你應該要知道的食事
台灣唯一也是最具權威的飲食產業創新評鑑「食創獎」已邁入第三屆，在2021年12月2日頒獎典禮的頒獎典禮中鼓勵所有願意創新的飲食產業業者，環境多變，唯一不變的只有不斷改變，透過「以萬變應萬變」來因應一切挑戰。
採訪·撰文＝謝承學
由華人世界唯一飲食專業媒體《食力》連續3年舉辦的「食創獎」，是台灣唯一也是最具權威的飲食產業創新評鑑，在2021年12月2日舉辦頒獎典禮，公布2021年年度十大新品、最受消費者喜愛大獎以及七大類別的優勝、特優獎項。
「我們是個很年輕的團隊，但我們面對的是很資深的產業」《食力》總編輯童儀展表示，就是因為我們年輕，才能去擺脫產業的框架，而他也肯定每個願意參加食創獎的業者，並激昂地說：「你們做了過去飲食產業不敢做的事，就是把自己攤在陽光下，讓眾人檢視。」
食藥署食品組組長蔡淑貞也出席頒獎典禮勉勵《食力》辦理食創獎第三屆，用正面的方式去鼓勵產業，她表示，疫情改變消費習慣，讓餐飲、食品業一直去調整策略，如同本次食創獎主題「以萬變應萬變」，同時期盼所有參賽業者能脫穎而出。
2021年第三屆食創獎有110個品牌廠商參賽、共166件創新方案報名，可以說是「飲食業界奧斯卡獎」。
最受消費者喜愛大獎由「宅宅醬 酸辣泰式醬」獲得
本次食創獎與Innova市場調查機構選出食創獎「唯一不對外開放」的獎項，選出年度十大新品，包含上友有限公司「師園蒜味鹽酥雞脆片」、南僑集團「華強實業股份有限公司 膳纖熟飯—健康雙麥飯」等都入選，其中經過消費者網路投票，由金蘭食品股份有限公司「宅宅醬 酸辣泰式醬」獲得最受消費者喜愛大獎。
擔任頒獎者的國立中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛表示，現代人對食品的要求越來越高，不只要好吃還要健康、無添加，但這次有很多食品都達到這樣的高標準，期待業者能持續發揮創意，為市場帶來更多新選擇。
食創獎與Innova市場調查機構選出「年度十大新品」，再經由網友票選「最受消費者喜愛大獎」。
突破傳統才能創造議題，社群行銷創新由必勝客獲特優
SHAPE雪芃廣告集團執行長謝中川表示，疫情期間，在茫茫社群裡面怎麼找到目標消費者，「突破傳統，創造議題」，讓媒體願意來報導，就能觸及到目標消費者。
在社群行銷創新類別，特優由近年以各種「高話題」口味披薩在社群上有著超高話題度的富利餐飲股份有限公司「必勝客Pasta Hut 紙包筆管麵上市義大利人對不起」獲獎，透過在線上線下對義大利人致歉，向消費者介紹「Pasta Hut」新主食品牌，藉由自嘲幽默，打入義大利麵紅海市場，引起話題。
優勝則由全聯實業股份有限公司「2020年全聯『中元感恩月』」獲得，打破以往民眾對於中元節敬畏鬼神的思維，以三支富有人生哲理的人鬼對談廣告影片，全聯行銷協理劉鴻徵盼望讓中元節成為「感恩月」。
第三屆食創獎「社群行銷創新」類別特優由富利餐飲股份有限公司「必勝客Pasta Hut 紙包筆管麵上市義大利人對不起」獲得。
家樂福以動物福利獲得企業永續創新、評審團大獎雙重肯定
優樂地永續服務創新股份有限公司執行長蔡承璋表示，過去以盈利為優先的經營模式已轉變，再加上消費者願意付出更多金錢來支持做好企業社會責任的公司，換句話說，永續經營已成為現代企業「生存的基本」。
