你應該要知道的食事
近年面對氣候衝擊，農作物受天候變異影響甚鉅，經常出現災損消息，農產品市場價格起落不定，農民收益則在靠天吃飯與消費者的選購之間擺盪。而政策若在氣候災難下，持續以資金補助、增設室內設施為農作遮風避雨，減碳作為上則又反其道而行。農業如何更有韌性，主要取決農民、消費者與政策的選擇。
採訪·撰文＝張語屏
筆直的台17線，一路劃開高雄市梓官區，以西是漁村蚵仔寮、以東則是擁有超過700公頃耕種面積的農業產地，占整個梓官總面積約60%，距離高雄市區和台南都不遠，可供應調度全台所需，是台灣短期蔬菜與水稻重鎮之一。
然而，梓官區早年常飽受每逢颱風季就淹水之苦，近幾年南部雨量不足，2023年春雨驟減，高雄也面臨減量供水情勢，嘉義、台南地區已有3年減少雜糧用水、一期停止水稻灌溉水，2023年卻是首度破天荒停灌第二期水稻用水，高雄地區的農民，也更需謹慎使用農業用水。
2023年第一期作時，梓官榮獲百大青農的李法憲早已做好節水準備，面臨乾旱，每週只使用一次地下水澆灌，共體時艱、節約用水，在他總計2.5公頃的農園，有3分之1的有機驗證區域，努力經營出更符合自然生態的環境，土壤更保水、排水也迅速，慢慢打造出更有韌性的生態農業，才能對抗氣候變遷的衝擊。
李法憲有機農場一年約種植與採收50種作物，周圍還有正在生長中的喬木，成為強風的屏障與鳥類棲地。（張語屏攝）
面對氣候衝擊 走出溫室、農作物反而更強韌
李法憲說明，夏天的氣候雖然不利葉菜生長，在缺水時刻，可種秋葵、地瓜葉、玉米及玉米筍等耐熱、低耗水的抗旱農作物。雖然自2012年從農以來，也有搭設溫室，李法憲近幾年愈把重心放在戶外的農事耕作，近年來發現看天田的戶外植物更具強健體質。
有了對照組，更加堅信若農作物在良好地力、草生與覆蓋栽培及多元生態的3大條件之下，自然戶外環境的耕作，就有足夠的韌性，扺抗現階段的氣候衝擊。
李法憲重視輪作、草生等友善土地的耕作方式，圖中為覆蓋栽培法。（張語屏攝）
多元農作體系 生物安心棲息、自然生態形成強健的防禦網絡
當南部正受旱象困擾時，李法憲的水稻卻已豐收，放眼望去，除了水稻田，在萵苣田旁，春耕栽值的花生、豆類、玉米、各式瓜果，一年約計種上50種作物，周圍還有正在生長中的喬木樹木、一大區水池和草屋雞舍，一旁還有一頭從退休的老農手中接手的年輕黃牛。
李法憲逐步經營陸域與水域生態，以輪作、間作、休耕、低整地及覆蓋與草生栽培等方式，加上生態平衡的基礎元素，大約5年的生長與維護，當各式生物開始找到足以棲息的地方，並開始長出自有的生態，農場中的農作物就能受到保護。
李法憲特別整理出生態水池，純粹提供野生生物飲水、棲息，一旁則有勤加管理的草屋雞舍，為農場帶來更多生機。（張語屏攝）
由於輪作不同作物，有降低病蟲害的影響，同時透過多元生態與環境的建立，歡迎鳥禽和昆蟲，生物間彼此抗衡，以生物防治，只需要少許肥料、更不需農藥，都是在產地端建立起更有強健體質的永續多元農業體系。
來自台北淡水的紀姵存，在2023年2月剛加入「李法憲有機農場」，已能實際感受與觀察到生態農業的力量。紀姵存說，她大學時的種菜經驗，儘管使用農藥，仍然全都有病蟲害，「但是在這裡的有機農作物，非常健康，自然界中的力量真的很強大，雖然也有小蚜蟲，卻無傷大雅。」
而在田區另一邊，28歲的洪麒盛曾經是名攝影師，剛處理好一週一次澆灌水作業，拿著小鐮刀挑起離萵苣太近的雜草。洪麒盛從小在梓官長大，經常和阿嬤在農田裡玩耍、幫忙，加入李法憲有機農場一年多，也漸漸熟悉田園裡不同屬性、不同作物會需要做出哪些判斷與工作，已能分辨與看顧較抗旱的作物、需要保溼的作物，同時控制野草生長狀況，「要管但也不管，避免在作物旁邊蔓生，但水道溝渠邊的雜草保留，就能夠保住一定的水份和養份。」
