黃豆也能含有動物性蛋白？英國分子農場改變黃豆基因少了豆味、多了蛋白質 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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分子農場公司「Moolec Science」於2023年6月26日發表「Piggy Sooy」的研發，透過基改技術將豬肉蛋白質應用在黃豆中，讓其可溶性蛋白質高達26.6％！而具動物性蛋白的特性更可以改善豆製品的風味、營養與質地。

撰文＝李姵琦

總部位於英國的分子農場公司「Moolec Science」，以大豆取代肉類的概念作為發想，透過分子農業技術於2023年6月26日發表「Piggy Sooy」的研發！運用技術改變黃豆種子的基因，從天然作物中產出動物性蛋白，除了強化替代性蛋白作物的發展之外，並將動物性蛋白以有形的方式呈現出來。

總部位於英國的分子農場公司「Moolec Science」將豬肉蛋白透過分子技術應用在黃豆中，其成果呈現肉眼可辨的粉色動物性蛋白。（圖片來源：Moolec Science官網）

素肉總是含有豆味？動物性蛋白質可以改善豆製品的風味！

Moolec Science宗旨為建立永續和公平的糧食系統，為此，便朝向替代性蛋白質做研發上的突破，而「Piggy Sooy」則成為植物種植能含有肉類蛋白質的技術突破。Moolec Science執行長暨共同創辦人Gastón Paladini表示：「我們將專注於在血液與肌肉蛋白質，這些動物性蛋白質可以改善蛋白質替代性的質地、風味、營養等感官特性。」

隨著植物基市場的成長，而黃豆作為主要植物基食品的成份來源，現有植物基食品加工中，多用調味與添加物來改善風味讓植物基食品趨近於真實的肉製品。Moolec Science正在嘗試藉由讓植物也能含有動物性蛋白質的做法，以改善傳統肉類替代品的風味、營養、質地上的缺點。

「Piggy Sooy」從替代性蛋白作為發想透過基改產出高達26.6％的可溶性動物蛋白！

Moolec Science的發言人提到，目前需要技術和科學來建立一個新的有彈性且永續的糧食系統。有別於一般黃豆的外型，Piggy Sooy顏色上呈現出含豬肉蛋白質的粉色外觀，其總可溶性蛋白質高達26.6％，比該公司最初預計的蛋白質數值高出4倍！

Moolec Science分子農業技術透過基因工程將動物性蛋白與黃豆種子結合，使種植出的黃豆具有動物性蛋白，再以此開發出替代性蛋白質產品。（圖片來源：Moolec Science官網）

從一粒種子改變糧食系統開創食品科學先河

近年來氣候變遷、動物福利與環保意識的抬頭，素食與彈性素人口數量與日俱增，帶動植物基食品的發展。而世界糧食作物不僅提供人類食用，也需要製成動物飼料，Moolec Science以基因工程技術突破現有的替代性植物蛋白作物的發展，將動物性蛋白應用於種子中，有望改變人類攝取蛋白質的來源模式。目前這項技術正申請專利，盼能尋求合適的監管途徑朝向商業化發展。

Moolec Science執行長暨共同創辦人Gastón Paladini分享道，黃豆種植者未來只需要換個種子，透過科學技術便可以改變糧食系統。（圖片來源：Food Navigator報導）