企業永續創新獎特優由家福股份有限公司「改變從看見動物開始」獲獎，同時從28位評審的熱烈討論下脫穎而出，同時獲得「評審團大獎」，從2020年獲得優勝的非籠飼雞蛋承諾，延伸到乳牛、豬、雞議題，積極推動友善動物及經濟動物福利，從產地到消費，串連整體供應鏈一起改變。家樂福企業社會責任暨溝通總監蘇小真在台上哽咽地說，想將這個獎獻給台灣，這是台灣開始趕上國際的開始，「與動物最近的距離就在餐桌，但卻不認識牠們。」希望消費者可以從選擇餐桌上的食物，創造永續新世界。
優勝則由統一超商股份有限公司「【加減新生活－福企好CHIC】 7-ELEVEN 永續循環經濟」、富胖達股份有限公司「foodpanda從源頭減廢 打造外送永續鏈」、日正食品工業股份有限公司「希望與新生：當水再生遇上蚯蚓魚菜，共創綠色經濟生態」獲得。
台灣好基金會執行長李應平表示，維護自然環境是必須做的事，也是留給後代最好的資產，盼望企業能持續在永續經營上努力。
第三屆食創獎「企業永續創新」類別特優由家福股份有限公司「改變從看見動物開始」獲得。
大鼎冷鏈獲包裝設計、設計美學雙特優肯定
包裝技術創新獎項由包裝設計協會榮譽理事長黃國洲頒發，他表示包裝技術是消費者接觸到食品前的第一道防線，一個好的包裝不僅要能保鮮，還要能兼顧創新帶給消費者驚喜。
特優由大鼎冷鏈股份有限公司「悍凍膜法，保鮮生活」獲得，改變傳統水產品使用普通真空、保麗龍盤裝包裝方式，利用安全包覆的貼體包裝技術，提升商品品牌形象、延長保存期限、減少60%碳足跡。大鼎冷鏈表示，創新需要很多努力和挑戰，但希望在食品上能打造不同的風貌和風味。
優勝則是由森林先知有限公司「濃縮冷萃咖啡條」獲獎，使用專利技術讓液態濃縮咖啡風味保存良好的同時，包裝採用方便快速使用、隨手條即撕即飲的創新模式。
第三屆食創獎「包裝技術創新」類別特優由大鼎冷鏈股份有限公司「悍凍膜法，保鮮生活」獲得。
設計美學有三層次，傳達品牌理念才是好設計
財團法人台灣設計研究院院長張基義表示，設計美學有三個層次，首先是造型美學，再來是改變流程、改變創新，最高層次則是建構一個全新理念、品牌、價值，台灣除了防疫國家隊，還有這群創新國家隊。
設計美學創新特優再度由大鼎冷鏈股份有限公司以「澄形MORF膜法盒子」獲得評審青睞。有別於以往水產業無品牌的傳統思維，採用「讓消費者看得見新鮮食材」的設計理念，以貼體包裝技術做出「澄澈透明」的盒子，看似沒有包裝，但實際上是被透明膜包裹著，達到創新又能充分傳達品牌理念的包裝設計，也讓食材成為最佳品牌代言人。
優勝由雪天嶺本舖有限公司「雪天果無糖硬喉糖」、這一鍋餐飲股份有限公司「這一小鍋-茄芷帶系列（茄芷提袋、茄芷零錢包、麵茶雪糕包裝」、圈點有限公司「舊振南日日好日」獲獎。
台灣設計聯盟理事長楊佳璋表示，設計也許是少數不會被科技取代的產業，而他也看到食品產業在設計美學上不斷的進步，在材料、結構上做了很多努力，感謝業者努力讓消費者獲得最好的產品。
第三屆食創獎「設計美學創新」類別特優由大鼎冷鏈股份有限公司「澄形MORF膜法盒子」獲獎。
愛之味麻婆豆腐突破重圍，獲食品飲料創新特優肯定
擔任頒獎者的中華食品穀類食品工業技術研究所所長施坤河說：「食品產業對消費者要負起健康、營養、好吃的責任。」每一年業者都花很多心力，無論是食材選擇植物基、在地食材、綠色經濟、永續經營，生產上還要突破框架、有創意並注意製程安全。
