你應該要知道的食事
吳季衡認為，消費者是很矛盾的，而消費者的矛盾會造成生產者更大的矛盾！目前飲食趨勢是朝無添加、純天然走，但是生產者與消費者之間的鴻溝還是很大！
撰文＝劉宜叡
走進超市你有沒有一種矛盾？一瓶標示無添加、成分簡單的家庭式盒裝優格，但是效期只有五天！哎啊，心裏OS還是買那個可以放兩個禮拜的吧！新上架的豬肉標示重視動物福祉，你想支持，看到價錢心臟又地震了！祥圃實業營運長、良食究好市集餐廳執行長吳季衡，他懂你的矛盾！接下來請他談談什麼是最適合你的食品。
吳季衡：做人千萬不能亂許願
吳季衡舉2016年尼爾森全球健康及成分意見調查為例，報告指出未來的趨勢是純天然、無添加、非基改、在地當令。而生產者以為這是消費者心之所向，但實際上當消費者要執行消費行為的時候，還是比較在意食品的保存效期、價格、口感及顏色。
「消費者是很矛盾的，而消費者的矛盾會造成生產者更大的矛盾！」，因此吳季衡透過設立良食究好市集餐廳來認識消費者，他分享到，雖然餐廳虧很多，但也從中得到許多實證：目前飲食趨勢是朝無添加、純天然走，但是生產者與消費者之間的鴻溝還是很大！
吳季衡舉例，消費者要求產品無添加，但是不添加適量防腐劑的產品效期只有三天，那麼消費者又說不要了。或是未添加亞硝酸鹽的香腸色澤是紅黑色，消費者不能接受因此又回頭買原本的紅色香腸。亦或是消費者認同放牧飼養型態產出的豬肉，但高成本會反映到市場價格，這時候消費者又怯步了。
吳季衡說明，食品的安全性、口味跟保存，這三件事情必須同時被教育，消費者要了解這三個問題是不完全相等的，而是互相對應的概念。沒有任何食品可以完全達到無添加又好吃、儲存期限久！吳季衡強調，食品安全不是一個人的問題，而是所有人的問題。尤其是消費者必須想請楚自己真正想要的食品型態！
沒有最好的食品，只有最適合的食品！
吳季衡說明，良食究好餐廳的客戶群分為兩種：一是年輕媽媽族，其次是銀髮族。對小孩子和長者來說，精緻飲食是指吃少和吃質量。吳季衡提到相較於前者，大部分的年輕人多半還是追求CP值，但這也沒什麼不對！
他認為應該教育消費者，只有「最適合的食物」，並沒有所謂最好或是最壞的食物。「最適合」是什麼意思？可能是最適合你的收入、最適合你的身體需求、最適合你的口味等。沒有最好的食品，只有最適合的食品，因為每個人的期望是不同的！
吳季衡說明，歐洲的雞蛋分三種級別與價格，最高級是口感兼顧風味的雞蛋，其次是重視動物福祉的雞蛋，最初級的則是營養基礎款。因為品質與價格成正比，所以民眾不用擔心會高價買到低等雞蛋。而這正是台灣最大的問題，消費者分不清楚自己想要的，而是希望用低價買到高級品。
消費者應用實質的消費行動決定生產
吳季衡笑說：「消費者真的知道自己要什麼嗎？審慎思考真的好辛苦喔？」但面對未來環境生態、食安等各方挑戰，要進步就得這麼辛苦。吳季衡以一顆水藍溫暖的地球為例，地球上面有動植物、生產者、消費者，在這之中誰最重要呢？其實是消費中的你我！吳季衡期許，讓我們做個有正確食品識讀的消費者，用實質的消費行動決定生產。
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