「有機種植一定無法避免蟲子，雖然也有小蟲，但是健康作物有抵抗力之外，豐富的生態，讓蟲子也有了天敵。」洪麒盛見識到，愈來愈健康的自然環境，形成生態鏈的生態防治，緊密的生態系讓環境更有活力，作物富有抵抗力、生長也有很大幫助。
梓官在地攝影師加入李法憲團隊一年多，見證健康的自然環境，因多元物造形成生態防治，讓環境更有活力、作物更有抵抗力。（張語屏攝）
主打友善生態的農業環境 農產品才是副產品
有機農法並非李法憲投入農業的關鍵核心，除了要讓消費者吃得安全與健康的農產品，以農民的角色努力照顧好環境，有更好的生態系統，農產品反而是副產品，「因為好的環境，才會長出更好的農作物。」整個生產模式的先後順序，和一般只看農產品的效益不同，應該更有宏觀的視野。
農業是淨零碳排的重要產業 不應被忽視
李法憲說，一個好的耕作方式，可以減碳，效果雖然不像在森林種樹有立竿見影的減碳效果與深刻印象，農業卻有重要的附加價值，糧食得以穩定生產、帶來更好的土壤環境與生態環境。
「農業減碳的議題，非常重要且急迫，而農業是活的產業，無法在短時間內去達成，社會上的氛圍仍無法支持不能立刻有極大效益的產能耕作方式。大部份人會覺得（友善農業）太慢、沒有效率，這些都造成我和其他農民、農政單位在討論時的對抗。」李法憲理解這些抵抗，但不認為因為太慢、沒有效率，就置身事外，「因為它可能就是人類能夠永續的最後一個救生圈。若在初始就把農業排除在外，未來回頭看見友善農業的永續重要性時，已為時已晚。」
友善農業永續的3大解方
李法憲認為，整個大環境需要跟上3項解方，產地端的改變才有機會。
解方1：食農教育
「若原本在2018年的『有機農業促進法案』能在2022年食農教育法成立後再推動，會更有影響力。」李法憲說明，促進法案想要影響的是一般慣型農業轉而嘗試有機農業，「只是有機耕種初期成本高，若農民只想著市場價格的出發點，就很容易導致失敗。」若只想看見「農產品」的立即效益，有機農業的推動無法有感，往往只能吸引申請補助費用，養壞農民胃口，政策效益就不大。
「而通過食農教育法，則是件相當正確的農政決策，背後想要帶動農業的引導力，其實是非常明確的。」李法憲說，有一個學歷不高的老農民曾在校園裡向一群小學生說明他種的東西、種在哪裡、怎麼種，小學生們好奇地發問，卻讓老農民倍感欣慰，原來他也可以成為老師，提供小朋友新知識，無形中對農業開始有了新的想像和希望。
解方2：消費者的支持與監督
當消費市場開始形成更多以支持照顧環境的農產品不可的買氣、當農民開始被看見時，不只形成認同與鼓勵的氛圍，消費者也會成為一雙看不見的手，影響農民更謹慎以待他的事業與種植環境，自然而然就會促進有機或重視生態環境的農法。
解方3：正視農業問題的政策配套
若為了抵抗天候，農政單位鼓勵增加設施為農作物遮風避雨、減少病蟲害，卻也喪失了原本減碳的用意，運輸、建造工程作業所需的鐵件，在遮避的空間耕種，溫度勢必也隨著密閉程度而升高，為了通風，加裝更多降溫設備，其實相當耗能。
李法憲說，若一年內只為幾週的短期蔬菜，成本效益似乎並不佳，推動轉型的政策配套不是頭痛醫頭、腳痛醫腳偏方，而是回到問題源頭，引導農民正視對環境有益的減碳方式、增加消費者支持友善環境農產品的動機。
在自然生態環境之下，沒有施灑農藥的農作物並非如此脆弱，李法憲表示，雖然在目前的大局之下，消費大眾平日太忙無法好好選擇農產品、農民只管銷貨、賣得出去就好，消費者與生產者之間仍有斷層，若能縮短心理及地理上的距離，形成一個友善支持與監督的消費生態體系，台灣農業會更堅強有韌性，足以對抗氣候的重大衝擊，同時食安問題也會愈來愈少。
審稿編輯：林玉婷
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