你應該要知道的食事
在日本要開餐飲店，必須先通過保健所的許可才能營業，此外店裡還必須有「食品衛生負責人」。
撰文＝自立開店創業法編輯部（日本マイナビ綜合型出版社，曾出版《人氣雜貨店的開業教學書》）
開業所需手續
若要開餐飲店，一定要獲得保健所的許可，才能營業。建築物的構造也會有所影響，所以大家最好盡早開始調查。
開業前必需辦理的手續
・向保健所申請營業許可
開食品相關的店之前，必需先取得食品衛生法或各自治團體條例規定的營業許可。在開業前一定要先到管轄店家所在地的保健所申請營業許可，店面必需滿足自治團體規定的營業許可基準才行。
營業許可也有不同的種類，若要烘焙甜點或麵包販賣，就必需擁有甜點製造業的營業許可。如果還想販賣料理麵包（原文為惣菜パン，麵包裡會夾起司、火腿、鮭魚、洋蔥等各式各樣的配料，所做成的鹹味麵包。）、潛艇堡三明治，或是設置內用空間，就必需同時取得餐飲店營業許可。有時候，甜點製造業的營業許可與餐飲店的營業許可會設有不同的設施基準，要特別注意。因自治團體不同，細項的規定也會有所差異，因此在租店面、開始施工前，最好能帶著店的設計圖到保健所，找食品衛生負責人商量。倘若計畫將來要設內用空間，就連這部分一起商量吧！
有些自治團體會有「洗手間必需有兩道門」、「廚房內必需設置專用洗手台」等詳細的規定。如果空間不太，就很難在事後加設這些設備了。因此最好能事先調查好規定，並在找店面時考量這些問題。以前曾是餐飲相關事業的店面，多半都已滿足基準，所以選擇這樣的店面比較有效率。
開始施工之後，在預定完工日的10 天以前，就要提出營業許可申請。完工後必需接受保健所的確認檢查，而且要通過檢驗才能開始營業。
・食品衛生負責人的資格
另一項創業不可或缺的，就是「食品衛生負責人」的資格。擁有營養師、調理師、製作甜點衛生士等資格的人，都能擔任食品衛生負責人。沒有資格的人則必需到保健所接受一日講習，通過簡單的考試後即可取得「食品衛生負責人」的資格。開幕後，要在店內容易看見的地方掛出「食品衛生負責人」的牌子。
這些都是開業前必需辦理的手續，建議大家事前進行調查、準備。
開業前所需手續
・保健所
〔營業許可申請流程〕
1.事前諮詢
在店開始施工前，攜帶設計圖進行事前諮詢
使用水塔或井水時，必需接受水質檢查
2.提出申請文件
在施工預定完工日前10 天左右提出
申請時，討論要將檢查日定在什麼時候
3.完工設施確認檢查
在經營人陪同下進行檢查
不符合設施基準即無法取得營業許可，需於改善後再接受檢查。
4.交付許可書
滿足設施基準後，就會交付許可證
沒有許可書即無法營業，但交付需要花上幾天時間，所以要向保健所確認開店日。
5. 開始營業
〔取得食品衛生負責人資格〕
餐飲店開業所需的必要資格，負責設施衛生管理、員工衛生教育。花費約為￥一萬，就可接受講習。有調理師、營養師、製作甜點衛生士資格的人則不需特別取得資格。
開業後所需手續
・稅務署
〔提出開業申請書〕
開業後一個月以內，必需向稅務署提出「個人事業開業、廢業等申請書（開業申請書）」。此外，若想進行青色申告，則要在開業後2 個月以內提出「青色申告承認申請書（ 擁有不動產所得、事業所得、山林所得者適用的日本所得稅申告法）」。
內容來源＝《甜點店&麵包店的人氣創業術》，由麥浩斯出版社提供
