你應該要知道的食事
位於基隆的崁仔頂魚市，非觀光市場，只有行家會來這裡尋找最新鮮的魚貨！
撰文＝ 朱致宜
午夜12點，基隆魚市場才開始慢慢甦醒。
「500，450…，400…，350啦！」魚貨拍賣員像是饒舌歌手一樣，以台語叫賣著。各家魚行門口擺滿了大大小小的魚貨，一旦有高價稀有魚類擺上磅秤，識貨的買家們立刻圍上，即使沒有人公開出價，眼觀四面的魚貨拍賣員仍然能在人群中找到打著暗號的買家。
一條7台斤重的大魚，以2000多元的高價賣出。拍賣員身旁的記帳小姐也沒閒著，在喧鬧的市場中收取現金後，立刻在帳本記下這條魚是哪一艘船的貨品、賣出多少價錢。成排的鹵素燈，彷彿是夜裡漁船上點燃的燈火，吸引著遠近如魚群的訪客，熱鬧一整晚。
古早漁行前一簍簍五彩繽紛的漁獲，像極了海產界的創意市集。（圖片來源：財訊提供）
崁仔頂市場位於基隆市區精華地段孝一路，白天是人來車往的尋常馬路，晚上就變身人聲鼎沸的魚市場。魚市的發展可溯源至清朝，小漁船沿著旭川河駛進內港，拾階而上，將魚貨賣給岸上的魚行。雖然如今旭川河已被封起蓋了樓房，但崁仔頂的魚行卻一路增加至超過30家。日治時期引進的拍賣制度也延續至今，吸引北部零售魚販、海產店、日本料理店主廚來此採購，堪稱是台灣版的日本東京築地市場。
真正的行家都來這裡買
由於崁仔頂市場並非觀光市場，菜鳥深怕露出馬腳，我約了基隆在地海產店「阿不拉海鮮」的老闆王李德，帶我們來一場採購見習。行前他再三叮嚀我們：「記得穿雨鞋。」原以為是基隆潮溼多雨之故，但到了崁仔頂才知道，無論晴雨，崁仔頂的地板永遠是溼的。
整個晚上，一輛輛卡車、發財車、三輪車，隨時都有車輛卸貨。一盒盒保麗龍箱卸下，像打開藏寶箱一般，「嘩啦－」一尾尾魚伴隨冰塊傾潟而出，大大小小的魚兒攤在馬路上，魚行員工們趕忙根據魚種、大小，分門別類放在不同顏色的簍子中。
市場中最搶手的莫過於野生海釣魚，未必每日出海都有斬獲。早年，為了鞏固與供應商之間的關係，老漁行還會在2樓備貨空間整理出精緻的房間，招待船長在此休憩。部分保持著舊日拱形紅磚廊道，懷舊氣息濃厚。
負責喊價的糶手熟練地將馬加鰆魚（土魠魚）放在磅秤上，下一輪精采的競標即將展開。（圖片來源：財訊提供）
崁仔頂市場占地不廣，15分鐘就能快速繞一圈，但王李德卻熱愛流連於各家海釣魚拍賣攤位前，時常逛上一、兩個小時還不罷休。「不同時段、不同攤位，都可能端出厲害的魚種。」王李德說。
三點蟹、花蟹、紅甘…，五花八門的A級魚貨，即使是老手也容易眼花撩亂。由於每家魚行進貨時間不同，拍賣員也不會一次把罕見的產品統統釋出，每逛一圈、攤位上的魚貨種類都不相同，甚至同一種魚、同一個攤位，凌晨1點與3點喊的價格都不盡相同。
行家教你選購魚貨小撇步
拍賣員是魚市場的靈魂人物，經過數年的訓練，能夠在一眼就精準辨別魚種與價值、觀察群眾反應與出價狀態。他們喊價暢快流利，善於操縱現場氣氛。通常，起跳價會略高於市場行情，再隨著買家的回應搭配話術逐步調整；若碰上兩位買家同時出價，就會進入緊張刺激的競價。不過，買家都是識貨人，好貨一上場，手腳慢了就只能飲恨。因此，逛魚市場的要訣便是「慢慢逛街、快快下手」。
王李德說，挑選魚貨，可以看看魚眼是否明亮，按壓魚類的腹部看看肉質是否有彈性，不新鮮的魚肚會因為臟器腐爛而顯得軟趴趴。不過，崁仔頂的魚貨通常都具一定的新鮮度，看準種類、價格合理就可以出手。
在崁仔頂，魚貨都是成堆、成簍販售，可別不識趣要求單買1條或1斤。魚貨拍賣會上，除非拍賣員有特別說明，否則喊的數字是每台斤的單價。就有魚販表示，有時遇到觀光客誤把百來元的喊價，當作整條魚的價格而欣喜出手，搞清楚狀況後嚇得趕快棄標；魚貨拍賣最忌得標後又反悔，此舉會造成魚販與其他專業買家的困擾。
不能錯過的限定小吃
其實，如果一般家庭想要過過得標的癮，可以到孝一路與忠三路口的85度C前，咖啡店打烊後，這裡便是小型海釣船的零售區。拍賣員拿著舊式吊秤，站在高處喊價，這裡就不是成簍成籃叫賣，而是以鐵絲將4、5條魚串起，有時更是以「串」喊價，最適合小家庭加菜。
有趣的是，過去基隆港的碼頭工人日夜輪班，魚市場又在深夜營運，因此，許多在地美食的營業時間也在深夜。光是崁仔頂附近就有炭烤三明治、粿仔麵、飲料餐車等深夜限定版路邊攤，以新鮮魚漿製成的天婦羅、魚餃等加工品也一應俱全。
若想立刻品嘗現切生魚片，就在崁仔頂市場旁仁四路上的「朱添生魚片」，但坐位席次甚少，沒有下雨的天氣，熟客往往豪邁地直接坐在路邊吃生魚片。從崁仔頂走個10分鐘，位於西岸碼頭邊的「俞家清魚湯」，雖然沒有豪華的用餐環境，但1碗只要40元，除了滿滿的魚肉，還承裝著顧客吃飽、吃好的實在心情。
凌晨5點天色微亮，魚市場才漸漸停下繁忙的腳步，仿若仙度瑞拉回到灰姑娘的身分。不出幾個小時，上班族魚貫而出，經過孝一路潮溼的柏油路面開啟通勤之路，而各地的晨間菜市場也準備開張。崁仔頂的故事跨越日與夜，持續上演。
【本文經授權轉載自《財訊》，未經授權禁止轉載。原標題為：來去崁仔頂魚市 買好買滿！】
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