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農委會水產試驗所針對台灣大宗加工魚種開發水解技術，從魚類加工剩餘物萃取水解魚蛋白粉，富含高蛋白的魚粉有望成為新飼料原料，不但能促進水產加工的全魚利用，降低對進口魚粉的依賴，更盼能減少過度捕撈的情形。

整理＝編輯部

因應全球魚粉價格高漲，行政院農業委員會水產試驗所（簡稱水試所）針對我國大宗加工魚種開發水解技術，從魚類加工剩餘物萃取水解魚蛋白粉，蛋白質含量高達72～88%，具備替代部分飼料魚粉潛力，不僅促進水產加工的全魚利用，更能降低對海洋捕撈資源的依賴，促進台灣漁業的永續發展。

魚類加工剩餘物年近8千公噸！

水試所表示，魚類經加工取肉處理，剩餘的頭、尾、骨和內臟等佔比近乎魚體重的一半，根據關務署近3年（2020～2022年）出口統計資料，我國大宗加工魚種包含吳郭魚、金目鱸和鬼頭刀等，其年平均加工剩餘物產量高達7800餘公噸。魚類加工剩餘物含有大量的魚骨，若直接乾燥粉碎成下雜魚粉，營養價值低，並非理想的飼料原料。

圖上至下為吳郭魚、金目鱸和鬼頭刀的加工剩餘物。（圖片來源：水試所提供）

蛋白酶水解技術增加魚廢利用價值 營養更勝乾燥雜魚粉

水試所說明，該所開發的蛋白酶水解技術具有環境友善的特點，製程僅使用天然蛋白酶，無須使用酸、鹼或有機溶劑，並針對不同魚種的原料特性，分別開發最佳化水解技術，能在數小時內快速將骨肉混雜的剩餘物分離為水解魚蛋白粉、骨渣和魚油等具經濟價值的再利用資材，其中水解魚蛋白粉和魚油可作為飼料原料，骨渣粉碎後的魚骨粉可開發為有機農業資材或是飼料用礦物質，創造全魚利用的循環經濟。

粗製（圖左）和精製（圖右）吳郭魚水解魚蛋白粉，蛋白質含量分別為76%和83%。粗製水解魚蛋白粉成本約40元/公斤，較市售一級紅魚粉的價格（約50～60元/公斤）為低，適合作為飼料原料使用；精製水解魚蛋白成本較高，但具有免疫調節和抗氧化等生物活性，適合開發為機能性飼料添加物。（圖片來源：水試所提供）

在地剩餘物循環再利用 有助降低對進口魚粉的依賴

水試所指出，魚粉是水產飼料最主要的蛋白源，主要來自國外海洋捕撈漁獲，近年來受限於過度捕撈、氣候變遷和海洋汙染等因素，海洋資源已無法滿足快速成長的水產養殖產業，新冠疫情期間的船運成本上漲及船期時間不穩定，更是嚴重衝擊我國飼料產業與糧食生產，將在地加工魚類的剩餘物循環再利用，有助於降低國外進口魚粉依賴，維護海洋資源永續利用，並符合農業淨零排放之政策目標。

審稿編輯：林玉婷

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