你應該要知道的食事
灃食教育基金會公布2018年10月最受網友熱議的十大食議題，10月份最受網民熱議的食議題為義進金雞蛋食安事件、其次是非洲豬瘟疫情。
整理＝編輯部
致力提升「飲食文化教育」的灃食公益飲食文化教育基金會（以下簡稱灃食教育基金會）2018年11月14日公布2018年10月份全台灣網路熱門食議題大調查，結果顯示，疫情延燒數月的「非洲豬瘟」已退居第二位，義進金蛋品國際行銷有限公司販售之雞蛋有動物用藥乃卡巴精殘留、且將過期雞蛋改標再售事件，躍升成為10月聲量榜第一名。
從議題聲量上來看，排行第一的「義進金蛋品事件」有8570則討論聲量，連續兩個月占據排行榜第一的「非洲豬瘟」議題，10月聲量有6642則、排名第二，雖較上兩個月連續破萬的討論聲量減少，但並不代表非洲豬瘟疫情已隨之趨緩。
從聲量圖分析看來，突發性蛋品安全事件在事發一週內引發高度關注、隨後即再無討論。而非洲豬瘟議題的討論聲量進入第三個月的延長討論期、聲量從未間斷，在10月31日又出現第一例在金門驗出違規禁帶肉製品中有豬瘟病毒案例，又將討論聲量瞬間拉高。因此從10月整體聲量看來，義進金蛋品事件以討論量來說雖排行第一，但整體受到社會持續關注度最高的仍屬非洲豬瘟疫情。
雞蛋不得驗出乃卡巴精 專家推測：應是飼料交叉污染
為何雞蛋安全會受到民眾高度重視？2017年因有雞蛋接連驗出戴奧辛與芬普尼殘留，此次義進金蛋品中發現含有0.05 ppm的「乃卡巴精（nicarbazin）」殘留，「毒雞蛋陰影」未散，案發後大眾關心的就是這沒聽過的乃卡巴精又是什麼？
灃食教育基金會智庫專家、海洋大學食品科學系副教授張正明說明，乃卡巴精為可合法使用的含藥物飼料添加物，用來預防雞隻感染球蟲症。球蟲症是雞隻藉由排泄物相互感染的常見疾病，而平飼（指可在室內或戶外的床面或地面活動）的雞隻會啄食到有球蟲卵囊的糞便，若有一隻雞染病，該場雞隻就容易因此受到大規模感染。而我國肉雞為平飼、蛋雞為在籠中飼養（簡稱「籠飼」），相比之下，肉雞染病機率高，因此乃卡巴精准用添加於肉雞飼料中，且用藥之肉雞上市前必須遵守5天之停藥期。
張正明補充說明，為避免雞蛋中殘留乃卡巴精，也因為蛋雞籠飼環境鮮少使得蛋雞感染球蟲症，所以依照法規規定，蛋品中乃卡巴精之殘留規定為「不得檢出」，簡言之，乃卡巴精只能在肉雞飼料中添加，不得添加於蛋雞飼料中。
張正明表示，本次事件中檢出最高劑量為0.05 ppm，此劑量非常低、不足以達到治療效果，顯見並非是蛋雞飼料刻意添加乃卡巴精，比較合理的推斷是飼料共用肉雞和蛋雞產線，造成乃卡巴精的交叉污染。若不慎食用到此次問題蛋品也不用擔心，該劑量低微並不會對人體造成健康影響。
但張正明也強調，現在有些「人道福利蛋」以平飼模式飼養蛋雞，就如同把蛋雞暴露在球蟲症的感染危機之下，蛋雞若得病，並須通報防疫單位，同時有獸醫處方條件下給藥，用藥期間的產蛋必須移動管制不得販售，若蛋農未遵守用藥期停售雞蛋，就是另一個安全漏洞。張正明建議，農委會應該特別針對人道飼養的蛋雞場，監控動物用藥情形。
義進金改標再售 凸顯雞蛋追蹤追溯管理斷鏈問題
近年來液蛋和殼蛋的安全性問題屢屢遭到質疑，甚至發生義進金公司這種蛋商將過期蛋品改標再售情形，為何農委會推動的QR Code二維條碼溯源標章機制，仍無法全面防堵不肖蛋商？張正明表示，「目前台灣雞蛋安全管理最大的問題，就出在雞蛋運銷」。
