廚房人員未戴口罩、病媒出沒！米其林2星餐廳RAW爆出食安3缺失 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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由米其林名廚江振誠開設的餐廳「RAW」最近經消費者投訴，店內廚師在調理食物時未戴口罩。台北市衛生局獲報後也前往稽查，發現人員未戴口罩與帽子、病媒出沒、物品擺放未與食材分開放3項缺失，複查若仍未改善可罰6萬元至2億元。

整理＝編輯部

名廚江振誠創立的米其林二星餐廳RAW，相當受饕客歡迎，熱門程度被外界譽為「全台最難訂餐廳」，但有民眾投訴，新冠肺炎疫情仍未歇，至RAW用餐時卻發現有不少廚師連戴口罩的基本防疫動作都沒做好，更質疑：「連台北市很多小吃攤都還不如」。台北市衛生局（以下簡稱北市衛生局）近期接獲投訴後，於2021年4月22日前往餐廳稽查，結果發現人員未戴口罩與帽子，器具也有交互汙染，現場還查到病媒出沒狀況等3項缺失。

RAW餐廳廚房被發現病媒出沒。（圖片來源：北市衛生局提供）

北市衛生局食品藥物科科長陳怡婷說，餐廳如果只是清洗食材，後續還有加熱過程，不戴口罩就還好，但RAW是在處理即食可吃的食材，因此會要求一定要配戴口罩。庫房物品未與食材分開放雖無即時食安問題，但仍必須要改善。

米其林二星餐廳RAW廚房的庫存物品與食材未區隔。（圖片來源：北市衛生局提供）

北市衛生局表示，初查後有給予3天改善期，RAW應該在2021年4月25日晚間改善完畢，衛生局近期內也會安排複查，若3項缺失未改善完畢，會違反《食安法》第8條第一項「食品之良好衛生規範準則」，會被罰6萬元至2億元。

業者解釋為試味道才取下口罩北市衛生局要求限期改善

根據《蘋果日報》報導，對於顧客抱怨，RAW母公司赫士盟解釋，這是因現場廚師需要親試味道，確認調味沒有失誤，所以才會拉下口罩，但都要求廚師在試完味道後，就要重新戴好口罩，可能是因為試味動作非常頻繁，才讓投訴人覺得口罩一直沒戴好。赫士盟也表示，除需試味道菜餚廚師才會拿下口罩，其他不需要試味的甜點師、前場人員等，就會全程戴好口罩，後續會要求廚師落實試完味道後，就將口罩戴好。

RAW也在2021年4月26日中午於官方粉絲團刊登聲明表示，深信防疫不應有破口，確保餐點品質與調味標準、前後場全程配戴口罩等，是自我嚴格要求的準則。