受甜味，可在吃之前的2～3小時放入冰箱冷藏。
由於中心有一顆巨型種籽，吃的時候要仿照將魚肉切成三片的手法水平入刀，剝下種籽後，再將果肉切成格子狀的花紋。此時可直接吃，或搭配葡萄糖與果糖含量豐富的葡萄與哈密瓜做成水果沙拉，可消除累積的疲勞。與鮮奶油也很對味，使用芒果做成的布丁、慕斯、蛋糕等西式甜點也很受歡迎。用水泡開乾燥芒果，再放入果汁機打成果汁也是不錯的選擇。
滋味醇厚、甜味香濃的南洋水果
芒果與紅毛榴槤、山竹齊名，是被譽為世界3大水果之一的南洋水果。印度、墨西哥、菲律賓都是產地，在日本則以溫室栽培的方式種植。
具有黏膩濃厚甜味的果肉含有β-胡蘿蔔素、維他命C、E以及其他的抗氧化維他命，而這些維他命能抑制活性氧化物的活動與延緩細胞老化。此外，芒果含有相當量的膳食纖維，所以能改善便祕。最近也因為被當成美容聖品，所以人氣高居不下。
黃色果肉所含的聖草次苷是多酚的一種，而類黃酮類的色素成分可抑制過氧化脂質生成，也能有效預防癌症與糖尿病。華麗的滋味與極高的營養價值完全符合「水果女王」的稱號。
芒果的保鮮方式
挑選芒果時，選擇果肉色澤均勻、肉質厚實的為佳，若是指尖傳來柔軟的彈力，就代表芒果已經熟透了。散發香甜氣息時，就是可以開動的時候。成熟的芒果可放入保鮮袋密封，再送入冰箱冷藏。
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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供
