你應該要知道的食事

你心目中的校園午餐是怎麼樣的？由大享食育協會主辦的「2019第二屆台灣學校午餐大賽」自2019年5月開放徵件後收到全國近百組隊伍報名參加，經過2階段的遴選，評選出來全國各地12組團隊，並在10月20日以「家鄉好味到」為主題展開決賽，最終由來自台北市私立復興實驗高級中學的營養師蔡秀芳與廚師郭峻宏奪得冠軍。

採訪·撰文＝黃敬翔

你心目中的校園午餐是怎麼樣的？至今已經有越來越多民間團體投入推動校園午餐美味革新。其中，大享食育協會就認為，學校午餐應該是均衡營養、在地食材、精湛廚藝三者的結合！

「家鄉好味到」美味營養更要注重家鄉味！

由大享食育協會主辦的「2019第二屆臺灣學校午餐大賽」自2019年5月開放徵件後收到全國近百組隊伍報名參加，經過2階段的遴選，評選出來全國各地12組團隊。

參賽的24位營養師與廚師於10月20日以「家鄉好味到」為主題展開決賽，不僅要顧及美味、營養，還要融入在地食材和風土人情，傳承家鄉味道，最終經由包含福容大飯店廚藝總監阿基師、日本女子營養大學校長香川明夫博士、韓國農漁業農漁村特別委員會委員郭今順、食材文化研究家徐仲、全家便利商店鮮食部部長黃正田等專業評審陣容決選出得獎名單！此外，頒獎典禮也邀請到知名主持人卜學亮擔任主持人、甫獲電視金鐘終身成就獎的張小燕擔任頒獎嘉賓。

冠軍：台北市私立復興實驗高級中學

來自台北市私立復興實驗高級中學的營養師蔡秀芳與廚師郭峻宏奪得冠軍。他們攜手端出以雜糧野菇飯、柚香雞腿排、芋香八寶、香炒美人腿、香豉龍鬚菜、枸杞紅棗山藥排骨湯等等組成的營養午餐，獲得評審一致讚賞，更獲得2019年12月前往東京第14回「日本全國學校給食甲子園」競賽實地考察的機會。

除此之外，私立復興實驗高級中學也獲得了來自全家便利商店的「商品化獎」，所設計出來的菜單將可在全家便利通路限量販售。

台北市私立復興實驗高級中學端出的雜糧野菇飯、柚香雞腿排、芋香八寶等料理不僅奪得冠軍，更獲得全家超商的青睞，將於全家商品化。（圖片來源：大享食育協會提供）

台北市私立復興實驗高級中學的營養師蔡秀芳（左）、廚師郭峻宏（中）皆是不到30歲的年輕人，被卜學亮與張小燕笑說「還很有學生氣息」。（圖片來源：大享食育協會提供）

亞軍：台南市東區崇明國民小學

台南市東區崇明國民小學的營養師林中惠、廚師林淑媛運用學生最不愛的虱目魚柳，加上學生最愛的義大利醬，降低了廚餘量，也獲得了比賽的亞軍。林中惠也獲得本次大賽的「食育教學卓越獎」，她分享，她最喜歡將多樣食材融入菜單，即使從業將近30年，每個月的菜單設計還是充滿新鮮感。

台南市東區崇明國民小學的營養午餐菜單包括健康活力飯、義式醬虱目魚柳、堅果蔬菜、麻醬有機蔬菜、菇香鮮筍湯與麻豆文旦。（圖片來源：大享食育協會提供）

季軍：桃園市沅益食品有限公司

1999年成立的沅益食品有限公司繼2018年第一屆台灣學校午餐大賽後，再度殺入決賽，並且獲得兒童評審獎。本次大賽，營養師暨湘云與廚師張小鵬攜手奪得季軍。

沅益食品有限公司端出紅藜小米飯、杏菇花雕雞、玉米烘蛋，奪得季軍。（圖片來源：大享食育協會提供）

校園午餐顧好營養美味就夠了？飲食教育也很重要！

長期關心學童的張小燕表示，讓小朋友從小好好吃午餐並獲得營養之外，從中學習文化傳承以及飲食教育，是十分重要的課題。輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜則表示，學校午餐不只是吃飽，其中很重要的元素就是「台灣的意涵」。擔任過兩屆午餐大賽評審的她也鼓勵校廚與營養師可以勇於嘗試新的烹調方式與多元食材組合，以及利用科學思維，思考保持食材的營養與新鮮。

卜學亮則表示，「2019第二屆台灣學校午餐大賽」決賽的12組團隊表現都很優異，笑說評審期間連阿基師都很煩惱，最終好不容易才決定了得獎名單。完整得獎名單如下：

•優等獎：新北市統鮮美食股份有限公司
•國際評審獎：台南市仁德區德南國民小學、新北市雙翼食品有限公司、台南市東區崇明國民小學
•兒童評審獎：高雄市左營區明德國民小學、宜蘭縣羅東鎮北成國民小學
•食育教學卓越獎：宜蘭縣羅東鎮北成國民小學、台南市仁德區德南國民小學、台南市東區崇明國民小學
•料理技術優越獎：桃園市中壢區林森國民小學
•商品化獎—全家便利商店：台北市私立復興實驗高級中學
•小學生人氣獎：高雄市左營區明德國民小學
•發表組特優獎：桃園市中壢區林森國民小學
•入圍獎：台中市玉美研究股份有限公司、新北市久翔食品股份有限公司、彰化縣立彰化藝術高級中學

審稿編輯：林玉婷

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