你應該要知道的食事
芬蘭的食品科技公司Solar Foods所開發的「Solein」，是一種僅使用二氧化碳和電力憑「空」生產的蛋白質。這款新穎的蛋白質於2023年5月25日在新加坡首度亮相，並邀請主廚Oliver Truesdale Jutras設計菜單展現Solein的運用多元性。
撰文=編輯部
用空氣做的蛋白質究竟吃起來如何呢？由芬蘭的食品科技公司Solar Foods所開發的「Solein」，既不是植物也不是動物，是一種僅使用二氧化碳和電力憑「空」生產的蛋白質。如此特殊的蛋白質於2023年5月25日在新加坡首度亮相，並由The Lo & Behold Group酒店主廚Oliver Truesdale Jutras設計菜單端出多道創新料理。
不需要光合作用 憑「空」就可以產出蛋白質？
從小到大我們認知的光合作用是植物從太陽獲取能量的方法，而人類透過直接或間接吃這些植物來獲取維持人體可行的能量。但「Solein」卻跳過光合作用這個動作，Solar Foods表示Solein不是從土壤中生長出來的，而是使用生物工程生產，由微生物提供氣體（二氧化碳、氫氣和氧氣）和少量營養物質，是一個類似於釀酒的過程，並使用二氧化碳和氫分別取代糖作為碳源和能源讓這個過程可以運作。
Solein不是從土壤中生長出來的，而是使用生物工程生產而出。（圖片來源：Solar Foods官網）
根據Solar Foods官網的介紹，Solein含有65～70%的蛋白質、5～8%的脂肪（主要是不飽和脂肪）、10～15%的膳食纖維和3～5%的礦物質營養素。最特別的是，與黃豆或藻類的營養成分非常相似。最特別的是，Solein含人體所需的所有9種必需氨基酸。
Solein含人體所需的所有9種必需氨基酸。（圖片來源：Solar Foods官網）
用本身獨特的鮮味融入料理 不會干擾食物本身的味道
每一道料理中，風味的平衡是不可或缺的組成部分，但根據Solar Foods介紹中表示，Solein擁有「精緻獨特的風味和令人愉悅的鮮味」，可以融入食品中豐富原有的風味。Solar Foods的首席執行官兼合夥人Pasi Vainikka也表示，食物是非常私人的東西，因為我們依戀喜愛的食物及其口味。Solar Foods希望Solein讓那些熟悉的味道發光，而不是取代它們的位置。
Solein味道的特性可以豐富食品原有的風味，並且不會取代原本的味道。（圖片來源：Solar Foods官網）
Solar Foods也在2023年5月25日在新加坡進行公開Solein，並與The Lo & Behold Group酒店合作，由主廚Oliver Truesdale Jutras設計菜單。這份菜單展現了Solein的多功能性。Solar Foods表示，最終的成果讓我們可以一窺未來的味道，雖然是熟悉的味道，但裡面的食材卻與我們平常的認知截然不同。
The Lo & Behold Group酒店主廚Oliver Truesdale Jutras和團隊利用Solein烹調出各式餐點。（圖片來源：Solar Foods官網）
Solein能克服各種惡劣環境條件 預計在2024年開始量化生產
Oliver也提到，Solein不但減輕了傳統農業的負擔，甚至可以幫助受災地區的人滿足他們必需的營養需求。因為Solein不是經由農地中產出，所以可以在沙漠、北極地區甚至太空等惡劣條件下生產。再加上Solein中含有人體必需的9種胺基酸，若是Solein可以量產，未來也許可以幫助因為乾旱等原因而糧食不足的地方。
Solar Foods表示Solein的第一個量化生產措施「Factory 01」將於2024年在芬蘭開放，這表示從空氣中製造食物不再是天方夜譚，甚至可能成為糧食短缺的解方之一。
審稿編輯：林玉婷
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