如何避免一顆蛋壞一鍋菜？先清洗再三段式打蛋 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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雞蛋雖然營養，但蛋殼上佈有氣孔，微生物就有機會入侵，以沙門氏菌為主。沙門氏菌會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機。董氏基金會建議民眾「烹煮前清洗＋全熟」，就可避免沙門氏菌的危害。另在考量衛生風險之下，若烹調時需使用到多顆蛋，最好使用三段式打蛋法。

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雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材，雞蛋料理方便、多元、容易，無論是早餐水煮蛋，正餐的煎蛋、番茄蛋等料理方式都是餐桌上的日常。董氏基金會食品營養中心表示，雞蛋含有豐富蛋白質，因人體抗體主要由蛋白質構成，若想要顧好免疫力，充分攝取優良蛋白質是非常重要的，而雞蛋就是台灣民眾最常見的優質蛋白質來源之一，且其口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族及銀髮族來說，更是補充蛋白質的良好來源。蛋黃是少數含有維生素D的食物，還含有豐富的維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質。

董氏基金會於2021年疫情期間6月進行國人採購蛋品行為網路調查，共收到616份有效問卷，結果顯示：

1、94%的人會購買雞蛋，其中近一半（48%）的人每天會吃1顆蛋以上，並發現年長者（55歲以上）相較於其他年齡層吃比較多的蛋。

2、在購買雞蛋時選擇常溫或冷藏的販售方式：多數人選擇常溫（44%）、其次是兩者都會（31%）、最後是冷藏（25%）；不論購買何種販售方式的雞蛋，多數人（77%）買雞蛋回家後的保存方式為直接放入冰箱冷藏。

沙門氏菌易引發急性腸炎烹煮前清洗可避免危害

雞蛋雖然營養，但蛋殼上佈有氣孔，微生物就有機會入侵，以沙門氏菌為主。沙門氏菌會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機。董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明，只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙門氏菌的危害。然而在此次調查發現，有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋；在烹煮前，整體有近一半（42%）的人不會清洗雞蛋，更糟糕的是，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有更高比例（55%）不會清洗雞蛋，恐有衛生安全之慮。若是自行烹煮記得在烹煮前要清洗雞蛋，或是可以購買洗選蛋。

民眾外食時，在品嚐美味的同時更要注意衛生安全風險，尤其在炎熱夏日應多留意可能含有未全熟蛋品之料理。