你應該要知道的食事
國際橄欖理事會將橄欖油以酸度來劃分等級，酸度越低，通常風味會更為豐富，並富含抗氧化成分，最佳的初榨橄欖油為收成之後立刻壓榨並裝瓶。
撰文＝茱莉亞•羅思曼
橄欖油以酸度分級
國際橄欖理事會將橄欖油以酸度來劃分等級，酸度越低，通常風味會更為豐富，並富含抗氧化成分。純橄欖油大約含2％酸度，初榨橄欖油為1.5％，而最高等級的特級初榨橄欖油，酸度為0.8％或更低。
橄欖從綠色成長到黑色為成熟。如果生吃口感會苦澀，因此橄欖多半用鹽水及鹼液一起烹煮過，有些會浸泡在油裡。
常見橄欖的種類。（圖片來源：創意市集提供）
初榨冷壓法
事實上初榨橄欖油都是用初榨冷壓法，熱壓及多次壓榨會浪費掉許多油，並且導致油品不良。
古法橄欖壓榨。（圖片來源：創意市集提供）
收成日期
最佳的初榨橄欖油為收成之後立刻壓榨並裝瓶。不過有些橄欖油會儲存於不銹鋼桶裡，並在數年後再行裝瓶。
未經過濾
部分的果粒留於瓶中能更添風味，但在加熱時請小心使用，果粒部分可能會燃燒起來。
初次採收
這是由第一次採收的橄欖中壓榨的橄欖油，也含有最強烈的風味。在北半球，壓榨過程會在秋天舉行，在南半球則於春天舉行。
起源產地
產地跟裝瓶的地區越近越好，如果標籤上標示橄欖來自許多國家，請將這罐油拿來當成調理油炒菜，別當成調味料食用。若外罐上能看到像是歐洲的POD標籤（法定產區產品保護標籤），那麼就能保證這罐油具有歷史及當地特色的品質認證。
內容來源＝《食物解剖》，創意市集出版
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