【方便獨食】份量縮小體驗不打折扣愛之味瞄準獨食商機麻婆豆腐成罐頭美食 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

榮獲2021年食創獎食品與飲料創新的愛之味股份有限公司，方案名稱「愛之味麻婆豆腐」以一體成型的罐頭，搶攻Z世代獨食商機，在加工技術、口味還原上成為產品競爭力強的主因。

採訪·撰文＝李依文

罐頭出現最早的時間點，可以追溯到二戰時期，如此古老的加工技術，卻恰巧符合現下方便快速的訴求。

但是，對於消費者來説，市面上出現罐頭新品不是多吸晴的事，因此如何將罐頭內容物更活靈活現的與新時代年輕人之間產生連結，是愛之味推出「愛之味麻婆豆腐」發想的起點，「我們想要創造的產品，不是只有老顧客，而是現下年輕人也喜歡的。」愛之味股份有限公司董事長陳冠翰説道。

新世代求快、求變、求新意，有連結共鳴產品才活得下來

「現在哪裡來的年輕人，可以隨便煮出一桌好菜？」陳冠翰笑著說，罐頭使用上很方便，即使是幫晚餐加道菜也就是5分鐘內可以搞定的事，也正是因為這樣才有了將2002年的經典罐頭產品「麻婆豆腐」抽出來做全新的配方改良，因應現下的市場的念頭。這支產品上市三個月就創下千萬業績的成功，與新世代追求方便快速就有很大的關聯，根據尼爾森IQ研究報告就顯示，相較於2020年，Z世代在即食產品、即食麥片等類別上有更高的消費意願，Mintel也指出Z世代對於有產品特色鮮明的食品飲料購買意願高達79%，遠高於千禧一代、X世代和嬰兒潮一代中的購買比例67%、65%和60%。

愛之味董事長陳冠翰表示一道菜在罐頭內完整還原與呈現，相當考驗研發技巧，不管從配方到加工技術都必須要拿捏得當，才能盡可能製作出最接近「原味」的質地與口感。(張偉明攝)

陳冠翰同時分析到新品能否存活在銷售額上就可以觀察得出來，從2021年9月上市以來，截至12月初就創下了千萬的銷售額，這樣的成績很難得，但也證明了用傳統菜色入罐頭包裝的產品形式，是行得通的。

「第一批購買的潮流是4、5年級，第二批就是25歲左右的年輕人。」愛之味股份有限公司行銷企劃本部產品經理石弘域補充，由於2002年曾經推出過同樣的產品，對於4、5年級生來說吃的是一種復刻的回憶，但真正讓愛之味覺得成功打進年輕族群的主要因素是第二波的年輕人潮，而多數的回饋是感到新奇、方便即食、獨自享用等因素刺激購買動機。「要有文化的連結，才能不斷地讓年輕人願意認識老品牌的產品。」陳冠翰說，比起原有的忠實顧客，如何讓創立於1971年、走過50個年頭的愛之味可以打進新世代人的心，很重要。

愛之味麻婆豆腐追求料理還原的過程中，面對了許多技術性上的困難，如加壓後風味不走位，口感變化要在可控制範圍內。(張偉明攝)

解開消費者對於罐頭的誤解，從配方「料理化」下手

罐頭產品在年輕人的印象裡，也許還停留在爺奶的古早時期，不只產品觀念陳舊、內容物也不可能好吃到哪裡去，這些都是大家心裡默認的罐頭標籤貼。但不可否認的就是，罐頭符合方便快速、即時食用的使用習慣，這些也正巧符合Z世代下「懶人」的飲食方式。但，即使是懶也不可能開一個醬菜罐頭單吃，要怎麼樣讓罐頭可以迎合這份懶去刺激消費者購買意願，內容物就是決定一切勝負的關鍵。

「其實專業領域的人都知道，罐頭產品的安全、穩定性比起一般食品更有保障。但大家可能都還是覺得罐頭是高鈉不健康的食品，這是我們要去克服的。」陳冠翰說，愛之味選擇用料理的方式去呈現，因為料理不需要更多額外的調味。談到選用麻婆麻婆豆腐還有出自一個有趣的市場觀察，「去市面上看麻婆豆腐的罐頭，你就會看到品名旁邊掛著一個小小的（醬），那消費者買回去沒注意到，或是打開罐頭還要自己再料理一番。這叫方便嗎？」陳冠翰笑著分享，也正是如此，以愛之味加工的技術量能，絕對有辦法可以達到讓整道菜裝進罐頭裡，為什麼要只是做醬？

「同樣的產品在不同時代下，會因為消費需求而有不一樣的產品價值。」陳冠翰分析要精準嗅出市場趨勢才能有機會成為領先、領導品牌，因為早在20年前的愛之味初代麻婆豆腐，也沒有這樣的好成績。