張正明說明，全台目前約有200輛專用蛋車，每一車可載1000～1200箱雞蛋，也有少數蛋商利用自有的3.5噸小卡車，以1車裝200～300箱雞蛋的方式運輸。而台灣有3萬隻蛋雞以上的蛋雞場僅約300場，有80%的蛋雞場規模小於3萬隻雞，以每1萬隻蛋雞可產出40箱雞蛋計算，每台蛋車為了裝滿，通常一車的雞蛋就會收自多個蛋雞場。
除了每台蛋車上載有來源多元的雞蛋外，張正明說明蛋車的業界常態，會為了因應不同通路對於雞蛋重量規格有不同的要求，蛋車在出了蛋雞場後，會在中途交換符合自己客戶要求之規格的雞蛋。而二維條碼是以蛋箱為管理單位，實務上因為條碼黏貼後不好撕除，所以常見一個蛋箱上有多個條碼，如此造成一旦雞蛋在通路端發現問題，想往上追溯，除了難以辨識蛋箱上的條碼之外，還因為蛋車相互換蛋的關係，而使得追溯難度更升高。
「農委會只管蛋雞場，衛福部只管銷售通路，但是蛋商和蛋車沒人管。」張正明直指蛋品安全問題核心，就在管理機制斷鏈。
追蹤追溯如何健全？灃食基金會：從雞蛋逐顆噴印編號做起
對於食安辦為保證蛋品安全，喊出2020年1月起實施全面洗選蛋，且同年7月起實施雞蛋逐顆噴印編號以利追蹤追溯。張正明認為，雞蛋產業業態複雜，在中央預算有限、時間又緊迫之下，要想一蹴可幾恐有難度，尤其是洗選設備難以在一年內普及化，「建議先從蛋車管理和雞蛋噴印的基礎做起，再一步步階段性改進」張正明建議。
灃食教育基金會也呼籲政府，食安管理不能只喊口號，必須實際了解業界現況、針對問題核心擬定解決策略，再階段性輔導轉型，否則難保洗選蛋新制落入2016年底的「禽蛋須使用一次性包材」政策一樣的問題，在沒有配套措施、業界反彈之下，如今仍無法全面禁用塑膠蛋箱，成為防疫與管理的一大漏洞。
聲量亞軍「非洲豬瘟」仍需嚴密防疫、季軍「戴奧辛大閘蟹」須嚴防廠商偷跑
灃食教育基金會本次公布2018年10月最受網友熱議的十大食議題，統計區間為2018年10月1日～10月31日，以「Opview」及「Qsearch」分析平台分析網站內容與各大Facebook粉絲專頁公開貼文，得出10月份最受網民熱議的食議題。
除了排名第一的義進金蛋品事件之外，已經連續三月占據排行榜前兩名的「非洲豬瘟」事件，2018年11月8日中國疫情已蔓延到湖南、江西及福建省，擴及17省／市／區，達65案例，且福建省鄰近台灣，2018年10月31日、11月13日接連在金門和台中清泉崗機場發生兩例，在違規攜帶入境的肉製品中驗出有非洲豬瘟病毒基因，顯示疫情已踏上台灣本土，灃食教育基金會再次呼籲，切勿攜帶疫區肉製品回台，對抗疫情是持久戰，若掉以輕心，非洲豬瘟將嚴重影響台灣養豬業，不可不慎！
至於位居第三名的「戴奧辛殘留大閘蟹流出市面事件」有4134則聲量。自中國進口大閘蟹的「喬艾舶國際企業有限公司」及「侑豐企業有限公司」，違反具結先行放行規定，在未取得「產品輸入許可」下便自行販售，其中還包括驗出戴奧辛不符規定的大閘蟹。灃食教育基金會呼籲廠商勿心存僥倖，切勿以利薰心而輕忽國人飲食安全。
10月食安議題聲量排行前10名如下：義進金乃卡巴精殘留蛋品、非洲豬瘟疫情、戴奧辛大閘蟹流入市面、高雄羊肉店以尼龍袋燙米粉、台中連鎖飲料店以果漿謊稱新鮮果汁、野宴使用回收肉、使用工業原料之胡椒粉案提起非常上訴、台南逾期海鮮輕罰、衛福部公告基改標示法規、宜蘭聖母護專食物中毒。
審稿編輯：林玉婷
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