你應該要知道的食事

麝香貓咖啡多為人工豢養，而非野生的麝香貓。為了獲得價格昂貴的麝香貓咖啡豆，飼養過程極為不人道，成為多數咖啡愛好者拒喝的咖啡。

撰文＝成美堂出版編輯部

曾經聽過貓屎咖啡（Kopi Luwak）嗎？這個聽起來有點奇怪的咖啡名稱，印尼語中就是「麝香貓的咖啡」之意，因為物以稀為貴，素有夢幻咖啡之美譽。不過，這究竟是什麼咖啡呢？

印尼語Kopi Luwak中的Kopi是咖啡的意思，Luwak則是與白鼻心（或稱果子狸）同類的麝香貓。Kopi Luwak直接翻譯過來，就是「麝香貓咖啡」的意思。這個名稱聽起來很奇妙的咖啡，其實是在非常特別的過程之下誕生。

野生印尼麝香貓只挑陳成熟的咖啡果實吃！

在印尼的咖啡莊園，經常發生成熟的咖啡果實被野生麝香貓採食而蒙受損失的情形。麝香貓只挑選完熟香甜的咖啡果實來食用，但是牠們只能消化果肉的部分，無法消化的種子就以連著內果皮的狀態，隨同糞便被排泄出來。從麝香貓糞便中取出種子，清洗乾淨後去除內果皮，即能製作出麝香貓咖啡。

麝香貓咖啡有著其他咖啡所沒有的獨特風味。一般認為這是因為被吃進麝香貓體內的種子，受到消化酵素或細菌的影響所致。特色是兼具層次感、甘甜味以及獨特且強烈的香氣。

在《海鷗食堂》或《一路玩到掛》等電影當中，麝香貓咖啡都成為畫龍點睛的故事元素。

（圖片來源＝方言文化提供）

巴西的鳥屎咖啡，和麝香貓咖啡豆有異曲同工之妙！

世界上還有其他的動物同樣喜歡咖啡果實，並能產出風格獨具的咖啡豆。例如在巴西有一種名為Jacu的鳥類，也會啄食成熟的咖啡果實，經過與麝香貓相同的過程排出種子再製成咖啡豆，就成為散發獨特香氣與深奧風味的鳥屎咖啡（Jacu Bird Coffee），十分珍貴。

此外，像是南印度或菲律賓的麝香貓、台灣的獼猴或非洲的猴子、新幾內亞的松鼠等，世界各地都有這類與動物相關，奇妙又特別的咖啡。這些咖啡都是量少價高的珍品，也是被稱為夢幻咖啡的原因。

不人道飼養，咖啡愛好者拒喝麝香貓咖啡豆

據媒體報導，現今的麝香貓咖啡多為人工豢養，而非野生的麝香貓。不肖農民為了獲得價格昂貴的麝香貓咖啡豆，飼養過程極為不人道，且因採集動物排泄物，易有感染風險，再加上市面上假貨充斥，已經成為多數咖啡愛好者拒喝的一種咖啡。

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內容來源＝《完美咖啡的細節：從原豆履歷、杯測口感、烘焙研磨到沖煮萃取，每個環節都精準到位》，方言文化出版