特優由愛之味股份有限公司「愛之味麻婆豆腐」獲得，順應新冠疫情之後，市場追求方便保存、即食等需求，復刻開胃下飯的麻婆豆腐，透過獨創的製程技術讓豆腐在罐內一體成型外，加上近年來全球植物基風潮，選用五辛素可食用植物肉取代葷肉，從製程技術到原料選用表現皆備受肯定。愛之味表示，會持續在食品開發上繼續努力。
優勝則是由金車股份有限公司「穀沛 什穀豆奶（原味/水果口味）」、愛之味股份有限公司「OKINA DEEO S12益生菌補給飲」、桂冠實業股份有限公司「桂冠冰菓室（流心芝麻、流心花生、宇治金時、楊枝甘露）」獲獎。
社團法人台灣食品技師協會理事長曾貽湧表示，食品創新基本上是用對環境更友善的原料、兼顧食品安全，唯有好的業者投入，產業才能發展得更好。
第三屆食創獎「食品飲料創新」類別特優由愛之味股份有限公司「愛之味麻婆豆腐」獲得。
不要浪費疫情考驗，黑沃智能咖啡際拿下餐飲服務創新大獎
客意直火比薩共同創辦人李明元表示，很多人說不要浪費疫情，但如何不要浪費？餐飲服務創新需要徹底去理解商業模式，如何從策略、技術上去執行，才能克服疫情的衝擊並長期耕耘品牌。
知名美食評論家高琹雯也指出，即使沒有疫情，餐飲業者就有與時俱進的壓力，再加上疫情讓收入瞬間歸零，考驗業者的基本功、應變能力，希望能透過食創獎持續鼓勵業者應變、創新。
本次餐飲服務創新獲獎者大多都是以疫情下的轉變策略獲獎，特優由黑沃餐飲股份有限公司「黑沃Alot智能咖啡販賣機」獲得，這是台灣首台跨平台取杯唯一純牛奶咖啡智能販賣機，全自動落杯蓋杯，透過機器設定提供品質穩定的咖啡飲品。此為黑沃加盟體系中，最新的跨平台整合系統，並透過大數據分析，掌握消費軌跡，讓經營者們更容易掌握獲利來源並作出調整。
在得知獲得特優肯定後，黑沃咖啡創辦人Panny顯得非常感動，他表示，因應疫情，黑沃透過科技整合線上現下，由資訊團隊和咖啡師共同做出這台智能咖啡機，即使疫情期間，也要讓消費者能喝到一杯好的咖啡。
優勝則由欣冠達股份有限公司「千葉火鍋疫情下轉變」、和德昌股份有限公司（台灣麥當勞）「開創新食代：麥當勞攜手超商『外送店取」、電商『數位轉粉』，大啖經典『韓式炸雞』」、名勝食品有限公司「鄧師傅工夫菜OMO全通路銷售計劃」獲獎。
第三屆食創獎「餐飲服務創新」類別特優由黑沃餐飲股份有限公司「黑沃Alot智能咖啡販賣機」獲得。
從口罩地圖得到靈感，全家友善時光地圖獲產業服務創新特優
「我們沒有被疫情擊倒，我們還站在這裡。」社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬指出，在產業服務創新領域，是每一位餐飲業者可以站在品牌，帶領產業價值鏈共同榮耀，在全新時代掌握命運的關鍵。
特優由全家便利商店股份有限公司「友善食光地圖」獲獎，先前以「友善時光」獲得肯定，到本次全家善用科技與大數據整合，從生產、訂購、製程、銷售、消費者行為等5大供應鏈改革。在講究虛實整合的時代下，利用自身的資源確實發揮企業影響力有效減少超商剩食、帶動社會共同關注，且以升級版「友善食光2.0—友善食光地圖」優化消費體驗。
全家點出當初規劃友善時光最大的問題就是「不知道哪一家有」，為了改善這個問題，全家以政府的口罩地圖為靈感，花了半年建立即時庫存系統，讓消費者對於哪裡有友善時光商品一覽無遺。
優勝由粨種人食品股份有限公司「用一片葉子撐起一個部落」獲獎，以地方創生的概念，讓部落二度就業的婦女能夠以原民文化中的部落美食「阿粨」，以食品加工廠的規格，將「阿粨」規格化、商品化。且透過部落荒廢土地復育原料「碧果草」，具有經濟循環的效用。
