製茶師挑燈夜戰切磋茶技！為時2天「2019年全國部分發酵茶製茶技術競賽」成績出爐！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

行政院農業委員會茶業改良場於2019年9月17至18日在茶改場文山分場舉辦「2019年全國部分發酵茶製茶技術競賽」，活動由選手依茶菁及氣候特性自行選擇製成條形或球形包種茶，各分組再擇優錄取。將於2019年11月中旬於臺北世貿中心南港展覽館第29屆臺灣國際茶業博覽會舉辦頒獎典禮。

整理＝編輯部

行政院農業委員會茶業改良場（簡稱茶改場）指出，為推動臺灣茶產業「安全、健康、傳承、發展」，提昇茶葉品質及增進臺茶之市場競爭力，於2019年9月17至18日在茶改場文山分場舉辦「2019年全國部分發酵茶製茶技術競賽」，本活動由選手依茶菁及氣候特性自行選擇製成條形或球形包種茶，各分組再擇優錄取前6名。該場說明，2組冠軍茶共同特點為具有天然怡人幽雅花香，滋味甘甜；球形組發酵度佳，滋味甘醇，入口生津富活性；其中條形組冠軍的條索勻齊，水色蜜綠顯黃；球形組冠軍外形呈半球緊結勻齊，水色蜜黃。

「2019年全國部分發酵茶製茶技術競賽」茶改場專業評審團。（圖片來源：行政院農業委員會茶業改良場提供）

愛心細心耐心監控製程看茶製茶展演真功夫

茶改場場長蘇宗振表示，因部分發酵茶製程中以日光萎凋最為重要，藉日光熱能促使茶菁水分蒸散，減少細胞水分含量，促使細胞中各化學成分（尤其是兒茶素類）得以藉酵素氧化作用而進行發酵，引發複雜之化學變化而生成包種茶特有之香氣及滋味，所以製茶過程需要極大細心及耐心，看著茶葉的變化，考驗著40位製茶師傅真功夫。

2019年在比賽期間北部茶區陰雨綿綿，茶菁發放萎凋期間於下午3點天氣放晴，選手們看到陽光露臉，積極尋覓光照足且通風處進行萎凋處理，但因茶菁含水量高，極度考驗選手的應變能力及製茶技藝，選手們小心翼翼處理茶菁，避免茶菁原料積水致影響製茶品質。茶改場強調，部分發酵茶製程繁瑣，且必須視天氣溫溼度狀況及茶菁變化的情形適時調整，環環相扣，必須用心做到位，才能製做出能獲得消費者青睞的好茶。