你應該要知道的食事
咖啡產業所使用的傳統杯測方法，由於方便快速，已成為產業慣例，但因過程中會共用「清洗杯測匙用的水杯」，進而造成唾液交叉污染的衛生疑慮。而隨著新冠肺炎疫情升溫，「台灣咖啡研究室」認為若採用「衛生杯測法」，可以大幅降低咖啡評鑑活動的風險。
讀者投稿＝台灣咖啡研究室（世界精品咖啡協會在台認證教育機構）
咖啡產業所使用的傳統杯測方法，由於方便快速，已成為一種產業慣例。杯測師在啜吸後，雖然會使用熱水清洗湯匙，但這杯共用的「清洗杯測匙用的水杯」也會逐漸累積唾液汙染，進而造成衛生疑慮。
新冠肺炎疫情延燒，若要進行咖啡評鑑，採「衛生杯測」才能避免口沫交叉污染！
而隨著新冠肺炎疫情升溫，若採用「衛生杯測」可以大幅降低咖啡評鑑活動的風險。所謂的「衛生杯測」，是使用「公用」的湯匙，將咖啡舀入個人的小杯子後再進行啜吸，可以大幅地降低唾液的交換與感染風險。
「衛生杯測」是使用「公用」的湯匙舀入個人的小杯子後再進行啜吸。（圖片來源：台灣咖啡研究室提供）
為了避免大型杯測活動中的交叉感染，台灣咖啡研究室使用「衛生杯測」已行之有年。而2020年更是在2月初，率先宣布台灣咖啡研究室的活動與課程全面改採「衛生杯測」，並推出教學影片提供咖啡產業參考。
隨著新冠肺炎疫情升溫，台灣咖啡研究室建議應採用「衛生杯測」避免口沫傳染。（影片來源：台灣咖啡研究室提供）
衛生杯測流程如台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪示範：
1、聞乾濕香時不呼氣
2、必須只用「公匙」接觸「杯測杯」
3、撈渣用「公匙」以及「乾凈吐杯」
4、啜吸用「公匙」以及「個人品杯」
5、資深的杯測師因為已經習慣傳統的杯測流程，需持續練習讓身體習慣新節奏
今年台南市咖啡評鑑將由台灣咖啡研究室協助執行，本屆評鑑會採用「衛生杯測」方式進行，並落實場地消毒與通風，確保工作人員與評審的健康。
且為了避免參賽農友群聚觀賽，也正在規劃「直播」系統或其他配套措施，讓比賽過程以及成績公告都能維持以往的公正與公開。
國際咖啡組織已在2020年3月宣布活動均採用衛生杯測，成疫情期間杯測新標準
制定傳統杯測準則的「世界精品咖啡協會（Specialty Coffee Association，簡稱SCA）」，以及舉行世界指標賽事COE的「卓越盃咖啡聯盟（Alliance for Coffee Excellence，簡稱ACE）」則為了因應疫情，在3月初宣布新的杯測條約「Modified SCA Cupping Protocol」，主辦的活動將改採「衛生杯測」，也就是說，「衛生杯測」已經成為在新冠肺炎疫情期間新的SCA標準。
世界精品咖啡協會（SCA）以及卓越盃咖啡聯盟（ACE）為了因應愈趨嚴重的新冠肺炎疫情，於2020年3月初宣布，主辦的活動將改採「衛生杯測」方法。（圖片來源：SCA）
咖啡評鑑能夠協助生產者了解自身咖啡品質
咖啡評鑑的目的除了表揚優秀的咖啡生產者之外，更重要的是讓沒有得獎的參賽者，了解他的咖啡的風味是如何被評價的，鼓勵農友保持優點並改進缺點，進而提升整體台灣咖啡的品質。
在疫情衝擊下修改傳統杯測流程，有助於將來建立良好衛生管理！
在新冠肺炎流行期間，餐飲服務業執業有一定程度風險，我們應該要給予堅守在崗位上的人更多的鼓勵與尊重。目前政策尚未禁止小型群聚活動，我們認為，透過衛生杯測及充分的周邊配套，可以大幅降低咖啡評鑑活動的風險，保護評審以及工作人員的健康。也希望在本次疫情的衝擊下，能夠激發更多理性的討論，適度修改杯測流程，將有助於建立新的產業秩序及衛生管理。
審稿編輯：林玉婷
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