茶裡誰是王！茶的大車拼，哪種茶比較健康？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

以1杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於1份花椰菜、1份菠菜或1份草莓。綠茶的抗氧化能力優於紅茶6倍之高，茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以發酵越久的茶，兒茶素越少，想要多攝取一些兒茶素時，喝綠茶是種好方法。

撰文＝吳映蓉（現任台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事、美商AnytimeFitnessTaiwan首席營養顧問）

茶是我們日常生活中不能缺少的飲料，便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？

茶裡誰是王？
有一回和以前的同事聚餐，大家一起去吃飲茶，服務生一上來就問：「要喝烏龍？香片？普洱？菊花？……」大家一陣我看你，你看我，不知道要選什麼？後來就推派我決定要喝哪一種茶，接著又開始討論一堆有關於茶的問題：是綠茶好還是紅茶好？那日本煎茶呢？聽說普洱茶也不錯？

「茶」清楚，才健康！
其實關於茶的問題實在是一籮筐，每個地方喜歡喝的茶都不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶再經過微生物「黴菌」發酵而得的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明瞭。

茶的保健功效

• 茶葉中兒茶素的主要保健功效

1.超級抗氧化高手
茶葉中含有兒茶素（catechins），是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有4種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCG（epigallocatechin gallate）和ECG（epicatechin gallate），茶葉中以EGCG 的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCG的抗氧化能力相當於維生素C及維生素E的25～100倍。以1杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於1份花椰菜、1份菠菜或1份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這麼好，綠茶的抗氧化能力優於紅茶6倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以發酵越久的茶，兒茶素越少，因此喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。

2.抑菌、抗病毒
當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分泌一些毒素，使我們身體裡的健康細胞生病。兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。

3.降低血糖
兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯後血糖上升的程度。也有研究指出，兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。

4.降低血脂質及膽固醇
不論是人體研究或是動物實驗都發現，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發現，若連續喝6週的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時多喝茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。

• 茶葉的兒茶素與咖啡因
茶葉中也含有咖啡因，但是，茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內發揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優於紅茶的。

• 紅茶中的茶黃素
雖然紅茶中的兒茶素因發酵減少，但有研究發現紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量並不高。

• 奶茶有保健功效嗎？
另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白(casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，並削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以後奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。