你應該要知道的食事
2022世界巧克力大賽亞太區評選結果於2022年8月20日在香港以視訊方式公布,「巧克力工藝師(Chocolatier)類組」Q sweet巧克力菁點,再度拿下4金、6銀、1銅、1金獎特別獎的佳績,創辦人Queenie吳葵妮表示,精品巧克力在亞太地區難以生存,希望透過獲獎讓世界看見手工巧克力的女力之美。
整理=編輯部
素有「巧克力界奧斯卡獎」之稱的「世界巧克力大賽」International Chocolate Awards(ICA)亞太區競賽,於2022年8月20日晚上在香港以視訊方式,讓亞太區14國巧克力業者得以參與盛會,並且宣布得獎者。往年在「巧克力工藝師(Chocolatier)類組」曾拿下金牌的Q sweet巧克力菁點,再度拿下4金6銀1銅1金獎特別獎的佳績,是亞太區得到最多巧克力工藝師獎項肯定的巧克力店鋪,成績再度創下紀錄。
Q sweet拿下4金、6銀、1銅、1金獎特別獎佳績
「世界巧克力大賽」始於2012年,賽事先將全球劃分為美洲區、亞太區、北歐區等10多個區域先進行區域評選,各區域勝出的得獎者,才能晉級參加全球總決賽;賽制是針對參賽者特性不同,粗分為「可可豆加工組」(Bean to bar)與「手工巧克力工藝師組」(Chocolatier)2個組別,再細分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力,調味或不調味等巧克力細項評選。評審是自世界各國的巧克力專家組成幾十人的大評審團。評比方式由評審進行盲測,針對產品各面向一一評分,分數即時連線統計。是業界公認規模最大、評選標準最高,也最為公正客觀的巧克力賽事。
2022年以夾心巧克力(bonbon)為重點的手工巧克力工藝師組參賽條件更加嚴格,巧克力原料的選擇必須是標明生產村莊,甚至種植者等有產銷履歷的巧克力原料製作。Q sweet巧克力菁點的創辦人吳葵妮(Queenie Wu)精挑細選原料,以精湛的製作工藝,拿下4金6銀1銅1金牌特別獎的佳績,不少類組成績超越日本,可說是2022年拿下最多獎項肯定的巧克力工藝師。
Q sweet夾心巧克力(bonbon)橫掃金牌、銀牌 超越日本師傅
以往多為日本師傅雄踞的黑巧克力bonbon項目和牛奶巧克力bonbon項目,2022年Q sweet世界金牌主廚吳葵妮著重在這項目的研發,新作品大放異彩,包辦金、銀牌。其中拿下「黑巧克力bonbon組」金牌的珍稀克里歐羅,以及拿下「牛奶巧克力bonbon組」金牌的經典牛巧夾心巧克力,兩者都是使用單一產區、全球產量僅有3%的克里歐羅可可豆,展現挑選原料本質的品味,以及精湛的技藝純熟度。
獲得黑巧克力夾心bonbon組金牌的珍稀克里歐羅,克里歐羅是全球僅存3%的可可豆品種。將其製作成生巧克力內餡,考驗了巧克力工藝師的作工細緻度與選料功力。(圖片來源:Q sweet巧克力菁點提供)
黑巧克力夾心bonbon組銀牌–法式松露巧克力,夾心巧克力評選標準相當嚴苛,原料的選擇甚至是需有產銷履歷的巧克力原料製作。(圖片來源:Q sweet巧克力菁點提供)
果乾類金牌使用台灣鳳梨、百香果 添加香草籽成現代精品巧克力
Q sweet一向擅長水果系列巧克力,這次不僅以「療癒果物系列–鳳梨」拿下果乾類金牌,同時囊括銀牌、銅牌。這款金牌作品,吳葵妮特別選用台灣有機鳳梨及百香果肉混合泡製入味,並且為了搭配鳳梨乾風味,特別加入現刮的馬達加斯加香草籽與裹上巧克力增加層次,使得代表台灣的鳳梨乾,不落俗套,呈現精品質感。因此評審團也額外頒發特別獎表揚Modern精神。
白巧克力「夏日時光」奪得金牌 搭配熱帶水果與自家栽種香草
Q sweet繼2019年總決賽,在競爭激烈的「白巧克力霸項目」,成為全球首位華人得主後,連年得獎,2022年再度以新上市的「夏日時光」奪得金牌,白巧克力搭配有機鳳梨、芒果、百香果,混合自家栽種香草,並且加入意想不到的南北杏,品嘗時會有Q有脆,感受到繽紛變化的口感。
Q sweet品牌創辦人吳葵妮:「讓世界看見手工巧克力的女力之美」
吳葵妮說:「製作精品巧克力或許不是聰明的賺錢方式,但它絕對是為這個世界帶來喜樂愉悅的美好方式。」吳葵妮表示,身處對精品巧克力追求尚未成熟的市場,沙漠開花雖似痴人作夢,不過,巧克力所帶來的喜樂和愉悅卻讓她走的更遠更堅定。
吳葵妮看似年輕,卻曾任職於台灣業界年營業額超過上億的連鎖甜點店品牌,擔任產品研發總監,負責研發各式西點蛋糕與手工巧克力,深受顧客青睞,是台灣早期推廣手工巧克力的先鋒之一,後因對巧克力的熱愛,專程飛抵比利時巧克力學院研習,經歷飯店、連鎖甜點店洗禮之後,自創品牌「Q sweet巧克力菁點」,花了兩年時間尋找全球單一產區巧克力原料,製作各式手工巧克力和甜點,高品質的風味深受高端消費者的喜愛。
在線上頒獎典禮時,吳葵妮致詞:「首先我要感謝上帝給我熱情和信念,精品巧克力在亞洲推行是非常艱難的,宛如要在沙漠中種出嬌貴的花朵。其次要謝謝所有評審的鼓舞,促使我去追求巧克力最極致卓越的境界。同時,我也要鼓勵亞洲女主廚的興起,讓世界看見手工巧克力的女力之美。」
Q sweet巧克力菁點的創辦人吳葵妮精挑細選原料,以精湛的製作工藝,拿下12大獎項的佳績。(圖片來源:Q sweet巧克力菁點提供)
審稿編輯:林玉婷
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