愈少碳足跡愈鮮甜！聯名設計打造綠色友善法式料理 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

高雄市農業局特別企畫，由三家法式餐廳四位主廚，共同合作，以當季海鮮搭配時令蔬果，設計8項菜色，民眾藉此有機會接觸綠色友善認證餐廳、與主廚對話，也能在疫情過後，在餐廳裡細細品嚐法式經典餐點。

採訪·撰文＝張語屏

以「舌尖港都」為主題，高雄綠色友善餐廳主廚群聯手上菜，將台灣秋季食材結合法式分子料理手法，設計出秋季限定「Chil日饗宴」菜單，甫以精選酒款，展現台灣食材純粹風味。

四位跨店主廚聯手完成高難度企畫

在帕莎蒂娜法式餐廳高規格環形動線廚房裡，除了廚藝行政主廚許志興，還有Le Bon Marché好市集手作料理餐廳主廚黃穎、Pappagallo波波加洛西式餐館主廚陳韋丞，各自有效率的處理各項以在地海鮮、蔬果的前菜、湯品與主菜；另外的西點廚房裡，行政主廚黃麗芳在一旁與二廚們，極有默契的合力完成，兩道考驗技巧的雪霜甜點。

主廚許志興與《食力》分享，四位廚師們以最少碳足跡的友善小農食材為核心，不使用進口食材，設計八道經典法式餐點，各自先設計好負責的菜色，再相聚討論彼此的食材風味與份量，包含甜點搭配，藉此調整，不致搶味，甚至也要考量搭配的酒、無酒精飲品，有時會因此換掉重新再來。當日參與民眾陳小姐表示，對能將在地食材以法式餐點呈現，對價值提升，對台灣友善農業業者會很有幫助。

在地食材菜單設計規劃內容（編按：應為「南投魚子醬」，非「北投魚子醬」。）（圖片來源：高市府農業局提供）

綠色友善認證制度高雄早就行之有年

高雄市農業局推廣綠色友善餐廳認證制度，正式上路至今10年，每年維持認證家數約45家，雖然今年仍有不敵疫情衝擊業者，2021年11月尚有43家。高雄市農業局局長張清榮表示，希望藉由這次聯名合作，把在地食材以法式餐點的呈現，民眾有機會接觸高雄綠色友善餐廳善用有機食材，進而持續關心台灣的友善農業。帕莎蒂娜董事長許正吉肯定這次活動，期待未來一年能有四次相關規劃。