你應該要知道的食事
瑪氏（Mars）旗下星河棉花糖熱巧克力粉的鹽分含量，超過英國衛生部門設下的目標約20倍之多，而大眾認為較容易超標的鹹味薯片則出乎意料僅含0.46克鹽，雖然在台灣巧克力粉中的鈉含量比洋芋片還高的極端情形並不常見，但仍需養成營養標示判讀的習慣，才能幫助自己避開地雷區。
撰文＝張越評
英國衛生部門在2006年設定了鹽分自主性降低的目標，並在2014年做出最新修訂，預期要在2017年能達到目標，目前列出的共28個主要類別中，包含飲料、罐頭魚製品、罐頭蔬菜及加工布丁類等，英國著名心血管醫學教授格拉罕．麥奎格（Graham MacGregor）在1996年、2005年發起「鹽與健康共識行動（Consensus Action on Salt and Health, CASH）」及「世界食鹽健康行動（World Action on Salt and Health, WASH）」，即針對這些訂定鈉建議量，開始調查市面各式各樣包裝食品。
倫敦瑪麗皇后大學研究人員將兩相類似的食品對比，將同類食物按照鈉的含量高低區分兩組，分別放入兩個購物籃中，最後再統計兩籃最後各自的總鹽分含量，發現兩籃之間鹽含量差異可高達57公克，意指就算兩組人選擇吃同類型食品，但在各個產品中鈉含量高低不同的累積下，兩組之間最高差異仍可達57公克的鹽。
成人每天建議攝取的鹽量僅6克以下，兒童則更少量，經CASH追蹤結果發現巴克斯特（Baxters）蘇格蘭鮮魚濃湯每100克含有1.1克鹽，超過目標量1.5倍（每100克含0.63克），奧樂齊（Aldi）煙燻鯖魚每100g含3.8克鹽，比魚類膳食目標值0.95克高出4倍，反而大眾認為比較容易超標的32.5克裝沃克斯（Walkers）鹹味薯片，則出乎意料僅含0.46克鹽。
瑪氏（Mars）旗下星河棉花糖熱巧克力粉最引人注目，其每100克內含2.5克鹽，超過沖泡飲品類每100克含0.15克鹽以下的目標，約有20倍之多，該業者表示，巧克力飲料粉中的鹽，可能來自牛奶或其他食材中固有的鈉，以及增強巧克力風味的額外添加。
針對減鈉運動，英國推出了免費智慧型手機應用程序（APP），幫助消費者直接掃描食品或飲料包裝上的條碼，便可查看該品項的交通號誌燈彩色編碼（紅燈代表較不健康、綠燈則代表合格）獲知相關營養信息，以協助消費者挑選判別出健康的選項。
交通號誌燈彩色編碼示意圖
圖片來源＝British Broadcasting Corporation
但在此要提醒的是，巧克力粉中的鈉含量比洋芋片還高的極端情形，在台灣事實上仍不常見，一般通路所見的可可粉產品幾乎未添加鹽分，而巧克力沖泡粉雖然可能為了增添巧克力風味及調和甜度而添加鹽，但其鈉含量仍然遠低於洋芋片產品，一切還是要依循包裝上的營養標示判讀為主。
但是在沒有任何加工或調味的情形下，事實上我們生活中所攝取的未加工天然食材也有鈉的存在，如果以每日攝取2000大卡為例，依據均衡飲食原則，我們一天可以吃的全穀根莖類大約有3碗、豆魚肉蛋類6份、奶類或乳製品1.5杯、蔬菜類4碟、水果類3份、油脂與堅果種子類3份，這些食材中就已經分別含有鈉約60毫克、150毫克、180毫克、36毫克、6毫克，總計共約432毫克。
每日建議的鈉攝取量須控制在2400毫克以下，扣除天然食材只剩下約2000毫克鈉、約等同5公克鹽可以加，但我們的調味通常並不會僅有鹽巴，還有醬油、其他調味，如醬燒、辣椒醬等等，此外麵粉製品、豬肉製品、包子、餃子、速食麵等都是我國攝取鈉的主要來源，日常減量除了可以從這幾項先做起，也須藉己之力學習養成閱讀營養標示的習慣，為自己的健康把關，避開看似無害卻可能潛藏高鈉的地雷區。
參考資料
▶British Broadcasting Corporation：Hot chocolate serving 'has more salt than packet of crisps'
