你應該要知道的食事
往昔人們是跟豬住在一起的，由此可知豬跟中國人的關係匪淺，飼養上不需要過多空間的豬，才是農耕民族的好朋友。即便豬與人類，特別是和農耕民族有如此深厚的關係，卻還是受到人們的輕視，是許多負面意義的代名詞。
撰文＝ 陳舜臣（歷史小說作家）、蔡錦墩
便宜內臟的魅力
中國人很愛吃內臟，有時甚至賣得比肉還貴。因此光從這一點來看，能夠以便宜價格吃到內臟的日本，就宛如天堂一般。
再更早一個世代的華僑，據說還會直接前往屠宰場，取得不用錢的內臟。
不過，即便是那個世代的華僑，也還不至於前往屠宰場，說出：分點血給我吧。
這樣的話。
到了最近，喜愛品嚐牛、豬內臟的日本人也逐漸增加了。再加上作為藥品的原料，製藥公司大量進貨，內臟的價格也不總是那麼便宜了。
不過，不論內臟愛好者如何增加，喜愛品嚐動物之血的人依然寥寥無幾。
（圖片提供＝玉山社出版）
嚐血並非野蠻
依照中國的營養學說，吃血補血，因此豬血受到重視也是相當容易理解的。
不過，這指的當然不是直接生飲豬血，再怎麼說，那不但令人感到噁心，味道也不好。
新鮮的血加上些許鹽，使其凝結，再做成糕狀的食材。切塊後，加入豆腐、蔬菜及其他的調味料一同燉煮，據說對改善貧血有顯著的效果。
外國人聽了總是蹙眉，認為這樣的風俗相當野蠻，孫文卻反駁了外國人的這種意見。
身為醫生的孫文認為，所謂野蠻指的是不科學。人人皆吃肉，卻認為血是令人反胃的，這樣的想法只是偏見罷了。血含有鐵質，對身體很有幫助，此一風俗不但不野蠻，還是極度符合「科學與衛生」的。
這在孫文的著作《建國大綱》中也有記載。
只要外國人一說這是「野蠻」，便立刻回答「沒錯，的確如此」，接著努力地想要停止原有的風俗習慣，這是多麼缺乏自主性的行為啊。
老外看了會怎麼想？這簡直是國恥啊。
比起激動地這麼想，更該做的是不在意外國人的目光，認真地思考、檢視事情的本質不是嗎。
愛國的孫文，從科學的角度強調「吃血」這件事絕非野蠻之舉。
比起將活跳跳的蝦子直接拋入口中，把凝結成糕狀的血燉煮而食，到底哪一種才比較野蠻呢？
話題有一點岔開了。
必須回到豬的話題。
從豬舍變成家
如同前述，中文將豬（日文為「豚」）寫為「豬」，而豚字其實是豬之子的意思。也就是說「豕」即為豬之意。
而豕字上方再加上一個宀，就會變成「家」字。若以造字法而言，這不就是豬舍的意思了嗎。
要說明「家」這個字，必須先理解，往昔人們是跟豬住在一起的。由此可知，豬跟中國人的關係匪淺。
飼養牛、羊，需要廣大的草原。然而對於勤奮的農耕民族而言，讓寬廣的平原上長滿茂密的牧草，實在是太浪費了。相信一定會立刻將其開墾為耕地。
飼養上不需要過多空間的豬，才是農耕民族的好朋友。只要架上連小孩子也能跨過的低矮柵欄，豬隻就無法脫逃了，至於豬的食物，也只要拿人類吃剩的菜飯即可。
此外，豬很能生。小豬會不斷地增加。
有這樣的一個說法，期望子孫滿堂的人，希望能像多產的豬一樣，因而造了「家」字。
受到輕視的豬隻
即便豬與人類，特別是和農耕民族有如此深厚的關係，卻還是受到人們的輕視。豬是愚蠢、廢物的代名詞。
對於遲鈍、無禮之人，稱之為「豚魚」；對於沒出息的兒子，則稱為「豬兒」。
豬卑狗險。（豬卑賤，狗陰險）
這句就算了，甚至還會用在占卜上：
豬來貧、狗來富。（豬出現代表會貧窮，狗出現則代表財富）豬豈不是一無是處了嗎。
此外，一遇上喜慶、祭神之日，豬隻總是率先作為祭品被宰殺。在古代，奴隸或戰俘會被斬首當作祭品，奉獻給神明。
東坡肉與宋詩
岔開一下話題，據了解古代的神明厭惡朝天鼻的豬、白額之牛及患有痔瘡的人，因此他們無法作為祭神的祭品。要是遇上了被斬首的危機，看來只好多費點工夫讓自己患上痔瘡了。
很悲傷地，豬也極少於詩歌中登場。這也是無可厚非，畢竟是難以作為詩題的名字啊。
也許是為豬感到同情，宋代的大詩人蘇軾，倒是寫了幾篇「吃豬肉」詩，但也只是玩鬧之作罷了。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮。
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
其後還有幾句，在此省略。
蘇軾號東坡，文中的黃州指的是現今的黃岡，面對武昌的土地。他在45歲時受恩赦出獄，被流放到此地，之後又流放到惠州（廣東），也許當時每天只能吃到豬肉吧。
香港一帶的餐廳中有一道菜名為「東坡肉」，將切成方形的大塊豬肉，如同蘇軾詩中所說，加入醬油、酒、豆腐、香料等材料，再花費時間慢慢燉煮。
據說即便是年長、沒有牙齒的人，也能品嚐這道東坡肉，放入口中就會化開一般軟嫩無比。
內容來源＝《美味方丈記》，玉山社出版
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