【食聞】疫情無法動搖的正確價值！台灣農民如何用「永續」、「透明」走出自己的路？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

疫情擾動了消費市場，造成許多衝擊與改變，但是台灣的農漁業者仍持續追求進步，以透明資訊、友善環境與動物的農業方法，為消費者的食品安全與地球資源的永續盡最大的努力。

撰文＝食力企劃

消費者對於產品需求持續變化，因此掌握消費趨勢也等同於在市場中探得先機，2020年開始延燒的新冠肺炎疫情，直接拉扯原有的消費管道與消費行為，讓變化加劇。然而從市場案例中我們可以發現，疫情雖攪動市場趨勢，但影響消費者價值觀的重點依然持續發揮著影響力。

宅經濟崛起！線上購物、調理食品銷售提升

在探討「不變」之前，先了解疫情所造成的「變」，疫情使外出活動受限，也讓宅經濟跟著崛起，消費者的購物管道由實體轉為線上，2020年國際知名電商平台亞馬遜營收較尚未爆發疫情的前一年成長37.6%，台灣地區零售業網路銷售額在2020年上半年也大幅增加 17.5%。

疫情讓人們減少外食機會轉而在家烹調，因此不需精湛廚藝就能變出一桌好菜的調理食品也跟著熱銷。同時，疫情讓消費者對於未來的不確定感提升，花錢更謹慎，也更加追求價值感受，傾向購買價格合理但品質合乎期待的產品。

新冠肺炎疫情讓只需簡單烹調就可上桌的冷凍／冷藏調理食品、即食調理食品的銷量提升，滿足消費者在家用餐的需求。

食品的資訊透明度要求提升，讓資訊也能成為一種商品

疫情雖改變消費模式與偏好，但人們對飲食的原有需求依然存在。根據Innova market Insights的調查，5分之3的全球消費者想要更加了解食物從何而來、如何製造，顯示消費者對於產品資訊透明度的要求更高、揭露資訊能獲得消費者的信賴。台灣的稻米品牌池上禾穀坊，即利用區塊鏈中資訊無法竄改的特性打造生產履歷，透明公開的資訊不止加強消費者對於品牌與產品的信任，也擴大了市場範圍，讓產品更容易得到國際買家的青睞。

農產品的買賣也不再僅限於實體商品，資訊甚至也能化為「產品」，例如好事交易所的「FundFarmer土地訂閱計畫」，重新定義農作物的銷售型態，付費訂閱後可隨時收看訂閱的土地上農作物生長的即時影像，並獲得該土地的部分收成。消費者買的是資訊透明化提供的農耕參與感，而並非只是稻米實體商品。

好事交易所的「FundFarmer土地訂閱計畫」將農業活動中的資訊成為商品的一部分，消費者買到的不僅是身體飽足，更有心靈層面上的滿足。

Clean label持續進化中！不只少添加，更要動物福利與永續

Innova market insights 2021年食品飲料十大趨勢指出消費者對於「Clean Label」概念的要求持續進化，從原本的天然、少添加，拓展至動物福利、永續等理念。以動物福利議題中的雞蛋生產為例，觀念較成熟的歐盟地區將在2025年時全面採行非籠飼方式生產，台灣市場則仍處於推廣階段。

然而，若相較於其他亞洲國家，台灣的動物福利雞蛋生產實際上居於相對領先的地位。茂林畜牧場是台灣無籠飼雞蛋的先鋒業者，負責人林智傑在2020年時曾代表亞洲區參與國際人道協會（HSI）論壇。林智傑表示，非籠飼雞蛋注重雞隻的生活條件，飼養密度較低，對管理技術、人力的要求較多，生產成本高於傳統雞蛋且前期建置費用較大，國內外許多業者雖有興趣，觀望多於投入。

茂林畜牧場採用室內平飼的飼養方式，讓蛋雞能在充足空間中自由活動，與傳統格子籠飼養方式：蛋雞終其一生困在狹小籠內產蛋的景象，大有不同。（圖片來源：茂林畜牧場提供）

林智傑認為，台灣消費者對於動物福利的知識仍有提升空間，市場需求則受惠於近年受家樂福等跨國通路商的主動推廣動物福利蛋，銷量持續提升，目前已有通路商販售非籠飼雞蛋比例占整體生鮮雞蛋商品比例3成以上。此外，受新冠肺炎疫情影響，外食人口轉向在家自行烹調，消費者親自選購食材時會更在乎食材的來源與附加價值，零售市場的非龍飼雞蛋買氣在疫情之下不減反增，顯示動物福利產品在未來發展的潛力值得重視。

對環境更友善的永續方式，是產業永續經營的必須之道

除了動物福利，永續也是不同市場調查中消費者表示關注的議題，英敏特（Mintel）2021年全球食品飲料趨勢中指出，疫情激發人們更追求對於本地產品、價格合理且有道德或環保宣稱的產品。雖然並非所有地區消費都將永續、環保視為最重要消費考量，但以人類生存或經濟長期發展角度來看，永續仍是遲早必須面對的課題。

台灣力佳綠能生技採用生態養殖工法，並研發專利低耗能活化增氧設備與太陽能設備結合，以多種途徑達成綠能永續、友善環境的目標。力佳綠能生技總經理陳建翰表示，從力佳綠能生技的經驗發現，環境友善的養殖方式，可達到減少化學製劑使用、減輕土地負擔、增進食品安全的多重益處；此外，生態養殖工法提升了養殖魚的品質，讓產品在理念與品質都能與一般養殖水產品有所不同，打造出品牌實力與市場區隔。陳建翰指出，目前台灣消費市場仍是價格導向，環保訴求並非首要考量，然而實行永續理念，才是能讓農漁業持續經營下去的方法。

開放水域的箱網養殖，建置門檻較高，但能讓養殖過程中產生的魚類排泄物回歸自然界的能量循環之中；反之，封閉式養殖則會使排泄物成為造成污染的物質。（圖片來源：力佳綠能生技提供）