你應該要知道的食事

食藥署2018年5月8日預告訂定「食品中污染物質及毒素衛生標準」，將以往有關重金屬、真菌毒素，以及其他特定污染物質規範整合為一個標準，預計2019年1月1日正式實施。

撰文＝編輯部

知名泡麵調味油包驗出致癌物質「苯駢芘（Benzopyrene）」，稻米驗出重金屬砷等新聞一出，食用上的安全考量是民眾相當關注的焦點，但是長年以來相關限量標準散落在各個法規標準中，不僅業者難以查照遵循，也增加第一線衛生機關人員的查核困難度。

為了統合法規標準，食藥署在2018年5月8日正式發佈「食品中污染物質及毒素衛生標準」，整合所有有關重金屬、真菌毒素，以及其他特定污染物質限量標準，且為了解決莫衷一是的情形，也同步預告修正與新版標準相關之「一般食品衛生標準」等7項標準及廢止「蛋類衛生標準」等12項標準。

本次「食品中污染物質及毒素衛生標準」中，最受矚目的，就是許多民眾熱愛的燒烤，因油脂高溫加熱過程，會產生多環芳香族碳氫化合物，總讓人又愛又怕，食藥署此次也針對其中致癌物質苯駢芘制定限量標準為5.0 (μg/kg)。還有2018年3月香港有機資源中心抽驗香港市售稻米驗出重金屬砷，其中有兩款台灣米名列其中而引發標準適用爭議，此次標準也參照聯合國國際食品法典委員會（CODEX）及歐盟等規定，正式公告糙米中的無機砷（Inorganic Arsenic）含量上限為0.35ppm、白米為0.2ppm、嬰幼兒食品原料米為0.1ppm。

食藥署食品組組長潘志寬表示，本次標準變動是參考歐盟等地標準，並針對台灣市面產品進行監測後，調整相關限量數值，如貝類中重金屬鉛與鎘的容許量，從原標準2ppm各下修至1~1.5與1ppm。此外，原先台灣針對食用油脂中的重金屬銅訂有限量標準0.4ppm，本次重新評估此標準，考量到銅為人體內既有的微量元素，油脂加工過程中亦不會產生影響人體的重金屬元素，且其他國家也沒有特別訂定此限量標準，因此在新標準中予以刪除。

「食品中污染物質及毒素衛生標準」將在2019年1月1日正式實施，潘志寬表示，此次整合食品衛生標準，除可提高相關標準查詢閱覽的方便性外，同時加速與國際管理標準接軌。未來，食藥署仍將持續參考國內外相關科學研究資訊及管理規範，以使相關食品衛生品質規範能更保障民眾食的安全。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶衛福部食藥署官網