滿漢全席只是個傳說！竟然是被相聲塑造出來的美食饗宴？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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滿漢全席一開始並未存在，漢席與滿席曾有單獨存在的紀錄，但將二者合併使用須溯源至相聲文化中，而在相聲捧紅滿漢全席的用法後，才從揚州開始風行。

撰文=陳華勝（歷史文化作家）

聽說過，沒見過，更沒有人嘗過，那是什麼？那就是傳說中的滿漢全席。所以，當諸葛先生看到桌面上亮出的這張牌，畫著一頂清朝官帽套在一個磁帽筒上，磁筒上一行文字：滿漢全席只是一個傳說。他傻眼了。

滿漢全席其實是一個相聲的貫口

所謂的滿漢全席，其實是老北京的相聲演員編的一大段「貫口」（對口相聲的一種形式，要一口氣說出一連串名詞，有一氣呵成的感覺。）詞，羅列了大量的菜名，名字就叫「報菜名」。其實，大清朝的宮廷筵席儘管登峰造極，但卻壓根兒沒有什麼「滿漢全席」。

根據肅慎先生的說法，這個「報菜名」是上世紀1920年代北京的著名相聲演員萬人迷所創，這套「貫口」流傳下來，傳來傳去竟被訛傳為「滿漢全席」了，也就是大家聽相聲演員口若懸河地報菜名，過會兒耳癮，在意淫的想像中搓一頓根本就不存在的盛大飯局。

滿席與漢席有單獨存在，卻未有合併

其實，清人入關之前，宮廷宴席非常簡單，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。入關後，開始講究皇家氣派，於是參照古制專設光祿寺卿，負責國宴事宜。而根據《大清會典》的記載，光祿寺排的筵席分滿席和漢席，唯獨沒有滿漢全席。滿席分六等，最高等級是每桌價銀八兩；漢席分五類，價銀略低於滿席。這兩種宴席都是分開的，就好比中菜和西菜不混合一樣。康熙在位期間，曾邀請全國70歲以上的老人進京舉辦過三次幾千人參加的「千叟宴」，也都是分開進行，你選擇滿席就去滿席上吃，喜歡吃漢菜就上漢席。至於滿席和漢席都上哪些菜，這裡也不能一一羅列，感興趣的可以去看末代皇帝溥儀寫的書《我的前半生》，裡面有詳盡記載。

滿漢全席菜系來源自揚州鹽商的大廚房筵席

相聲演員口裡的「滿漢全席」，其實也就是借了滿席和漢席這兩個名字，說的並不是宮廷菜，而是揚州鹽商的大廚房筵席。揚州這個城市在今天已經算不上一線城市，但從隋唐以降的整個封建時代，它可真是個物欲橫流的花花世界，所謂「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」，尤其是揚州鹽商，個個富可敵國，生活上也是窮奢極欲。揚州鹽商的「大廚房」專為到揚州巡視的六司百官所辦，也就是官商勾結的產物。為了拉攏官員，鹽商們把滿席、漢席上的珍品集於一席，後來就成為大型豪華宴席的總稱。

乾隆南巡以後，滿漢全席就由揚州開始傳播

從乾隆南巡以後，這類所謂的「滿漢全席」就由揚州發韌，並開始在各地流行，當然了，各地的菜單也不盡相同，但諸如清燉一品燕菜、南腿燉熊掌、紅扒大裙翅、乾燒大網鮑魚、燴蝴蝶海參、炒梅花鹿絲、烤乳豬等等，卻都是必備的，反正一句話：什麼貴就上什麼。而且，因為菜肴繁多，一頓不能竟餐，往往需分早、中、晚全日進行，甚至要分兩天吃完，多者可延長至三日才終席，就這麼活生生把一個大清朝給吃沒落了。

或許「食不厭精，膾不厭細」，更能吃出味道

「食不厭精，膾不厭細」，孔老夫子也不反對，吃貨們就要在吃中吃出精緻、吃出文化來，但像這樣淪為饕餮之徒，諸葛先生還是暗暗搖頭。

還是讓滿漢全席永遠成為一種過去的傳說吧。