你應該要知道的食事
在眾多創業型態裡，食品創業屬於較低門檻、易入門的產業，因此一直是許多青年創業的首選，你也想投入食品創業嗎？美國知名食品創業者告訴你，投入食品創業的12個好理由。
撰文＝蘇西‧維莎克（美國知名食品創業者，創辦過公平交易可可豆計畫，並領導安心食品獎甜食組評選委員，同時也是epicuring.com共同創辦人。）
12個開創食品事業的好理由
創業最大的報酬，就是實現自我抱負。滿足他人的口腹之欲帶來的喜悅，會讓成就感倍增。無論你想做哪種事業，都應該先有動機。當你閱讀本書（《現在就當美食創客！：75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技》）、了解其他食品創業家的動機時，不妨邊看邊思考自己的創業動機。一般說來，想做食品生意的動機有以下幾項：
1. 分享家傳食譜：
食物會深刻反映出文化的樣貌，這或許就是大大小小、不計其數的食品事業，都以「代代相傳的食譜」起家的緣故。羅琳・千決定做罐裝泡菜的生意，她採用的食譜便是來自她母親在南加州所經營的「岳母家」（Jang Mo Gip，韓文的意思是岳母家）餐廳。她得到授權，隨後創立自己的品牌，開始在曼哈頓的小市集販賣她的罐裝泡菜。掌握運送產品的要領之後（這同時也表示玻璃罐裝的醃漬食品已脫胎換骨，不再是小蝦米事業），羅琳架起網站，加入一些網路市場平臺。不久之後，「岳母的泡菜」（Mother-in-Law’s Kimchi）一躍而起，登上《歐普拉雜誌》的版面，在醃漬食品的潮流中闖出一片天。
2. 促進在地經濟發展：
由於政府實施遊釣禁令，包柏與蘿拉兩夫妻所經營的「樂海洋」（Bob and Lora La Mar）受到波及，成為過時產業，不得不另謀出路。他們靠著自學，習得製造海鹽的技巧，北加州的海水在他們的巧手之下變成了菜餚的調味食鹽，夫妻倆的生意因此慢慢有了起色。他們打造的「門多西諾海鹽與調味料」（Mendocino Sea Salt & Seasoning）品牌，其最大的憧憬就是推動加州門多西諾郡的農業觀光，使這個地方成為旅遊景點，創造在地人所需的工作機會。（2012 年底，樂海洋遊釣店因家庭因素，不得不暫停營業一段時間，把精神放在別處。從他們夫妻倆的經歷可以清楚看到，人在創業時得面對各種抉擇與變化。）
3. 在家工作：
美國許多州所實施「農家食品法」或「自家農場法」，允許使用自家廚房經營小型食品生意。住在紐約沃里克的莉莎．西瑞羅，將分離式車庫改造成商業廚房，成立「莉莎餅乾鋪」（Lisa’s Cookie Shop），完成這位媽媽渴望在家工作的心願。莉莎不但能親自在家照顧女兒，她靠著將餅乾賣給在地商店，以及透過網路銷售至全美各地所賺到的利潤，更是一筆不可小看的收入。而且，家裡始終飄著餅乾香味，也是一大好處！
4. 與周遭社區緊密相連：
許多創業家提到顧客對他們所製作的美食熱愛有加時，那種喜悅之情總是溢於言表。無論是利用推車或透過農夫市集販賣食物，還是直接銷售給零售商，這些途徑通通需要親自與人接觸。在加州聖摩尼加經營「P.O.P. 糖果小鋪」（P.O.P Candy）的比爾．韋斯特，專門負責烹煮糖果，他的太太瑞秋．弗羅利斯雖另有正職工作，不過晚上和週末都會抽空幫忙。農夫市集的顧客及其他交流合作的食品生產者（例如格蘭諾拉麥片的製造商）的支持，不但讓這對夫妻有著滿滿的感動，也是他們經濟來源的堅強後盾。
5. 為美食創造亮眼的新包裝：
古早時代的人出門在外，會以鹽漬鱈魚、烤餅和牛肉乾這類醃漬食品與乾貨果腹。如今，為了滿足現代人追求便利的需求，除了罐裝和冷凍食品外，還出現了錫箔包這種無菌的包裝革新技術。食物包裝只要稍做改變，就能創造龐大的市場。「果乾小點」（Peeled Snacks）品牌顛覆大家對水果乾的想像，將水果乾這種具有萬年歷史、淵遠流長的食物，轉變成變成有益健康的小點心，包裝採用鮮豔亮眼的色調，同時又方便兒童攜帶，產品名稱更是朗朗上口。希麗拉．蘇瓦莎與妹妹直接和印尼腰果小農合作，創立具有各種口味的「堅果＋堅果」（Nuts Plus Nuts）品牌，帶有金屬光澤的小袋包裝方式，充滿時尚風格，放在高檔飯店的迷你冰箱裡可以說相得益彰。