第三屆食創獎「產業服務創新」類別特優由全家便利商店股份有限公司「友善食光地圖」獲得。
面對多變的環境和挑戰，只能「以不變應萬變」
「面對今年與明年更為艱鉅的挑戰，疫情的反覆、原物料的漲價，都給食品業與餐飲業莫大的挑戰，坦白說，以萬變應萬變，是不得已，但也是唯一的方法。」童儀展表示，不論世界如何變動，對新世代的消費族群，對現今的環境變動，對未來的社會發展，飲食產業，都得比過去，要盡更大的義務與責任，最後也再次感謝所有在飲食產業不斷堅持創新的業者。
【2021食創獎得獎名單】
【評審團大獎】
．家福股份有限公司/改變從看見動物開始
【最受消費者喜愛大獎】
．金蘭食品股份有限公司/宅宅醬 酸辣泰式醬
【食品飲料創新類】
特優：
．愛之味股份有限公司/愛之味麻婆豆腐
優勝：
．金車股份有限公司/穀沛 什穀豆奶（原味/水果口味）
．愛之味股份有限公司/OKINA DEEP S12 益生菌補給飲
．桂冠實業股份有限公司/桂冠冰菓室（流心芝麻、流心花生、宇治金時、楊枝甘露）
．愛之味股份有限公司/純濃燕麥（膠原蛋白青春三效）
【社群行銷創新類】
特優：
．富利餐飲股份有限公司/必勝客 Pasta Hut 紙包筆管麵上市 義大利人對不起
優勝：
．全聯實業股份有限公司/2020 年全聯「中元感恩月」
【企業永續創新類】
特優：
．家福股份有限公司/改變從看見動物開始
優勝：
．統一超商股份有限公司/【加減新生活–福企好 CHIC】7-ELEVEN 永續循環經濟
．日正食品工業股份有限公司/希望與新生：當水再生遇上蚓魚菜，共創綠色經濟生態
．富胖達股份有限公司/foodpanda 從源頭減廢 打造外送永續鏈
【包裝技術創新類】
特優：
．大鼎冷鏈股份有限公司/悍凍膜法，保鮮生活
優勝：
．森林先知有限公司/濃縮冷萃咖啡條
【設計美學創新類】
特優：
．大鼎冷鏈股份有限公司/澄形MORF 膜法盒子
優勝：
．雪天嶺本舖有限公司/雪天果無糖硬喉糖
．這一鍋餐飲股份有限公司/這一小鍋「茄芷袋系列（茄芷提袋、茄芷零錢包、麵茶雪糕包裝）」
．圈點有限公司/舊振南日日好日
【餐飲服務創新類】
特優：
．黑沃餐飲股份有限公司/黑沃Alot智能咖啡販賣機
優勝：
．欣冠達股份有限公司/千葉火鍋疫情下轉變
．和德昌股份有限公司(台灣麥當勞)/開創新食代：麥當勞攜手超商「外送店取」、電商「數位換粉」，大啖經典「韓式炸鷄」
．名勝食品有限公司/鄧師傅功夫菜OMO全通路銷售計畫
【產業服務創新類】
特優：
．全家便利商店股份有限公司/友善食光地圖
優勝：
．粨種人食品股份有限公司/用一片葉子撐起一個部落
【年度十大新品】
．桂冠實業股份有限公司/桂冠營養研究室蕈菇藜麥雞湯
．南僑集團 華強實業股份有限公司/膳纖熟飯-健康雙麥飯
．蜂巢生活餐飲股份有限公司/沒有牛燕麥奶（膳食纖維配方）
．饌元有限公司/Daily Boost Ｘ茶湯會 觀音拿鐵酥烤燕麥
．金蘭食品股份有限公司/宅宅醬 酸辣泰式醬
．霧峰區農會/燒酎細絲麵（當歸口味）
．臺虎精釀股份有限公司/臺虎生啤酒〈嗨〉
．上友有限公司/師園蒜味鹽酥雞脆片
．任性一下股份有限公司/芋人不淑芋頭香菇粥
．桂冠實業股份有限公司/桂冠冰菓室 流心芝麻冰淇淋
審稿編輯：童儀展
