在飛機上吃什麼可以幫助調時差？一起了解人體「餵食鐘」的奧妙！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

我們體內還有第2個生理時鐘，稱為「餵食鐘」（feeding clock）。有科學家改良前人飲食法，建議先在飛抵新時區的12至16小時之前嚴格禁食，坐飛機的期間則不只要多喝水，而且也只能喝水。這樣身體就會自動進入停機狀態，抵達目的地後就可重新開機，完全就跟你的生理時鐘一樣。

撰文＝梅蘭妮．穆爾（《法蘭克福匯報》編輯、2009年「山‧世界旅遊新聞獎」得主）、狄安娜．馮寇普（德國心理學家、領導能力訓練顧問與作家）

眼前，有趟12小時的飛行等著你，去香港開會，而且還是經濟艙。太恐怖了，有點怕坐飛機就算了，想到要塞在狹小的空間裡那麼久，才令人頭皮發麻。更慘的是，抵達目的地後的第1天，還覺得渾身不對勁，頭痛、疲倦、失眠、頭昏腦脹樣樣來，尤其是消化問題更傷腦筋。我們所飛越的時區越多個，這些問題就會越嚴重。若往德國的西邊飛，例如去洛杉磯，那種整個身體完全隨風飄盪的感覺，雖然不會比去東京慘，但也夠慘的了。

奇怪的是，為什麼就沒有人會看起來像史嘉蕾喬韓森（Scarlett Johansson）在2003年上映的小品電影《愛情，不用翻譯》（Lost in Translation）中那樣唯美，失眠了就佇在東京旅館窗台邊，靜靜看著夜晚消失。反倒是比爾莫瑞（Bill Murray），他那翻來覆去皺成一團的臉，可能比較貼近事實。

體內存在「餵食鐘」透過飲食調整生理時鐘

當然，要讓身體快點恢復正常，早就有各種方法可解。多年來，大家尤其把重點放在光線之上，覺得這是影響我們生理節奏的最重要因素，所以我們才會看到，有些旅人因為怕自己被光線刺激過度，因此等在機場的行李輸送帶前時就會戴起太陽眼鏡，即使太陽根本就快下山了也不管。

其實，我們體內還有第2個生理時鐘，即稱為「餵食鐘」（feeding clock）的機制。科學家以老鼠進行時差狀態實驗後發現，白晝時的用餐時間是很重要的。研究人員只要把餵食老鼠的時間稍加更動，牠們的腸道菌群生態就會一團亂。不過好消息是：吃對東西就可以把我們的生理時鐘調整過來。

挑整時差飲食法？飛抵新時區12至16小時前嚴格禁食

1980年代時，美國伊利諾州的阿岡國家實驗室（Argonne National Laboratory）的生物學家埃雷特（Charles F. Ehret），發展出一套對付時差的飲食方法，得在出發前幾天就開始進行（不管你往東或往西飛都一樣）。簡單說起來，就是大吃與節食（葷╱素）每天交替進行，並且只能在每天下午3點至5點間飲用含咖啡因的飲料。這套作法的概念是要在真正出發旅行的前幾天，就先把身體搞得暈頭轉向，也就是一種讓身體密集承受負荷的策略。埃雷特於1983年出版的作品《克服時差》（Overcoming Jet Lag）賣得相當好，他兒子有回在受訪時說，當時請他爸爸幫忙的人絡繹不絕，其中還包括前美國總統雷根與搖滾天團史密斯飛船。

晚近到2004年時，有科學家改良了埃雷特的飲食法，將過程簡化，先在飛抵新時區的12至16小時之前嚴格禁食，坐飛機的期間則要多喝水，而且只能喝水。這樣身體就會自動進入停機狀態，抵達目的地後就可重新開機—完全就跟你的生理時鐘一樣。至於飲食內容，到達目的地的第1天，建議晚餐多吃含碳水化合物，也就是會讓我們產生睡意的餐點，例如馬鈴薯、米飯、麵條、富含膳食纖維的麵包等，然後喝些熱巧克力，千萬別喝啤酒。那早餐呢？若不是素食者，來份豬里肌或火雞肉三明治都很不錯，牛奶、雞蛋、優格與堅果也可以。

航程中番茄汁緩解禁食飢餓感？在飛機上番茄汁更好喝

不過怪的是，科學家似乎覺得長時間在飛機上挨餓不會有什麼大礙，但因血糖降低而造成情緒低落，難道不悲慘嗎？也許坐商務艙會好過一點。但無論如何，挨餓就是很殘忍的事，一路上肚子咕嚕咕嚕叫，脾氣再好的人也會受不了吧，若再加上鄰座傳來陣陣汗臭味讓人坐立難安，恐怕還會抓狂到最高點。所以，到底有誰會那麼堅忍不拔，願意跟數百個飢腸轆轆又血糖值過低的人，一起飛越廣闊無邊的大西洋呢？

其實，飛機上很受歡迎的番茄汁，可以讓大家好過一點，或許你剛好就是那個只有在飛機上才會想喝番茄汁，而且每坐必喝的人。但為什麼會想來杯番茄汁呢？在30000英尺的高空上，空氣極其乾燥，濕度有如置身於沙漠中（呼吸道會因此變乾），加上較低的氣壓（氣壓相當於海拔兩千至兩千五百公尺高的地方），所以食物入口的味道也會改變。漢莎航空（Lufthansa）曾經委託德國、同時也是歐洲最大的應用科學研究機構弗勞恩霍夫研究所（Fraunhofer-Institut）進行一項測試，並確定「在正常氣壓下，番茄汁喝起來似乎有股霉味，所以不太受歡迎。但若在空氣較稀薄的高空上，番茄汁一入口卻會散發迷人的果香，而且非常甘甜沁涼。」在氣壓較低的狀況下，所謂的氣味與味覺波會升高，所以大家都好像處於鼻塞的狀態中聞到食物與飲料的味道。這會大為影響我們對鹽、糖與香料的感受，但若是屬於鮮味（飽滿、濃烈的口味），例如番茄汁這種富含天然麩胺酸的飲料，就反而占便宜，因為本來在海平面我們會覺得過於濃烈的味道，在高空中反而被淡化了。

結論：若你想在飛機上輕鬆睡個飽，不如來杯血腥瑪麗吧。

內容來源：《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》，商周出版