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落花生常見於國人飲食中，除了常見的炒花生之外，其芽菜口感清脆、富含抗氧化成分。台南區農業改良場提供落花生芽菜孵育技巧，讓民眾可於家中嘗試孵育落花生芽菜，作為蔬菜食用新選擇。

整理＝編輯部

落花生常見於國人飲食中，不論是休憩小點或是宴客山珍海味，總不能缺少它的存在，除了常見的炒花生、蒸煮花生及花生糖之外，其芽菜口感清脆亦富含抗氧化成分。台南區農業改良場提供落花生芽菜孵育技巧，讓民眾可於家中嘗試孵育落花生芽菜，以作為蔬菜食用新選擇。

落花生芽菜別稱「花生筍」 擁有豐富抗氧化物質「白藜蘆醇」

台南農改場羅正宗場長說明，落花生芽菜外型比一般芽菜粗大許多，宛如巨無霸豆芽菜，且口感清脆，因此有「花生筍」別稱。落花生芽菜較落花生相比，蛋白質與油脂成分較低，且抗氧化物質白藜蘆醇較紅葡萄酒高出數十倍。因此，落花生芽菜視為新興蔬菜種類。但落花生芽菜生產與傳統豆芽菜生產技術不同，目前市面上仍鮮少看到相關產品。

落花生農家採收時田間才有的稀有花生芽菜。（圖片來源：農業部提供）

台南農改場提供以下孵育落花生芽菜技巧供民眾參考：

1、種子選用：宜選購農有當期新鮮種子

種子來源宜以直接購自農友當期作新鮮乾燥帶莢之種子維宜，避免選用一般零售市場或種子行販售之種子。花生莢果去殼，汰除秕果、已發芽、蟲蝕或破皮等不良種子

2、種子發芽：覆蓋2～3公分並適度鎮壓

選用通氣容器及適量乾淨濕潤土壤、沙土或介質，平舖3～4公分厚的土壤或介質，將選好之種子芽點朝下（尖端朝下)，每顆種子間間距約1～1.5公分插入土壤中，再將剩餘土壤或介質覆蓋2～3公分，並適度鎮壓使土壤或介質密實。

3、豆芽孵育：至於暗室3～4天適度補水

處理好之種子及容器以不透光之遮蔽物覆蓋後，置於暗室約3～4天後，視土壤介質狀況，可適度補充水分。夏天高溫30～32℃環境下，適收期約為5～6天。春、秋在26～28℃環境，適收期約為8～12天。

落花生芽菜孵育中。（圖片來源：農業部提供）

4、採收調製：清洗5～10分鐘去除種皮

在初葉伸展開前採收，採收拔取後，適度清洗及泡水5～10分鐘可輕易去除種皮，瀝乾水分後，以塑膠袋或容器蜜封置於4～6℃冷藏，約可維持7～10天。

台南農改場亦特別提醒，採收後的芽菜的根纖維粗，不適蔬食，但乾燥後味呈苦甘，適合做為茶飲或煲湯材料。落花生芽菜味道鮮甜，口感清脆而紮實，與一般豆芽菜迥異，且富含白藜蘆醇，是一項健康又營養的蔬菜選擇，有興趣的民眾可以嘗試在家培育。聯絡人：台南區農業改良場陳國憲副研究員，06－5912901轉5210。

落花生乾燥後的根呈苦甘，適合作為茶飲或煲湯材料。（圖片來源：農業部提供）

審稿編輯：林玉婷

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