廚餘不要送進焚化爐這些「廢棄物」都可以堆肥、發酵、再利用！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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生活中有許多廢棄物都是可以製成肥料的有機物質，像是雜草、稻稈、稻殼和家畜與人類的糞尿等。這些廚餘垃圾發酵而成的堆肥富含協助農作物生長的有用物質，比起當成垃圾處理送進焚化爐焚燒，堆肥是更好的資源再利用方式。

撰文＝谷口吉光

為何現代社會會形成用焚化爐燃燒廚餘垃圾的習慣？回答這個問題之前，不妨讓我們先回顧早期垃圾處理方法。吃東西會產生廚餘垃圾，自古皆然。例如，不論一萬年前左右的繩文時代還是大約二千年前左右的彌生時代遺跡，都可發現「貝塚」。貝塚是當時日本人的垃圾場。這些貝塚在當時日本人住家與村落周邊，同樣的情況，今日日本農村農家還是用附近空地或田邊一角放廚餘垃圾或製作堆肥，成為「肥塚」。筆者居住的秋田縣方言則稱此為「kojige」。

廚餘垃圾發酵可變成肥料！

把廚餘垃圾和菜渣挑出來放在田邊，若是能順利腐化即成為堆肥，是很好的資源利用方法。不過，製作廚餘垃圾堆肥有技巧，首先得瀝乾，然後混入米糠或稻殼，在微生物作用下幾個月後有機物分解成肥料。

基本上製作高品質堆肥需借助好氧性微生物幫助，因此做堆肥過程中得數度攪拌，這就是「發酵」的過程。反之，若廚餘垃圾水分過高，沒有翻攪導致空氣過少，就會大量滋生厭氧性微生物，導致廚餘黏稠、腐敗發出惡臭，這則是「腐敗」的過程。

雖然這兩種模式都借助微生物分解有機物，但好氧性微生物用「發酵」的方式形成製造堆肥，厭氧性微生物則是靠「腐敗」分解廚餘垃圾，前者所形成的肥料品質當然遠高於後者。製造高品質堆肥的方法，牵涉到生物學與化學知識，想了解的人不妨進一步學習「土壤肥料學」。

總之，重點在於讓廚餘垃圾發酵變成肥料，就不需燃燒也不需掩埋。換言之，廚餘垃圾做成堆肥，就可從「廢棄物」變身成為協助農作物生長的有用物質，這也是最好的資源回收方法。

廚餘垃圾是有機物的一部分

如上文所述，我們得到「若讓廚餘發酵則可以成為肥料」的結論。但不只家庭廚餘垃圾，包括雜草、稻稈也能發酵做成「綠肥」，家禽家畜糞尿同樣能發酵做成「廄肥」，即便人的糞尿發酵也還是可製造肥料（人糞尿肥/下肥）。

可做成肥料的家庭生產物很多，包括精米過程產生的稻殼、米糠以及做豆腐剩下的豆渣，發酵後都可成為肥料，所以有非常多物質可做為肥料原料，但這些物質的共通點是都是由生物所形成的。草與稻稈、稻殼、家畜與人類的糞尿、這些幾乎都可用做肥料發酵原料的統稱為「有機物」。

目前大多數人把家庭產生的廚餘垃圾送進焚化爐，連這些有機物都直接被當作垃圾處理，燃燒或掩埋，而不是用拿來進行發酵製作肥料，實在可惜。人們必須先轉換概念，有機物都應盡可能實施發酵做成肥料，才是真正合理的垃圾處理方法。