你應該要知道的食事
任何口味的月餅都會成為細菌的養分，當發霉時，就算把灰綠的部分切掉或加熱仍然不建議食用。
撰文＝編輯部
中秋節過後，家中吃月餅的人變少，但是年節送來的月餅可能還剩下很多，甚至可能會放到發霉。到底發霉的月餅還能不能吃呢？關於月餅存放的五大迷思，現在就報你知！
迷思一：發霉部分切掉仍可食用？
月餅發霉，主要原因是包裝過程受到汙染，或者包裝瑕疵造成空氣進入。當在月餅上能見到明顯的綠斑或灰斑時，就表示孢子和菌絲已經佈滿月餅，整叢的黴菌才容易用肉眼看見，所以當你看到有一點點發霉的月餅，就直接整個丟掉吧！
迷思二：發霉代表沒有化學添加？
防腐劑只是食品添加物的其中一種，會發霉的月餅即便是沒加防腐劑，也可能加了其他用在改變風味以增加消費者喜好、調整酸鹼度或吸水能力以延長保存時間等功能的化學添加劑。
迷思三：有些口味不易發霉？
月餅發霉和製作過程的汙染有關，和內餡材料關係不大，月餅屬於營養成分超高，高糖、高油、高蛋白質的食品，因此不管哪一種口味的月餅，都可能有黴菌生長。某些會有此謬思的人，可能是因把高糖或高油的月餅與減糖或減油的月餅作比較，才會誤會。其實高濃度的溶質（如：糖、油、鹽等）含有較少黴菌可以利用的水分，因此降低了食品的水活性，而達到抑菌的效果。
迷思四：再加熱後就能吃了嗎？
一般的烹調條件（溫度100～210℃，時間 60 分鐘以內）無法將黴菌釋放的真菌毒素完全分解。衛生福利部食品藥物管理署曾將常見的家庭烹調方法，譬如：水煮、火炒、炊煮等，作了毒素殘留的研究。研究結果顯示，無論哪一種烹調方式，處理後真菌毒素殘存情況仍嚴重，顯示平常的烹調方式皆無法去除真菌毒素。
迷思五：
不論是港牌的美心還是台灣的郭元益，都曾被報導說因為存放很久都沒發霉，被網友戲稱為「木乃伊月餅」；事實上，一般黴菌是好氧性，所以如果包裝完整且在無氧狀態下，譬如說包裝時加放脫氧劑，即使不添加防腐劑於食物中，也能夠不發霉。不過久放的月餅就算沒發霉，還是不建議食用，因仍有厭氧菌滋生的可能。
所以建議，月餅就應該趕快趁新鮮、未到期前吃。未到期前但密封的月餅，依照商品的廠商建議存放，若已開封但未食用完，則建議改放在密封盒中冰在冰箱；且當發現月餅外觀有異常時，就別捨不得丟，否則吃下去反而自己出毛病，就得不償失了！
審稿編輯：林玉婷
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