【食聞】用心在看不見的地方！憨人的堅持，讓你安心吃雞！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

拜育種技術所賜，國產白肉雞大約只要35天就可以準備上市，一般而言，雞舍飼養環境單純，左看是雞，夢醒了看到的還是雞，但是出雞舍後直到被消費者放進購物車前，過程中是環環相扣的加工、運輸、存管程序，面對如此複雜的工作人員與作業環境，維持「雞」品供應鏈的衛生安全，無疑是場艱鉅的挑戰！

撰文＝食力企劃

早餐來份「燻雞三明治」，中午休息時間「雞絲飯」簡單又方便，周末晚上每每都會落入「雞排跟醬烤雞翅」的選擇障礙。原來雞肉早已融入你我的飲食習慣中！白肉雞肉質軟嫩且容易料理的特點，讓嬰幼兒與銀髮族得以輕鬆入口，若是去掉雞皮，脂肪減少95％，低脂高蛋白的特性正是白肉雞在健身界火熱的秘密。隨著雞肉飲食遍地開花，食品廠對於品質控管的良莠，更是直接影響食安成效。

垂直整合、消弭品管落差

現今白肉雞的養成，基本依循育種、繁殖、疫病控制、契約飼養、電宰、加工與物流通路的作業流程，而肉品的新鮮與衛生，正是這場品質接力賽的終極目標，每個環節不僅各司其職，更要瞻前顧後。

「大成安心雞」為了確保雞肉品質無虞，從飼料廠確保白肉雞「吃」的安全，契約牧場中標準化的飼養方式與管理制度，減少品質變異，南北兩座電宰廠有效分流，維持貨源新鮮且穩定，再依不同消費端需求，客製化專用包裝，順暢物流與存管。藉由作業面的垂直整合，落實自源頭全程參與的品質活動，以系統面的角度，減少食安風險。

維持「雞」品供應鏈的衛生安全，電宰廠有效分流，維持貨源新鮮且穩定。（圖片來源：大成安心雞提供）

高精確度的屠前檢驗，高築食安屏障

垂直整合得以有效減少系統面的品質問題，仍有部分民眾對藥物殘留存有疑慮，其實，只要購買來自於合法屠宰場的雞肉，並不用擔心殘留問題，但是只有更安全沒有最安全，「大成安心雞」秉持零缺失的信念，堅持揪出這些分子大小的小惡魔，設置品檢中心，採用液相與氣相層析串聯質譜儀進行多重藥物殘留檢驗，以優於坊間1000倍的檢測能力，完備屠前藥物檢查。「只有看到別人所看不到的，才能保護真正想保護的」，讓民眾「食」在安心。

產品溯源，成就食安的最後一哩路

食品安全的最後一哩路，倚賴溯源機制的建立，過去關於雞肉的生產加工，就像個黑盒子，雞在哪裡養？雞肉哪裡來？「大成安心雞」導入溯源系統，黑盒子打開了！不管透過手機或平板，只要可以連網，白肉雞的產品資訊，包含農場主人、飼料廠資訊、電宰廠資訊及品檢報告，如實呈現。

行家的選購秘訣，就是先找有「防檢局屠宰衛生檢查合格標誌」及「台灣優良農產品標章(CAS)」的白肉雞，前者是經由政府官派獸醫師把關認同，後者則為國產農產品的最高品質象徵。基本上，有了這些標章就可以放心！在這個網路訊息快速且透明的時代，提供產品完整溯源資訊，則讓民眾也能輕鬆參與食安，使食品安全更融入生活。

「防檢局屠宰衛生合格標誌」是經由政府官派獸醫師把關，讓民眾「食」在安心。（圖片來源：大成安心雞提供）