疫情下夜市人潮大減！寧夏夜市打團體戰把小吃多樣性發揮到極致 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

疫情期間，餐飲業恢復內用，但對夜市來說，仍無法像以往邊走邊吃、自在逛夜市，加上疫情短期內不會徹底消失，大大影響民眾逛夜市的動機，其中擔心的原因包含人潮擁擠、沒有洗手和消毒設施、實聯制難落實。

採訪·撰文＝李依文、羅璿、謝承學

疫情期間，夜市邊走邊吃的飲食文化在防疫政策面前備受挑戰，即使各地夜市逐漸開放，但維持社交距離、禁止邊走邊吃，難免讓人覺得失去所謂的「迺夜市」的感覺，對於台灣最能代表庶民文化的夜市，該如何因應疫情帶來的挑戰呢？

儘管全台降二級警戒，餐飲業恢復內用，但對夜市來說，仍受夜市重點管制措施規範，無法像以往邊走邊吃、自在逛夜市的情況，加上疫情短期內不會徹底消失，大大影響民眾逛夜市的動機。根據《食力》問卷調查，在重新開放內用後，民眾最擔心的外食型態第三名就是夜市，佔15.9％，其中擔心的原因包含人潮擁擠、沒有洗手和消毒設施、實聯制難落實。而人潮就是錢潮，雖然較休業期間毫無收入好一些，但仍影響攤商的生計，甚至如果未來進入必須與病毒共存的時代，夜市該如何因應？

防疫將成長久之計寧夏夜市推雙層實聯制讓消費者更安心

拿出手機掃描實聯制QR code，已然成為台灣人防疫生活中的一部分，但對於夜市這種開放式空間又人潮聚集的場所，該如何確實執行呢？

「去思考如何讓民眾安心。」台北市寧夏夜市觀光協會榮譽理事長林定國表示，民眾吃的需求不會消失，但同時要滿足條件：減少人流掌握去向、縮短停留時間。

「消費者於每一攤消費前，必須採行『簡訊實聯制』，使用手機掃QR code上傳，或紙本實聯制登記日期、姓名、電話。」林定國說，寧夏夜市採取的方法是將每一個攤位都設置QRcode，希望可以藉由這樣的方法，當不幸真的有確診事件發生時，可以限縮更精準的群眾進行後續追蹤。

即使夜市進行實聯制掌握人潮去向，仍有消費者擔心人潮太多，難以保持社交距離，對此，夜市也開始做外送，然而對夜市攤商而言，上架外送平台的主要擔憂包含上架費、抽成費、設備成本，以及現場若需配置跑單員所需的人力成本，若是僅在疫情襲來時才臨時抱佛腳，可能無法獲得預期效果。

想吃多攤也不用排隊？寧夏夜市推外送團體戰

早在2019年2月，寧夏夜市便與Uber Eats合作，打造全世界首座「線上夜市」。在這樣的底氣下，寧夏夜市因應疫情轉換相當快速。由於疫情期間，即使可以透過外帶形式購買餐點，但夜市的消費者會希望吃很多不同種類的餐點、每樣可能都只吃一點點，只要排隊時間一長、買的攤位較多，也等同暴露在更大的風險下，但透過外送平台整合夜市餐點推出夜市專區，只要一單就可以買到想吃的所有餐點，不僅能節省運費增加消費意願，重點是能為攤商挹注收入。

夜市的魅力在於集結多元小吃、一逛吃天下。而要滿足消費者線上「逛夜市」的期待，夜市必須打造統一外送窗口，讓消費者能夠「一單吃多家」，必要靠通力合作，彈性變通。林定國表示，在疫情期間，原先就有與外送平台合作的店家，能維持平時營業額的6、7成，這也推動其他未加入外送平台的攤商積極詢問，目前幾乎所有攤商都已加入外送。

共同的敵人是病毒疫情下用創新思維衝出困境

面對疫情間外界對於夜市重新開業的反彈，林定國表示：「共同的敵人是病毒，而不是這群夜市攤商。」而他也強調寧夏夜市將維持嚴格的防疫標準，確實落實實聯制，此外，林定國説：「消費者現在最重視的就是安心，我們會做好防疫讓消費者安心。」他表示，寧夏夜市也將維持一貫的創新思維，持續思考如何做得更好，走在台灣夜市的第一步。他深信，只要有人的地方就有飲食需求，夜市也將繼續在防疫優先為前提下，滿足消費者對夜市的期待。