甜味劑除了追求天然還要更健康！研究證實甜高粱糖漿礦物質、纖維素含量比一般糖漿更豐富 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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隨著人們越來越追求天然、健康等趨勢，食品與飲料界開始追求更多新穎的原材料加入，其中科學家就發現甜高粱糖漿（Sorghum syrup）的營養價值比市售許多糖漿都還要高出許多。

撰文＝李依文

過去10年間，世界各地的食品、飲料消費市場間都吹起了健康、天然、成分標籤透明等風潮，人們逐漸開始追求加工程度越低的食品，這也預示著未來的整體產業趨勢將會帶來重大的變化。

而在這樣的趨勢下，有許多軟性食品飲料就面臨了很大的挑戰，不管是高甜、高澱粉的食物，也更備受重視。這類食品要怎樣因應趨勢變化採用更天然的原料，儼然成為另一種挑戰。

甜高粱糖漿，能成為下一個天然甜味劑新選擇

質地黏稠的糖漿在食品與飲料中有多種不同的用途，在成分表中相當常見，在商業使用上常作為增稠劑、甜味劑、保濕劑來使用，在風味上更是能調節食品的酸味。糖漿主要由澱粉所製成，例如玉米糖漿、高果糖玉米糖漿等，然而因為現下追求健康的產業情勢下，糖漿能否帶來其他附加營養價值，成了一個有趣的話題。

2022年3月發表於《Journal of Agriculture and Food Research》科學研究期刊提及，甜高粱糖漿（Sorghum syrup）中的營養物質，比市售許多糖漿種類都還要高，可能成為新原料選擇。

礦物質營養素，比市售糖漿更豐富

研究從美國超市市售可取得的糖漿選擇，分別有：玉米、蜂蜜、楓糖、甘蔗、龍舌蘭、大米糖漿等。再進一步分析發現，甜高粱糖漿含有比其他糖漿（1.52%）更多的礦物含量（2.92%）。除了甜高粱糖漿，一份甜高粱糖漿（49.3 mg) 滿足了日常鎂飲食需求的近4分之1 (DV 23.4%)，其他糖漿貢獻的鎂量完全比不上。總體而言，在這項研究中，發現高粱糖漿富含鎂、鉀、鈣、鐵，以及纖維素等營養素。

科學家表示，甜高粱糖漿的營養成分，將有助於在天然營養的甜味劑與功能性食品上，貢獻出另一種選擇，也絕對具有市場競爭價值。

審稿編輯：林玉婷