本土花茶再升級！改良式「窨製技術」完美融合柚花香與紅茶茶韻 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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茶改場魚池分場利用改良式窨製技術打造新品「悠香紅茶」，結合日月潭大葉種紅茶及麻豆文旦樹鮮花，創造紅茶新滋味。而改良式窨製技術透過精準的比例調配及階段式製程改良，未來將可使茶類產品更加豐富多元化。

整理＝編輯部

行政院農業委員會茶業改良場之魚池分場（簡稱魚池分場）位於國內著名旅遊景點「日月潭」畔，自1936年建場至今，已有80餘年悠久的歷史，多年來從事紅茶相關技術研究，孕育出許多聞名遐邇的紅茶品種，如台茶7號、台茶8號、台茶18號（紅玉）、台茶21號（紅韻）及台茶23號（祈韻）等。

魚池分場此次新推出改良式「窨製技術」，使用當地南投縣日月潭紅茶及台南市麻豆文旦樹鮮花為材料，生產紅茶新商品「悠香紅茶」，在茶湯入口後，醇郁的茶韻中，伴隨著柔和優雅的柚花香，創造出味覺的新感受及台灣紅茶產品的新亮點。

「窨製」是將鮮花與茶葉混合，使茶葉緩慢吸收花香，接著除去花朵，將茶葉烘乾而成為花茶，「窨」音同「印」。

茶改場魚池分場的新品「悠香紅茶」選用台南市麻豆文旦樹的鮮花作為材料製成。（圖片來源：茶改場提供）

精準比例、改良製程，讓台灣茶風味更多元

茶業改良場場長蘇宗振指出，目前魚池分場積極開發改良式窨製技術與產品的研製，可依據不同茶類及國產原物料特性，透過精準的比例調配及階段式製程改良，經過冷、熱多次交替窨製處理，使茶類產品更加多元化及加工過程更具人性化。

魚池分場也表示，研發的改良式窨製技術可將台灣茶類搭配不同新鮮食用花草，開發出與單品茶類截然不同的新風味產品，讓消費者對台灣茶類有耳目一新的感覺，不再停留在單品茶類的認知。透過窨製技術可讓茶類有不同的風味及口感，更能讓消費者有更多的選擇，並藉由多元化茶類產品的研發，建構出台灣茶產品的全新風貌，促進台灣茶產業的永續發展。

台灣紅茶與柚花香氣相互交融，創造全新感官體驗

茶改場進一步說明，以「悠香紅茶」為例，即是以馳名的南投日
月潭大葉種紅茶搭配嚴選台南市麻豆友善生產的新鮮柚花為材料，運用冷、熱交替窨製技術處理，將柚花香氣融入紅茶中，茶湯水色琥珀明亮、滋味具有鮮爽醇甜的口感，加上悠然飄郁的柚花香，是一款兼具紅茶與柚花香氣及滋味的紅茶新產品。

「悠香紅茶」目前已技轉給南投縣魚池鄉農會，消費者在南投縣魚池鄉農會及台南市麻豆區農會都可以購買到。