「灃食主廚到我家」第二季起跑！首度前進離島、撒下飲食教育種子 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

灃食教育基金會辦理「灃食主廚到我家」第二季活動，前進全台七縣市學校，希望透過一日入校機會，結合餐食跟飲食知識，讓營養午餐不但好吃、還能學到有趣的飲食知識！

整理=編輯部

灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）辦理「灃食主廚到我家」第二季活動，前進全台七縣市，不但主廚全程陪同，也製作精美的飲食知識教材，讓孩子從午餐中學習新的飲食觀念；本季更首度前進離島澎湖，帶領攝影團隊記錄下孩子品嘗新菜色的真實反映。

「灃食主廚到我家」第二季共有全台約70間小學申請，最後共有包括桃園市、苗栗縣、台中市、嘉義市、屏東縣、台東縣與澎湖縣共7縣市8校入選，各校校廚團隊自選灃食菜色，跟林奕成主廚合作端出像是日式雜炊飯、莎莎舞蔬炸魚、和風豬肉蓋飯、壽喜燒凍豆腐、菇醋漬及味噌紅蘿蔔濃湯等新菜色。

「灃食主廚到我家」提供創新菜色，讓孩子吃到不同滋味。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）

結合餐食與知識導入午餐時光成為學習場景

灃食教育基金會副執行長葉俊甫表示，灃食在校園推動「營養5餐」示範校計畫，「灃食主廚到我家」吸納過往經驗，精選約25道常見菜色供選擇，每道菜色也整理相對應的飲食知識，希望透過一日入校機會，結合餐食跟飲食知識，「孩子可以在吃午餐同時，學習到飲食知識，這件事希望可以成為日常，午餐，變成知識學習的場景之一。」

灃食美味革新主廚林奕成表示，「灃食主廚到我家」並非要一次導入很多新知識或技法，或者是立刻改變校廚過去的習慣，而是透過陪伴，在學習新菜色過程中，增加校廚信心，學習讓食物變美味的小撇步，鼓勵他們做好這件事情並不困難；林奕成說，這兩季走進不同縣市的校園廚房中，發現透過陪伴，廚房變得更好了，雖然只有一次入校機會，但希望校廚可以善用這些技巧，應用在未來的菜單中。

葉俊甫分享，這次入選校不少人選擇味噌紅蘿蔔濃湯，灃食主廚善用機器把紅蘿蔔形狀變不見，並加入豆漿與味噌改變紅蘿蔔氣味，讓孩子不知甜甜的濃湯，竟然滿鍋都是紅蘿蔔；葉俊甫笑說，「像苗栗卓蘭國小的孩子，有人聽到是紅蘿蔔湯，露出了哭笑不得的表情，說他過去好幾年來，根本不敢吃紅蘿蔔!」

各校發揮創意原來飲食教育可以這樣玩

為了同步在午餐菜色中導入飲食知識，各校團隊發展教材的不同使用方式；有校長化身飲食大使，在晨會介紹菜色與營養成分；也有營養師先向全校老師宣講，再請老師在各班用餐時加強說明；也有人結合「健康餐盤」概念，引導孩子思考午餐菜色是否符合每日所需營養。

葉俊甫表示，灃食雖然只入校一天，但設計的教材希望能提供有興趣學校，把飲食知識跟午餐結合，「其實不求多，如果老師願意一周導入一則知識，若能善用午餐時間，一年下來，孩子也能學習到30多種的飲食知識對吧？」

這次灃食也帶領攝影團隊前進澎湖，葉俊甫笑說，「訪談過程中，申請的組長說以為灃食不會來離島，畢竟耗時費力，但我們其實很感謝，希望透過入校機會，觀察各縣市對營養午餐的不同做法，作為後續輔導的參考。」