你應該要知道的食事
喝酒所影響的肚子不適感，取決於消化道的多巴胺（Dopamine）、血清素（Serotonin）分泌的多寡，當多巴胺占上風時，人會表現出興奮、清醒、動機高昂的模樣，消化道的活動也會受到抑制；血清素占上風時，心情則會變得安定、消化道的活動會變得活躍。
撰文＝葉石香織（日本酒類新聞工作者）
有兩種模式「酒喝太多會弄壞肚子」，會這樣想的好酒者意外地很多。其實我也是這樣，喝過頭的隔天早上，可以說肯定會鬧肚子。嚴重的時候甚至像住在廁所裡。
我有一位因為感冒導致身體變差，並以此為契機禁酒的酒國英豪朋友，曾傳來消息表示：「光是不喝酒，就讓我嚴重的腹瀉症狀變好了。」他本來一晚上可以乾掉4～5瓶Strong系列（酒精含量7～9％）的長瓶裝（500毫克），會在自家喝到斷片、什麼都不記得的程度。看來他腹瀉的原因是在於喝太多了吧？附帶一提，他禁酒之後連痔瘡都有了改善，整個人好到不行。
為什麼喝多了會拉肚子？
攝取過多的酒精，是否會對腸道造成不良的影響呢？如果真是如此，那其機制又是如何呢？我們向十分瞭解腸內環境的神戶學院大學營養學部的副教授「大平英夫」先生，請教了這個問題。
「當攝取了大量的酒精，腸管對水分跟電解質（如：鈉等物質）的吸收成效就會不完全，因而引發滲透性腹瀉。這就是喝過頭之後，隔天會鬧肚子的真相了。」（大平副教授）
我剛剛提到的那位朋友也是這樣，他的狀況是水便（水分多的腹瀉），再追問後他說：「當時幾乎是每天都腹瀉。」
根據大平副教授的說法，因酒精導致的腹瀉還有著另一種模式。
「另外一種，就是因為長期過度攝取酒精，使得身體消化機能低落而引發的腹瀉。這種類型的腹瀉，由於糞便中存在著過剩的脂肪，也被稱為是『脂肪便』。若因長期攝取酒精，導致胰臟機能變差，消化液及膽汁的分泌量也下降而無法好好分解與吸收脂質及蛋白質，就可能會出現上腹部疼痛等自覺症狀。」（大平副教授）
即使是體驗過滲透性腹瀉的好酒者，也希望你們不會有體驗到脂肪便的那一天。
在居酒屋跟很多人一起喝容易搞壞肚子？
這麼說起來，飲酒過量必定會遇到滲透性腹瀉。那除了「飲酒量」之外，還有沒有什麼因素是與之有關聯的呢？雖說最好就是別飲酒過量，但還是想要知道有沒有盡可能不讓腸子受到損傷的理想飲酒方式。
「對於胃腸等消化道而言，酒精並非總是只會產生不良的影響。我們已知在用餐前來杯『餐前酒』，可以增進食慾、讓胃腸的作用活躍起來。胃腸如果能良好地發揮作用，就不至於產生滲透性腹瀉的情況。酒這種東西，對於消化道既有好的影響，也有壞的影響，兩者都是有的。」（大平副教授）
的確，在會推出餐前酒的西式餐廳或懷石料理店聚餐的隔天，鬧肚子的情況幾乎不曾見過。那麼，飲酒究竟是會帶來好的或壞的影響，這兩者的分界線在哪裡呢？
「大致上來說，所謂好的影響就是讓消化道的作用活化起來；而壞的影響則是抑制了消化道的作用發揮。不論哪一種，都可以認為是酒精對自律神經作用後所帶來的結果。其中的結構相當複雜，簡單來說就是酒精會讓腦部進入『戰鬥模式』或『療癒模式』，以這樣的方式表達，或許會比較容易理解些。」（大平副教授）
酒精影響消化道與自律神經有關係？
戰鬥模式與療癒模式……，聽起來像是完全相反的。同樣是受到酒精的影響，為什麼會演變成這兩種完全相反的模式呢？
「所謂的戰鬥模式，是指被稱為『幹勁激素』的多巴胺（Dopamine）大量被釋放出來的狀態。這種情況下，人們會呈現興奮、清醒、動機高昂的狀態，而消化道的活動會受到抑制。另一方面，所謂的療癒模式則是指，被稱為『幸福激素』的血清素（Serotonin）被大量釋出，使人處於心情安定的狀態，此時消化道的運作活化起來、食慾也隨之增長。」（大平副教授）
當多巴胺占上風時，人會表現出興奮、清醒、動機高昂的模樣，消化道的活動也會受到抑制；血清素占上風時，心情則會變得安定、消化道的活動會變得活躍。（圖片來源：方舟文化提供）
什麼！那照這樣說來，只要總是採用能讓幸福激素在腦內被釋出來的飲酒方式，不就好了嗎？請問副教授，這麼方便的飲酒方式，真的做得到嗎？
「多巴胺與血清素，並沒有辦法只釋出其中一種，不論何者都是同時被釋出的。就像是翹翹板的兩端，多巴胺釋出多些就往這邊傾、血清素釋放多些就往那邊倒，看往哪邊倒就是哪邊的影響比較大。這樣的翹翹板要往哪邊倒，其中的機制是很複雜的，舉凡飲酒者對酒精的分解能力、當天的身體狀況，以及喝酒時的環境等等，都是有關係、必須被列入考慮的。」（大平副教授）
依據大平副教授的說法，若是在時尚的餐廳裡點上杯餐前酒的餐會，血清素會占上風；相對地，若是在居酒屋裡，跟許多年輕人來場聚會，此時多巴胺則會具有優勢。以這樣的感覺來想像的話，好像是可以接受的。
喝酒鬧肚子取決於多巴胺與血清素分泌的程度
「大學生在居酒屋裡，喊著『今天要大喝一頓！』這樣衝勁滿滿的時刻，就像是戰鬥模式。如果想避免喝酒弄壞肚子，請別這樣喝酒。而是要到高級餐廳之類能夠以舒緩的心情，邊享受餐點邊飲酒的環境才是。」（大平副教授）
原來如此啊，若不看看自己的年紀，總鬧著「今天要大喝一頓！」的話，隔天恐怕就會走上腹瀉之路—這就是原因吧，得注意才行啊！除此之外，大平副教授所說的「血液酒精濃度」也會對腦部產生很大的影響。
「雖然每個人都不同，但血液酒精濃度在到達50mg／dL之前，人都還能處於舒爽放鬆的狀態。到達150mg／dL左右時，膽子會開始變大、變得有些不顧分際、心跳數也會上升。若血液中酒精濃度再往上升的話，就會沒法好好走路、覺得噁心想吐、出現失控的行為。若不想變成這樣，最重要的就是要採用『不會
讓血液酒精濃度急遽上升』的飲用方式喝酒。」（大平副教授）
為了避免血液酒精濃度急速升高，請別空著肚子喝酒，要在用餐的同時一起享用酒，控制飲用步調，可以也同時飲水的話更好—這些都是馬上就可以做到的。
當多巴胺占上風時，人會表現出興奮、清醒、動機高昂的模樣，消化道的活動也會受到抑制；血清素占上風時，心情則會變得安定、消化道的活動會變得活躍。
【飲酒過量，有礙健康】
內容來源：《日本名醫教你飲酒的科學：一生健康喝的必修講義》，方舟文化
審稿編輯：林玉婷
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