你應該要知道的食事
「與食俱進的檢驗學」論壇於2022年10月20日辦理，會中邀請四位講師分享Thermo Fisher質譜儀的運用與準確性，滿足各種不同食品檢驗需求，提供精確的數據，確保品牌能以最強大的量能守護食品安全。
撰文＝食力企劃
食品檢驗是食品安全管理中非常重要的一環，當我們需要判斷食品是否遭物質污染，或有無攙偽假冒等情形時，都必須以食品檢驗來確認，顯示出食品檢驗的重要性。
隨著科技日新月異，更先進的檢驗儀器、更精確的檢驗方法持續問世，為讓台灣業者即時取得新知，全球領先的儀器品牌Thermo Fisher賽默飛世爾特別在2022年10月20日舉辦「與食俱進的檢驗學」論壇，邀請中興大學化學系名譽教授李茂榮、Thermo Fisher團隊資深講師洪晟瀚博士Dr. Ethan Hung、塗千儀Chienyi Tu、許文彬Vincent Hsu，與大家分享食品檢驗分析的最新知識，一起共同為台灣食品安全努力。
高精確性與準確度的質譜技術，是提升食品安全的利器！
李茂榮在論壇中分享質譜檢測技術在食品安全的應用發展，他指出：「質譜技術不是萬能，但是食品中微量成分之檢測，非質譜技術是不能的。」質譜儀的精確性與準確度，能有效偵測食品中含量微少卻具有高風險的物質，是守護食安非常重要的工具。
李茂榮也提到，在食品安全管理上，檢測無法預期被加入食品中的非法物質也十分重要，需透過非目標物分析（non-targeted analysis）來達成，但非目標物分析必須使用高解析度（high resolution）的質譜儀，且對分析時間、人員專業都有高度要求，目前尚未能夠完全普及。
中興大學化學系名譽教授李茂榮指出非目標物分析（non-targeted analysis）是達成質樸儀準確性的關鍵。（童伯祥攝）
讓食品檢驗更省時省力！Thermo Fisher方法包來幫忙
塗千儀則指出，食品檢驗過程中會遇到樣品變異大、檢驗量大且時效緊迫、須符合法規規範、需偵測極低濃度等多元複雜的挑戰，為解決前述問題並提升檢驗效率，Thermo Fisher將食品檢驗設備完整串接，並開發對應方法包，以一套完整工作流程同時滿足多種不同檢測需求。
她以農藥檢測方法包Pesticide Explorer II為例說明，此方法包從樣品處理前步驟、層析分離、質譜檢測與結果判讀都有完整流程設計，簡化檢測繁複程序，讓食品檢驗維持高準確度同時更有效率，讓檢驗單位更從容應對工作。
本次論壇中，多位講師共同提到Thermo Fisher的3大亮點產品Orbitrap、mzCloud、IC，能夠大幅提升食品檢驗效率，為檢驗工作帶來許多好處。例如Thermo Fisher獨家專利的Orbitrap質譜儀，其原理是以靜電場力捕捉離子在軌道阱（Orbitrap）中，不同離子會以不同頻率震盪，進而分離，再透過測量其頻率來轉換為質譜。Orbitrap可以同時偵測大範圍之化合物且不需犧牲選擇性或靈敏度，特別適合用在生物複雜樣品的分析。
而「mzCloud」則是目前全球最大的線上高解析資料庫，裡面收錄著Thermo Fisher與10個研究室共同合作的成果，既可以節省開發分析方法的時間，在沒有標準品的情況下也能利用資料庫中的資料進行檢驗分析。
許文彬則分享聯用設備在食品重金屬檢驗的應用案例，並表示，IC-MS比起常見的LC-MS，在管柱與移動相有更多的選擇，並可檢驗更多物質種類、降低偵測極限。以包裝水的重金屬檢測為例，使用IC-MS可在相同感度要求下，有效縮短分析時間，增進效率。
更重要的是，Thermo Fisher是台灣唯一可同時供應IC、ICP-MS設備的儀器品牌，讓IC串接其他檢驗設備時，有最好的相容性以及組合選擇，相較拼裝不同廠牌儀器可能會遭遇不相容、不穩定的問題，Thermo Fisher提供的解決方案更完整，並可達到偵測更多目標化合物、更快速、更精確細緻的檢驗結果。
洪晟瀚則是分享最新檢驗儀器與技術的案例，來幫助業者面對更多食安挑戰，例如以 IC（Ion Chromatography）串接感應耦合電漿質譜儀(ICP-MS) 的IC-ICP-MS，可以增進物種檢測靈敏度、分析更多種類的元素。以果汁中的砷含量檢驗為例，砷元素可分為無機砷、有機砷，且有多種價數如三價砷、五價砷，這些不同的砷對人體的毒性也有明顯的不同，若是使用IC-ICP-MS檢測果汁中砷含量，只需要10分鐘左右就能夠分別檢測出不同砷的含量，且最小檢測濃度可以達到ppt（ng/g）等級，危害物質即使非常微量也能掌握。
穩定同位素質譜儀（stable isotope ratio mass spectrometer）則可以用於鑑別食品傪偽、產地鑑定，讓黑心無良的食品詐欺無所遁形，也是非常重要的分析儀器與方式。
品檢驗分析的3大亮點：Orbitrap、mzCloud、IC
本次論壇中，多位講師共同提到Thermo Fisher的3大亮點產品Orbitrap、mzCloud、IC，能夠大幅提升食品檢驗效率，為檢驗工作帶來許多好處。例如Thermo Fisher獨家的Orbitrap質譜儀，其原理是以靜電場力捕捉離子在軌道阱（Orbitrap）中，不同離子會以不同頻率震盪，進而分離，再透過測量其頻率來轉換為質譜。Orbitrap可以同時偵測大範圍之化合物與小分子且不需犧牲選擇性或靈敏度，特別適合用在生物複雜樣品的分析。
來自各地的學員聽取四位專家分享食品檢驗新知與工具的應用，幫助自己瞭解更多最新的食品檢驗知識與技術。（童伯祥攝）
而「mzCloud」則是目前全球最大的線上高解析資料庫，裡面收錄著Thermo Fisher與10個研究室共同合作的成果，既可以節省開發分析方法的時間，在沒有標準品的情況下也能利用資料庫中的資料進行檢驗分析。
IC能夠快速、精確檢測多種物種，具有非常高應用潛力，Thermo Fisher則提供更全方位的IC解決方案。許文彬講師表示，IC-MS比起常見的LC-MS，在管柱與移動相有更多的選擇，並可檢驗更多物質種類、降低偵測極限。以包裝水的重金屬檢測為例，使用IC-MS可在相同感度要求下，有效縮短分析時間，增進效率。
更重要的是，Thermo Fisher是台灣唯一可同時供應IC、ICP-MS設備的儀器品牌，讓IC串接其他檢驗設備時，有最好的相容性以及組合選擇，相較拼裝不同廠牌儀器可能會遭遇不相容、不穩定的問題，Thermo Fisher提供的解決方案更完整，並可達到偵測更多目標化合物、更快速、更精確細緻的檢驗結果。
在食品檢驗的路上與時俱進，Thermo Fisher與您一起！
Thermo Fisher持續研發精進檢驗技術與設備，讓我們在面對食安問題時，能有更好的工具與技術可利用，讓我們一起與食俱進！
【本文由賽默飛世爾委託製作】
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參考資料
▶陳敬明、李仁傑、李茂榮著－軌道阱質譜術簡介 Orbitrap Mass Spectrometry
