你應該要知道的食事
嘉義大學跨校成立柚子研究中心，輔導加工業者從柚子脫皮、剝取果肉到應用加工技術，延長果肉保存期限至後續開發新品上市上架，以一條龍式服務，提升我國食品加工業者多元利用國產文旦柚果肉，增加文旦柚市場銷量，希望能解決每年中秋過後柚子過剩問題。
整理＝林玉婷
國立嘉義大學為為強化國產文旦柚等果品加工量能，鼓勵業者發展多元產品，於2022年9月8日舉辦成立柚子加工研究中心暨手搖飲應用推廣記者會，現場除推廣文旦柚加工產品及手搖飲品，並進行柚子加工研究中心啟動儀式，展現柚子多元加值行動力，以不同的創意巧思將國產文旦柚運用的得淋漓盡致。
行政院農業委員會農糧署姚志旺副署長、嘉義市建設處羅資政副處長、臺灣區飲料工業同業公會翁聰賢理事長及嘉義市糕餅公會陳文興理事長等貴賓參與啟動儀式，期能以專業技術為文旦柚加工商品開創新格局，展現柚子多元加值應用，現場更有鮮茶道、CAFFE BENE、一茶工房及桃城烹茶等多家知名手搖飲業者展示文旦柚調製手搖飲品，以及旺萊山特制柚子醬、枝仔冰城柚子冰及佳味香柚子香腸等商品，分別以不同的創意巧思將國產文旦柚加工商品發揮得淋漓盡致。（圖片來源：農糧署提供）
從皮到肉都能利用的文旦柚
農糧署表示，國產文旦柚鮮美多汁，從皮到肉都能利用，國立嘉義大學（簡稱嘉大）配合行政院農業委員會農糧署推廣國產文旦柚，成立柚子加工研究中心，輔導加工業者從柚子脫皮取果肉至產品開發，從外到內的應用加工技術，為文旦柚加工商品開創新格局，促使加工業者多元利用國產文旦柚果肉，增加市場銷量，從農產原料前處理、加工加值至通路推廣，為國產文旦柚創造新商機。
柚子研究中心以一條龍服務提升文旦柚多元利用價值
嘉義大學表示，2022年因氣候關係，產量預估比去年略減，但因外銷減少，文旦柚鮮果滯銷恐影響農民收益。在農糧署支持下，嘉大食品科學系張文昌助理教授攜手中興大學食品暨應用生物科技學系謝昌衛特聘教授與高雄科技大學水產食品科學系侯智耀副教授，跨校成立柚子研究中心，輔導加工業者從柚子脫皮、剝取果肉到應用加工技術，延長果肉保存期限至後續開發新品上市上架，以一條龍式服務，提升我國食品加工業者多元利用國產文旦柚果肉，增加文旦柚市場銷量，希望能解決每年中秋過後柚子過剩問題，另外因柚子加工需要較多人力，所以也邀請工研院、金屬中心及食工所合作開發自動化加工系統，希望從原料、生產至供應端共同努力，提升柚子新的附加價值。
農糧署姚志旺副署長表示，在農委會持續推動農糧科研技術發展政策下，提升柚子加工產品開發及高值化應用，將柚子開發成多元加工產品型態，以提升柚子產業商品競爭力，希望藉由跨校整合串連三校之研究開發能量，與產業積極互動，建立新型態柚子加工與開發體系，讓國產文旦柚不僅全年可吃，更有機會出口賺外匯。
讓文旦柚不限於中秋當季食用 而是一年四季都能享用的水果加工品
計畫主持人嘉大食品加工廠張文昌主任提到，台灣水果產量豐富，除新鮮果販售外，更重要的是透過不同的加工技術做出創新產品為農產作物加值，炎炎夏日必喝的「手搖飲」以搭配時令季節新鮮果肉為主，但透過加工技術延長保存期限，讓文旦柚不再侷限於中秋節當季水果，而是一年四季都可以吃得到、喝到的商品。未來除手搖飲品，該中心將持續協助國內其他食品加工業者研製新品，並輔導轉介通路商上架，延長文旦柚商品於市場上之停留期與存活周期，促進消費者認同與消費，活化在地產業，增進國內加工業者對國產在地食材之運用。
嘉大林翰謙校長表示，嘉大在農業科學領域深耕多年，除有食品科學系更有許多農業領域專長的相關教師，透過專業實作技術及與業界合作的豐富經驗，建立起完整的加工體系，為文旦柚加工商品開創新格局，未來可開發更多臺灣農產特色產品，讓臺灣食品領域迎來更美好的未來。
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