你應該要知道的食事
藝妓咖啡因為擁有獨特的果香味，是其他種類所沒有，因此，目前已打敗麝香貓咖啡，成為全世界最貴的咖啡。
撰文＝張金堅、蔡崇煌（以醫師的立場，整理出咖啡的優點與缺點）
巴拿馬咖啡
巴拿馬翡翠莊園藝妓（Hacienda La Esmeralda Geisha）咖啡源自衣索比亞的野生種，生長在海拔1700公尺，採水洗法。其乾香有花香、柑橘、莓果、蜂蜜；濕香有莓果、花香、油脂香、香草、柑橘；啜吸有酸細緻，且有果汁甜感、乾淨度佳、花香、蜂蜜、柑橘、莓果、些微的茶香、櫻桃感、餘韻細膩，香氣持久。因具有獨特的果香味，才會讓拍賣會的國際審查員給予滿分，拿下十幾次不同咖啡競賽的冠軍，其拍賣價屢創新高，曾創下競標價130美元／磅的高價，目前已打敗貓屎咖啡，成為全世界競標金額最高的咖啡。
英屬維京群島聖海倫娜咖啡
聖海倫娜咖啡可遠溯自1733年，由英國東印度公司帶入種籽種植，當拿破崙戰敗被放逐此島，曾大讚聖海倫娜咖啡，即使他臨終前也想再次品嚐，使它的美名從此留芳百世。
由於地理位置偏遠，使得該島保留未受污染的生態環境，且火山地質亦提供肥沃的土壤，加上有機栽培，使得聖海倫娜咖啡擁有獨一無二的特質。
藍山咖啡（Blue mountain）
牙買加的藍山是西加勒比海最高山，生產於藍山的咖啡，具微酸、柔順帶甘，純藍山咖啡口感、香味較淡，但卻香醇精緻。牙買加咖啡出口皆須經牙買加咖啡工業局（CIB；1953年成立）的管制，其規範較嚴格，須栽種於法律訂定地區及特定的精製工廠加工，才可稱之藍山咖啡。
1969年，牙買加的藍山咖啡受颶風影響，生產陷入困境，日本的UCC企業提供援助，引入生態種植方法。為感念日本企業的援助，牙買加於1972年與日本簽訂合約，將年產量的九成提供予日本市場，剩下的一成才釋放到市場中販售。
摩卡咖啡（Mocha）
現已關閉的摩卡港，早期為葉門主要咖啡出口港，因此葉門咖啡即稱之摩卡咖啡，此類咖啡以葉門所生產的最佳，其次為衣索比亞（地處葉門西南方），摩卡咖啡帶有潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，具有巧克力味道，是極具特色的咖啡。
瓜地馬拉咖啡
瓜地馬拉茵赫特莊園（El Injerto）咖啡種於薇薇高原，為波旁與其他品種的混種，採水洗發酵後段日曬，栽種在1500∼2000公尺，低溫慢長，有極佳的微型氣候的天然條件，因此得獎無數，至少曾連續拿過四次卓越杯（Cupof Excellence；CoE）冠軍。
肯亞咖啡（Kenya AA）
肯亞咖啡是高地栽培的代表性咖啡。肯亞在咖啡袋噴上「AA」，加上數字，表示品質試杯十級中之級數AA是最高級，肯亞豆規定嚴格的分級制，水洗處理廠取出的咖啡豆，依大小、形狀和硬度，區分為七個等級，最高級為AA或AA+，其次依序為AB、PB、C、E、TT、T。
哥倫比亞咖啡（Colombia）
哥倫比亞的咖啡產量占世界第二，其中以布卡拉曼加特級咖啡（Bucaramanga Supremo）最具特色，其風味柔軟香醇，帶微酸至中酸，品質及香味穩定，是調配綜合咖啡的上品。在哥倫比亞街上，常可見手推咖啡販賣者，是相當特別的街頭景象。
巴西咖啡（Santos）
巴西是世界產量第一的咖啡生產國，所產咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。近幾年鬧旱災，咖啡豆產量亦銳減（https：//www.youtube.com/watch？v=rxfSbHhfYok）。
巴西的聖塔茵莊園（Fazenda Santa Inês）內有天然泉水，維護良好的原始林，栽種波旁種咖啡，占地214公頃，只有105公頃種咖啡，此地溫差大、無霜害、火山土質肥沃，人工摘採、採半日曬處理法（pulped natura lprocess），曾創下CoE競標價49.75美元/磅的高價，此紀錄近年才被打破。
夏威夷可那咖啡（Kona Fancy）
可那咖啡栽種於夏威夷最大島嶼夏威夷島西部的火山區域，這裡是美國唯一有生產咖啡的地方，豆子的品質穩定，其口感強且帶強酸、香味濃郁、風味特殊。
雖然夏威夷常遭受龍捲風侵襲，但當地的氣候條件對咖啡種植來說確實非常優良，不僅有充足的降雨和陽光，又沒有霜害，大部分的日子裡，每到下午2點左右，天空便會浮現雲朵，提供咖啡樹必要的遮蔭。
1996年，曾有生產者將中美洲的廉價豆偽裝成可那豆販售，經過此事件後，人們才開始正視生產履歷的追溯，以免做假。
碳燒咖啡（Charcoal fire）
碳燒咖啡又名苦咖啡，是瓜地馬拉產的咖啡豆。瓜地馬拉的種植條件相當得天獨厚，無論是海拔高度或土壤、氣候等都非常適合咖啡樹生長，所產的豆子風味複雜細膩，是為著名的火山區咖啡。
碳燒咖啡並不是深焙的咖啡豆，反而是淺焙咖啡豆，烘焙豆子的火源與日本相同，都是用碳火，有時還採用特殊木材作為燃料，增加風味。如此使用碳火烘烤出來的咖啡豆帶著一股木香，而非碳燒味。
曼特寧咖啡（Mandheling）
曼特寧咖啡是印尼蘇門答臘產地最具代表性的咖啡，口感強烈，但柔順、不帶酸，風味香、濃、苦，是印尼生產的咖啡種類中，品質最佳者。
1945年左右，日本派駐印尼的士兵在蘇門答臘島喝到一種非常好喝的咖啡，向小販詢問咖啡名稱，小販誤以為是問自己從哪裡來的，於是回答：「我是曼達寧人（Mandailing）。」語言不通造就了這場美麗的誤會，日本士兵以為咖啡的名字就叫作「曼特寧」（Mandheling），從此，曼特寧便成為蘇門答臘島的咖啡代名詞，後來，更因為曼特寧名氣太響亮，只要是印尼蘇北省生產的咖啡都叫作曼特寧。
動物製咖啡
有些動物會採食咖啡漿果，由於咖啡豆無法消化，所以當吃下的漿果在動物體內消化發酵後，不能消化的咖啡豆就會被排出體外，當地人撿拾這些動物排出的糞便，經過充分清洗、烘焙後就成為動物製咖啡，常見的種類有麝香貓、越南貂、臺灣果子狸及泰國的象糞咖啡。
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內容來源＝《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》，由原水文化提供