即使是罐頭老江湖，卻仍舊要面對技術、口味還原等困難

在加工技術流程上，要符合大批量生產去精心設計一個獨食產品，最大的困難會是什麼？

陳冠翰拋出困難點有3點，「如何讓豆腐漿體從液體注入罐中後，良好的成型？」、「如何讓成型的豆腐經過高溫殺菌後，不破壞口感依舊好吃？」、「如何讓麻婆醬調味正宗，但不被高溫殺菌後破壞風味？」，陳冠翰直言這些是讓麻婆豆腐這支產品的水準可以達到問世標準前，經歷將近一年的研發與不斷再調整。但在掌握了豆腐的操作技術後，未來也有非常多豆腐類的相關產品可發揮。

「肉跟豆腐不僅經過高壓，在罐裝的狀態下還可以維持口感跟風味，是相當考驗技術的創新。」中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河稱讚道，財團法人食品工業發展研究所所長廖啓成同樣也肯定到「罐頭的製作工法相當的複雜，要能夠將麻婆豆腐的口味還原到如此程度，實屬不易。」

選用植物肉，迎合新世代追求食品「永續」發展

「我們也觀察到新世代年輕人在乎植物性成分，所以把原版麻婆豆腐裡的豬肉碎末，換成植物肉。」陳冠翰分析到，植物性產品不管是在調理食品、罐頭產品等型態，其實都有發揮的空間，「未來也會更專注在植物性產品的配上研發上。」根據英國市場調查公司Euromonitor研究報告就指出，Z世代是第一批大多數堅持抵制食用對環境造成莫大傷害的畜牧業肉牛，對於植物肉這類能夠永續發展的產品，有較高的支持意願的族群。

對於植物肉的加工操作，陳冠翰直言有別於海外或是市面上這類型產品多數的使用方式，還是以乾煎或是需要額外料理為主，沒有像罐頭這樣的產品會使用植物肉，也是因爲跟葷食肉的操作上有絕對的落差，如口感質地、是不是耐高溫殺菌等顧慮，但陳冠翰也坦言，因為麻婆豆腐的成功，未來將會發展同一系列的各種口味，咖哩、韓式都是想挑戰的口味。更認爲植物基的發展趨勢發展將會成為市場主流。

選擇Z世代球后戴資穎拍攝短影片，與年輕族群溝通

App 分析公司 App Annie 在年度趨勢報告指出，抖音（TikTok）為 2020 年全類型下載量最大的 App，遠超過 Facebook、Instagram 與 YouTube，而抖音之所以會這麼夯主因，來自於短影片比起照片更能帶來互動感，比起死板的文字，不管是在溝通意願或是溝通效率上都有更好的表現，報告正指出像這樣的使用習慣也正不斷在蔓延到其他的領域之上。過往產品的廣告投放上，從電視廣告到網路文字等有非常多元不同的投放方式，但這些對於Z世代來說都不夠吸引人，因為他們真正會接收資訊的主要來源是數位平台上的短影片。

愛之味設計一系列醬菜料理，找來球后戴資穎與阿嬤的家傳手藝做情感連結，用罐頭就能做出一桌好菜。(影片來源：愛之味官方youtube)

而愛之味也深知要與年輕世代溝通，僅僅只是使用過往的電視廣告投放，在曝光效率上是遠遠不足夠的。愛之味也為此找來球后戴資穎，以複刻阿嬤的味道作為故事背景，將愛之味旗下9支罐頭產品（麻婆豆腐、麻辣醬、蔭瓜、玉筍、土豆麵筋、脆瓜、菜心、綠美人、韓式泡菜）料理出麻婆豆腐、蔭瓜仔雞湯、玉筍炒肉酥等料理。陳冠翰更透露，在廣告合作初期溝通時，就發現戴資穎不僅符合現下年輕人的年紀，與自己的阿嬤相處之間，菜餚是很強大的情感連結，這也不正是現下年輕人會有的相同記憶？愛之味看準這一點，決心沿用這樣的故事與產品活用的概念拍攝成短影片，投放在YouTube影片廣告上，讓戴資穎透過短短的廣告影片，與年輕人溝通。

方便、調理，會是未來包裝食品的發展趨勢

談到未來的發展，陳冠翰認為因為罐頭具有保存優勢，要把這樣的產品推到海外，不管是華人市場，或是推廣台灣美食文化打入西方市場，品嚐台灣味是一件很簡單容易的事情。

以趨勢上來說，「方便、調理類食品有絕對的市場發展空間，甚至會成為市場主流。」陳冠翰直言，愛之味是食品老牌，願意讓年輕人願意購買產品，是品牌要長存必須要經營的族群與目標。