專為日本人量身打造！「麒麟啤酒」怎麼打造專屬的日本味？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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明治初期日本西洋餐館開始販賣肉類料理，連帶掀起苦味啤酒風潮。東京商人們為了進軍本地啤酒市場，專為日本人推出了一款從口感到名字以至於價格均符合人民取向的啤酒，「麒麟啤酒」就此誕生。

撰文=胡川安（中央大學中文系助理教授）

日本麒麟啤酒的誕生竟然與西洋料理有關？

啤酒在日本逐漸引起消費者注意跟西洋料理的普及也有關係。本來不吃肉的日本人，為了強國保種，將吃肉與開化、文明的觀念聯繫在一起，透過軍隊、學校的制度，開始推廣肉類，而東京、大阪的城市也開始有販賣肉類的西洋餐館。

明治初期的西洋餐館也開始販賣啤酒，本來覺得「臭氣沖天」的肉，搭配著「苦味」的啤酒，成了新潮、文明且先進的象徵。

在麒麟啤酒誕生的同一時期，東京的商人們也想要進軍啤酒市場，集資成立了日本麥酒釀造會社。麒麟啤酒推出的1年10個月後，「惠比壽啤酒」開始販賣；2年之後，大阪麥酒公司的「朝日啤酒」開始發行。

取樣德國拉格啤酒打造苦感適中、入喉清爽的日本啤酒

當日本人一開始著手製造啤酒時，在英國艾爾啤酒與德國拉格啤酒之間選擇，他們認為德國比起英國的啤酒來得清淡且不苦澀，適合日本人的口味（就是日本人所說的「淡麗」口味）。所以大部分的酒廠採取的都是從德國學來的拉格啤酒（拉格啤酒的前身是捷克皮爾森Pilsener啤酒）。

日本啤酒的口味苦感適中，沒有嗆嗆的碳酸感，濃度不大高，酒精濃度約略在百分之4至5之間，入喉時較為清爽（在1994年私釀啤酒解禁後，啤酒的生產變得較為多元）。

相較於威士忌需要經年累月的時間才能製造出來，啤酒的時間較短，投資的成果比較容易見得到，而且價格便宜，容易打入庶民的市場，這也是為什麼當時日本商人亟欲進入這個市場。

從口味選擇到行銷策略麒麟啤酒全為日本人量身打造

從舶來品到本土製造的過程，大部分都會經過一些改變。出使西方的岩倉使節團參觀英國的啤酒工廠，但是明治年間的札幌、朝日到麒麟所採用的大多是德國啤酒的製法，主要還是為了適應日本人的口味。

除了口味上選擇德國的啤酒製法，行銷策略上也得讓日本人熟悉。明治21年，新啤酒釀造好之後，一些股東考慮取個洋味重一點、或是東洋風的名字時，三菱的總管莊田平五郎力排眾議，覺得要讓日本人可以接受啤酒，就得取個東洋味重的名字，但同時又要有點神祕感，以東方神獸為名的「麒麟」啤酒就此誕生。

本來主要是進口啤酒的天下，在明治中期以後，日本所成立的啤酒公司在市場上漸漸地打敗了舶來啤酒。

【飲酒過量，有礙健康】

內容來源＝《餃子與味噌》，時報文化出版。