餐盤上的珠寶設計！帕莎蒂娜與珠寶詩人曾郁雯的跨界創作「巴黎的一天」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

「一秒到巴黎」的視覺與味覺轉換，是珠寶設計師曾郁雯與高雄深耕20年的法式餐廳帕莎蒂娜第三度以食物設計策展的合作，跳脫以往具體的珠寶意象，從前菜到甜點，則以食材與視覺呈現日出到午夜巴黎，進而體會珠寶也可以成為生活藝術品。

採訪·撰文＝張語屏

將珠寶設計化為美食藝術，珠寶設計師曾郁雯以「巴黎的一天」為主題，結合法餐與西點主廚，透過「晨霧、雨珠、彩虹、艷陽、暮色、飛雪、及午夜」時間與天色變化的視覺意象，也呼應巴黎為題的珠寶設計，讓在高雄河堤旁法餐體驗，如置身巴黎左岸。

跳脫框架食物設計與生活美學的跨界合作

「希望讓廚師和消費者能跳脫框架，主廚發揮『想像力』與自身體驗，設計出從清晨到午夜巴黎的一天為題的法式料理，透過烹調與吃來體驗藝術，而不再只是以具體珠寶形象，直接翻模到料理上。」雖是大膽嘗試，曾郁雯笑答，她還是北高往返，不斷與廚師們確認主題精神與風味層次。

帕莎蒂娜創辦人許正吉希望藉由美食帶入珠寶設計，消費者用餐的體驗可以更深層，除了色香味以外，還多了欣賞與美學話題，特別在疫情之下，更加需要置身異國的用餐情境。

透過食物設計，讓珠寶融入法式料理，跨界合作讓用餐體驗更加豐富。左起為帕莎蒂娜西點行政主廚黃麗芳、法式餐廳行政主廚許志興、創辦人許正吉、珠寶設計師曾郁雯、作家李昂。（張語屏攝）

從晨霧到午夜的飛雪如何將「詩情畫意」化為餐點？

擁有32年珠寶設計經驗、也創作散文與歌詞的曾郁雯，認為交給主廚在食材運用的信心很重要。巴黎的清晨以蘆筍、白霧飄渺的餐盤設計開始，落下清晨的雨以檸檬魚子醬呈現雨滴。雨後的彩虹及艷陽，則以生菜與各色食用花、法式龍蝦湯迎接傍晚的暮色，主餐威林頓牛排，午夜的飛雪則以茴香與台灣紅玉茶為甜點，一天的結束也迎接新的一天。從食材、風味搭配與意象呈現，曾郁雯認為都需要豐富的人文元素。