桃子和牡蠣是最早做成罐頭的食物！食物保存技術演進才使番茄醬得以誕生 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

你知道罐頭技術的歷史和影響嗎？第一個罐頭技術由法國尼古拉‧阿佩爾發明了將食材裝進罐中煮沸密封的方法，後來英國人取得這項技術並用錫罐取代了玻璃，成為更便利的食品保存方式。20世紀，甚至從沉船打撈出100多年前的罐頭而且仍然可以食用。最後，文章提到番茄醬也因食物保存技術的發展而出現，ketchup從泛指「黑色的醬」演變成蕃茄醬的代名詞。

撰文＝德魯·史密斯（《衛報》的飲食歷史學家和美食作家，曾3度榮獲格蘭菲迪獎）

法軍懸賞12000法郎只為尋求新興食品保存技術

桃子和牡蠣最先受益於罐頭技術的發明。罐頭技術出現在巴斯德氏殺菌法被以科學方法證明為何有效的前半個世紀。1796年，法國軍方為尋找保存食物的新方法，懸賞了12000法郎。是大廚也是甜點商的尼古拉‧阿佩爾（Nicolas Appert）在這之前就已經致力於尋找在玻璃罐中保存蔬菜、果醬和果凍的方法。

這是一個再簡單不過的創新，只要把生食材裝進罐中後煮沸再密封就好。阿佩爾為了宣傳而把1整隻羊用這個方法裝進桶中密封。長達15年的實驗後，政府要求他將這項技術公諸於眾，他於是獲得了巨額的金錢。然而不幸的是，法國輸掉了戰爭，他的工廠不只倒閉了，還在1814年被英國士兵破壞殆盡。

錫罐取代玻璃更便利　極地探險也能享用罐頭美味

玻璃不僅脆弱還很難運送。1個名為彼得‧杜蘭德（Peter Durand）的英國人，在1810年用同樣的技術取得了專利，但他使用的是錫罐，好讓士兵可以用刺刀打開。杜蘭德的第一家公司是現在眾所皆知的CB皇牌（Crosse and Blackwell）。1817年，英國陸軍買下了3000英鎊的罐頭肉，而在1824年，人們去北極探險時，又帶上了罐頭牛肉和罐頭碗豆湯。

紐約成立第一間罐頭工廠、沉船打撈百年前罐頭仍可食用

在1812年的紐約，羅伯特‧艾爾斯（Robert Ayars）正式經營起第一家罐頭工廠。據說罐頭技術可讓食物的保存期限延長30年之久。1974年，1個罐頭從沉沒的輪船伯特蘭號（Bertrand）中被打撈出來，人們發現裡面的水果就技術上來說還是能吃的，而那個罐頭已有109年的歷史。

ketchup從泛指「黑色的醬」成為番茄醬的代名詞

另一個因食物保存技術而出現的福利品是番茄醬，其源自中國常見的醃製魚腥草，後來到了其他帝國便使用帶有自身風格的食材製作，例如牡蠣、蘑菇和胡桃，如果在菲律賓則會有香蕉－來自水手故鄉的滋味。在 1690《牛津英文辭典》中一段1690年的引文中，有提到：「番茄醬：一種昂貴的印度沾醬。」自1750年以來，ketchup這個詞指涉的是所有黑色的醬，通常用蘑菇和鯷魚製成，但一年一度的番茄季產量過剩使它成為相當顯眼的食材候選人。

在農場的攤位上出售了第一批番茄醬，比起新鮮現採的番茄，美國人似乎更樂意享用添加了香料和醋的沾醬。喬納斯‧耶克斯（Jonas Yerkes）於1837年生產了第一罐罐裝的番茄醬並銷售到全國，卡夫亨氏（Heinz）則於1876年進行。

內容來源：《開箱歷「食」：食物的遠征如何改變人類飲食，定義文明》，世潮出版