食物反而成為敵人？名人文化、同儕壓力設下的節食陷阱！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

節食在美國、英國成了一種生活方式，甚至蔚為風尚。背後源自於名人文化、同儕壓力、社交媒體等因素所引起的個人容貌焦慮，或是塑造「以瘦為美」的價值觀。但是這樣的現象在美國開始有了轉變，美國在節食的人口已開始下滑。

撰文＝卡洛琳·史提爾（Carolyn Steel）（英國著名思想家、建築師）

「食物再美味，都不如苗條美好。」—— 英國名模凱特·摩斯（Kate Moss）

節食在今日的美國和英國成了一種生活方式。每一波新風尚都被視為神奇的解藥，減重成功的名人被捧為打擊肥胖的偶像，在他們光鮮亮麗的形像背後，贏得了豐厚的電視通告和出書協議。這一切只有一個問題：節食沒用。

是啊，起初或許看起來有用—— 我們嘗試某個新奇的新飲食法，頭一兩星期站上磅秤發現掉了幾公斤的時候，誰不曾開心地蹦蹦跳跳呢？問題是，那些體重通常不久之後又回來了；而且常常增加得比我們當初減少的更多。依據肥胖專家朱爾斯·赫許（Jules Hirsch）教授的說法，這是因為不論我們開始節食時多胖，我們身體對節食的反應，都是當作我們被餓到了。身體把我們起始的體重當成設定值，想方設法調節代謝，恢復失去的體重。

英國青少年女孩嚴重飲食失調名人文化、同儕壓力都是元凶

明尼蘇達心理學教授崔西·曼恩（Traci Mann）進行了一個為期20年的節食者研究（是有史以來最大型的研究），發現2～5年期間，平均減輕的體重不到1公斤。此外，超過3分之1的節食者，最後增加的體重都超過減掉的體重。曼恩的結論呢？她認為我們最好完全別節食。

如果節食沒效，我們為何還要繼續節食？有可能是我們在頭幾個星期經歷到的最初「成功」讓我們太愉快，想要再度體驗；節食因此帶有一種上癮的特質。這可能有助於解釋為什麼節食的人會不斷節食——最近的一則研究發現，平均45歲的英國女性至少試過61次節食。

英國這方面的惡果在青少女之中特別嚴重，對她們來說，名人文化和同儕壓力（加上社交媒體推波助瀾）根本害人不淺。最近一則研究發現，14、15歲的英國女孩之中，只有33%覺得自在，其中3分之2的人舉出的原因不包括外表（尤其是覺得「太胖」）。受訪者之中，有14%的女孩說她們那天沒吃早餐。自尊那麼低的悲劇結果也在節節上升—— 2010～2018年，英國醫院的住院原因中，嚴重飲食失調從7260人成長到16023人，增加了超過一倍，而打到Beat（英國最大的飲食失調慈善機構）諮詢專線的電話，從2017～2018年的1萬7000通，增長到2018～2019年的3萬通。

社交媒體引起外貌焦慮食物成了敵人

那樣的失調隨著社交媒體崛起而增加，並非偶然。別忘了，臉書一開始是遊戲，大學宅宅（男性）可以依據他們的同學（女性）「有多辣」來評分。今日多虧了臉書和模仿者，被同儕公然打分數已經成了現代年輕人無法逃脫的現實了。也難怪對許多年輕人來說，吃這件事根本談不上喜悅、逍遙自在，而是充滿不安全感。最近對「乾淨飲食」的狂熱中，深具影響力的名人（許多曾為飲食失調所苦）把營養成分很可疑的飲食推銷給青少年，這只是靠著食物和性之間的潛意識連結來利用脆弱的人、賺他們錢的最近例子。

雖然我們的社會並不是最早和食物發生反常關係的社會（時髦飲食一向是一種社交武器），但飲食文化以前從不曾和社會期望有那麼大的牴觸。許多青少年不再覺得食物能給他們滋養，而是必須抵抗食物，才能得到社會認同。對許多人來說，食物成了敵人。

「美」的定義開始變動！美國節食人口首度下滑

如果不靠萵苣而活、不跑半馬，怎麼能在一個致胖的世界好好活下去？除了胃繞道手術這種極端的辦法，許多人唯一的選擇似乎只有完全放棄節食，乾脆接受自己有點胖呼呼。一個為期30年的研究—— 〈美國飲食模式〉（Eating Patterns in America）最近發現，美國在節食的人口首度下滑。1991年，受訪的成年人中，31%說他們正在節食；2013年，這數字下降到20%。下降的幅度以女性最多，從34%降到23% 。一場公眾反叛即將發生，美的概念本身正重新受到評價。

1985年，問美國人是否認為「沒過重的人遠比較迷人」，55%的人同意；到了2012年，只有23%同意。看來美國人受夠了打擊啤酒肚、自殘形穢，現在開始，「胖才棒」這想法得到認證了。

內容來源：《食托邦 Sitopia：一餐一世界！有意識的選擇吃，用美味打造永續未來》，果力文化出版

審稿編輯：李若威