你以為台灣種不出有「香料皇后」之稱的「香草」嗎？國產香草1支抵2支進口貨！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

農委會桃園區農業改良場歷經5年研發，推出香草莢加工新技術：研發香草莢發酵機，因此縮短加工製程。改良後可提升香草莢中的香草醛含量達2.5%以上，高於進口香草莢，使國產香草莢品質提升、期望促進外銷！

整理＝編輯部

向來有「香料皇后」之稱的香草是十分昂貴的食用香料，多年來國際價格一直居高不下，每公斤約400至600美元。農委會桃園區農業改良場（以下簡稱桃園農改場）歷經5年研發，推出香草莢加工新技術，透過該技術可提升香草莢中的香草醛含量達2.5%以上。依據國際標準，香草醛含量合格標準為1.6至2.4%，含量愈高則品質愈佳，新技術提升國產香草莢品質，使其香草醛含量遠高於進口香草莢，與馬達加斯加、印尼等頂級香草莢產地相比，毫不遜色。

國產香草品質優良已出口到歐洲

由於品質優異且產量有限，2019年國內估計生產大約400至500公斤的香草莢中，已有超過一半經農民直接出口到歐洲，搶手程度可見一斑。目前國內香莢蘭的栽種面積約10餘公頃，預估達到量產時一年可生產4000至5000公斤香草莢，可取代5成進口量，產值可望達到1.2至1.5億元。

香草來自於蘭科植物香莢蘭發酵後的果莢，只要幾滴香草萃取物，就能讓各種食物的味道大幅提昇。過去台灣香草原料及其產製品多仰賴進口，桃園區農業改良場自2007年引進香莢蘭種植推廣，近兩年國產的香草莢已陸續上市。市面上雖也有低價的化工合成香草醛，但天然香草莢含有的獨特香味，卻是人工製品無法取代。

蘭科植物香莢蘭。（圖片來源：農委會桃園區農業改良場提供）

研發香草莢發酵機提升香草莢品質

桃園農改場表示，品質優良的香草莢，除有濃郁的香氣、果莢完整沒有破損、外觀油亮顏色深黑棕色及種子飽滿，另依據國際標準（ISO5565）含水率需介於25％至38％，微生物量也需符合標準，而香草醛含量夠高的香草莢才會在果莢表面形成細緻透明的結晶。

桃園農改場指出，每一支香草莢都需透過人工一朵朵授粉及8個月漫長的時間成熟，非常耗費人力及時間，因而更期望能透過開發的加工技術，讓農民辛苦種植出來的香草莢發揮更高的價值。而剛採收的香草莢其實是綠色且沒有香味，需經過殺菁、發酵、乾燥及熟成4個階段加工，才能發揮其獨特的香甜味，耗時5至6個月才能完成。桃園農改場突破傳統日照發酵乾燥方式，研發香草莢發酵機、改善加工製程等，不僅縮短香草莢加工製程時間、提高香氣成分香草醛的含量，同時也加強控制衛生條件，從而得以生產不亞於國際品質的頂級香草莢。