你應該要知道的食事
各家速食業者從消費心理學機制出發，改變了傳統套餐固定餐點的模式，讓消費者可自由選搭套餐副食。然而這樣的機制無形中也使顧客小額提升其消費金額。
撰文＝黃欣培
曾幾何時，速食店的標準化菜單已經跟以往不大相同。點完主餐後，店員還會接著問你要搭哪一個配餐，欸？漢堡不就是要搭薯條跟可樂的套餐嗎？為什麼現在多了好多選擇？
最講求標準化的速食業者打破標準化的套餐內容，將點餐形式或是菜單內容從簡單變得更複雜，是為了要滿足更多消費者的不同飲食需求，抑或是還有其他原因呢？
最堅持標準化的速食業為何不再堅持標準化套餐？
一個主餐加上薯條與飲料，是大多數速食業者已經配好的套餐組合，貼心幫消費者搭配好的餐點，可避免消費者浪費時間在猶豫要怎麼搭配，因此可以加快點餐速度。
但到了2015年12月，速食界一向最講求標準化的麥當勞，卻將超值全餐改為可以選擇A～D共4種不同配餐（現為5種），大幅改變了點餐方式跟餐點內容，消費者點完主餐還得從4種配餐中擇一才行，這對於一向講求快速、簡單的麥當勞，是轉為複雜化的一大變革！
對此，麥當勞回應，會做出多個配餐的改變是透過顧客訪談以及調查的研究結果而得。原先麥當勞的潛規則就是能夠依照顧客需求將配餐更換為其他餐點，不喜歡薯條可以換成沙拉、不喝可樂也可以換成玉米湯，只是菜單沒有將這些方式呈現出來。而至今，麥當勞決定將這個潛規則直接秀出來，讓客製化的套餐直接搬上檯面，不再只是一貫的薯條加可樂。
而目前速食業者中，同樣採用此點餐方法的還有摩斯漢堡、SUBWAY等等。但是，為什麼要改變一直以來已經讓消費者習慣的點餐模式呢？
調整套餐結構，其實讓你多掏了一點錢
點餐方式的改變，雖然多出了不同的商品組合，看似很豐富，但其實隱藏了消費心理學機制，業者可不是隨便就訂出來這些配餐內容，從菜色到價格，都會經過計算！讓你在不知不覺中乖乖地多掏錢！
1、新選擇的刺激：以往在餐牌上的套餐圖像僅會顯示薯條以及可樂，雖然都可以替換成其他選項，但是如果你不仔細看，可能很少會注意到飲料和配餐還有多少種選擇，套餐太吸睛的結果，讓其他餐點的出場機率低上許多。
而新的配餐組合，除了原本的可樂老班底外，在菜單上還明顯列出了綠茶、檸檬紅茶、雪碧等不同飲料的選擇。除了薯條，也讓冰品、沙拉或炸雞大大地秀出來。促使你一時間停下來想想除了汽水之外的選擇，即使一直以來飲料都是能夠互相搭配的，但是菜單換個方式，就能讓其他選項的點單機率高上許多！
2、組合起來讓你「感覺」更划算：速食店提供的套餐價格，一般都會比將主餐、配餐分開點便宜許多，讓你在考慮是否要點套餐的同時，心中偷偷做起算數，當你發現便宜了幾十元時，怎麼能夠抵擋得住省錢的誘惑！
以目前同樣採用主餐加上選購配餐的麥當勞以及摩斯來看，麥當勞的定價策略讓套餐最高可省到41元，最低也有20元，省下了2～3成的比例。不過，小心你可能被引誘了，乍看之下覺得很划算，其實你可能原本沒想到要吃薯條，卻在不知不覺中被套餐的划算價格制約了！而常常被大家說價格相對高的摩斯漢堡，如果搭配套餐其實與原價無太大的差別，因此建議可以選購自己想吃的即可。
3、讓熱門帶冷門，只要出場就可能被選中：在配餐中，平常最少人換購的有可能就是沙拉。或是平常想吃冰淇淋，卻限於原本套餐份量太大而難以加點。現在一次將它顯示出來，更可以增加消費者選擇的機會。此外，想吃漢堡又想吃炸雞的你，若是點麥當勞的大麥克搭配「A經典配餐」來說，原本只要花122元，若選購「D勁脆配餐」就能提高客單價15％。
你以為你掌握了自主權、想選什麼就選什麼？其實是陷進業者的套餐陷阱，對於速食業者來說，提高客單價更是首要目標！
給顧客的選擇越多，其實成本也越高
讓消費者有更多的自主選擇權雖好，那對業者來說呢？iCHEF共同創辦人程開佑曾對此評論，「受最大衝擊的是食材的供應和管理」。多樣化的配餐使得業者所要採購的原物料種類會跟著上升，而這樣就可能會導致成本相對提高。相反地，標準化的套餐對於業者來說，因為配餐內容相同，更容易管控成本以及庫存，這也是速食業者大多採用標準化的原因之一。
但即使成本可能會提高，追求快速點餐、出餐的速食業者，在一貫的標準化的作業流程下，仍會為了提高客單價、以及讓消費者有更多選擇權，打破了以往習慣的規矩，且只要組合搭配得好，就能讓更多餐點有機會被選購，這是為了搶下更多消費額一定要有的菜單革新！
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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