你應該要知道的食事

現在常見的小點「韭菜盒子」可追溯至明朝時期，但當時習慣將韭菜與豬肉搭配，加上各式調味料一同拌炒，夾進薄餅內。直到清朝「盒子」的概念才愈發清晰，同時在歷史記載裡不只有韭菜能包入餡，無論是菠菜蝦米、甜口芝麻或是燒酒鴨肉，都是當時極為風靡的飲食口味。

撰文＝尤陽（筆名蟲離先生，知乎飲食文化、神話志怪領域答主）

起源於明朝的中華美食 韭菜盒子一開始做葷食用

北方飲饌，偏愛大開大合，直來直去，韭菜盒子最對味。明朝的韭菜盒子並非素食，跟韭菜搭夥的，不是雞蛋，而是豬肉。

「帶膘豬肉作臊子，油炒半熟，韭生用，切細，羊脂剁碎，花椒、砂仁、醬拌勻，擀薄餅兩個，夾餡子熯之。薺菜同法。」

「用生熟水和麵，擀開薄。取豬肉先燖，細切醢。新韭細切菹，花椒、胡椒屑、蔥白、醬勻和入內鎖之，再餘餅，熱鍋中熯熟。」

即五花肉剁臊子，炒半熟。生韭菜、羊油切碎，同肉臊子、花椒、砂仁、醬拌勻，夾入麵餅烤熟，薺菜也可如法炮製。

「盒子」概念始於清朝 內容物更是千變萬化

當時尚未有「盒子」之名，「盒子」之稱見於清代，清初詞宗、大學者朱彝尊博物洽聞，學無不覽，著述頗豐，其《食憲鴻秘》二卷，記飲食、本草之事，書內「韭餅」一條寫道：

「好豬肉細切臊子，油炒半熟或生用，韭生用，亦細切，花椒、砂仁、醬拌。擀薄麵餅，兩合攏邊，熯之，北人謂之合子。」

清乾隆朝，袁枚《隨園食單》中的韭菜盒子向現代人熟悉的形態更進了一步：

「韭白拌肉加作料，麵皮包之，入油灼之。麵內加酥更妙。」

盒子之為物，非獨韭菜可以造就，《帝京歲時紀勝》說，仲春時節，北京街市、人家多喜用菠菜同金鉤蝦米烙盒子。《調鼎集》又見芝麻、脂油、白糖的芝麻盒子，鴨肉、熟栗子、醬油、燒酒調餡的野鴨盒子，蟹肉、薑汁、鹽、酒、醋、油的蟹肉米粉盒子。天生萬物，落地成盒，盒子裡住著薛定諤的那只貓，咬一口下去，方知過去未來，本末始終。

內容來源：《越讀越餓的中華美食史：從先秦米香、大宋燒烤到明清茶點，探訪千道食物的源起、演進與古代食譜》，麥浩斯出版社。

審稿編輯：林玉婷

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