6. 替小農打造市場：
每一位認真向小農採購原料的食品創業家，比方說美國國內的農產品和肉類，乃至於公平交易咖啡豆和可可豆這些原料，都是在推動建設性的改變。義大利冰淇淋雪糕製造商格拉特利亞．納伊亞（Gelateria Naia），以及以水果釀酒而聞名的聖喬治烈酒（St. George Spirits），都指定由小型家庭式農場來供應他們所需的水果。「葛芮絲與我」（Grace & I）的手工師傅們，則喜歡將在地水果打造成美味的果乾堅果塊，簡單樸實，又很適合當伴手禮。
7. 保存傳統：
在地的食物與食譜在「慢食活動」的推波助瀾下，已然成為大眾目光的焦點，不過，許多食品公司早在這股潮流之前，就已經利用區域性的傳統美食形塑自己。愈是罕見的食品，愈能得到饕客與新聞媒體的青睞。以振興即將式微的傳統食物為己任，會讓你的努力更有意義。「紅船牌魚露」（Red Boat Fish Sauce）使用沿用了數百年之久的高級越南食材，在美國市場打下一片江山。「莎拉托迦糖果」（Saratoga Sweets）的故事則證明，靠復興傳統節慶也能財源滾滾。這家糖果店讓大家重新愛上維多利亞時期的「薄荷豬」；這是一種桃紅色的小豬造型糖果（非天然食品），要用錘子把它敲碎。他們怎麼也料想不到，每年竟然要製造數十萬之多的易碎小豬糖。
8. 為限制飲食者提供服務：
由於消費者的需求與日俱增，諸如遵循猶太教規的潔淨食物、無麩質與不含堅果的食物類別，也全面跟著發展成長，如今更進駐主流商店販賣。「狄維思」（Divvies）這家公司位於紐約市外，他們滿足過敏兒的需求，製作出不含蛋、堅果和乳製品的點心，成功開拓利基市場。無獨有偶，「俄圖恩食品」（Attune Foods）的經營計畫，就是擴展原有的品牌，使其成為消化系統保健的另一種選擇，進而讓益生菌棒的事業逐步成長，最後公司因此得以收購數家創立有成的健康穀片品牌。
9. 以更健康的方式重新打造人氣食品：
自由放牧且加工最少的牛肉乾，就是抓住大眾渴望嚐到懷念的好滋味，但又不希望吃進任何不良成分的心理。你知道「士力架」（Snickers）是美國最暢銷的甜食嗎？這或許也解釋了為何「歐巧糖」（Ocho Candy）、「賈斯汀堅果醬」（Justin’s Nut Butter）、和布魯克林的手作商店「栗黛比甜鋪」（Liddabit Sweets）等品牌公司，能夠各憑特有的焦糖花生牛軋糖在市場占有一席之地。
10. 實現抱負並滿足生計：
很想開一家餅乾公司的派蒂．葛瑞迪，靈機一動，從她赫赫有名的家鄉，也就是棒球名人堂所在地古柏鎮找到潛在商機。2004年10 月，派蒂的「古柏鎮餅乾公司」（Cooperstown Cookie Company）在世界大賽的盛會推出棒球造型的奶油酥餅。她後來又取得美國職棒大聯盟球隊隊名的使用授權，開始在棒球場販售訂做的袋裝餅乾。
11. 滿足在地人的渴望：
除了美食饕客一族，還有許多地方都需要更好的食品選擇。「好心人爆米花」（Good People Popcorn）的崛起，就是為了讓在地人得償所願，吃到他們熱切盼望、在地製作的美味爆米花。這家由一對姊妹和表親合開的爆米花店，位於欣欣向榮的底特律，經營理念是使用密西根生產的糖和奶油來製作安心食品。販售通路除了他們自己的可愛小店鋪之外，當地的零售店也能買到他們的爆米花。
12. 純粹因為你始終抱著食品創業的美夢：
你已經存了1桶金，想怎麼運用都成，比方說買車、回學校唸書，或環遊世界1年。也許，你也可以用一些積蓄參加教育訓練，然後開發一系列的安心食品（附帶一提，說不定你會因此有機會出差旅行，最後還買了耐操好開的代步車，方便你四處送貨呢！）。
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內容來源＝《現在就當美食創客！：75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技》，由寶鼎出版提供
