你應該要知道的食事

2013年速食店陸續發生「綠薯條事件」，引起社會關注。北市衛生局2019年6月抽驗馬鈴薯及其加工製品共計30件，檢驗結果均符合規定，並強調，無法僅由馬鈴薯外觀變綠的現象，判斷配醣生物鹼的含量，所以消費者不必看到些微變綠而感到恐慌。

整理＝編輯部

2013年摩斯漢堡發生「綠薯條事件」，當時有民眾吃完金黃薯條後感到嘴巴發麻，經衛生局檢驗後證實其「配醣生物鹼」含量高達1496.79ppm，比世界衛生組織公布的標準限量20～100ppm高出10倍以上。而後麥當勞、肯德基也爆出含有綠薯條，引起民眾恐慌。

臺北市政府衛生局（簡稱北市衛生局）於2019年6月派員至臺北市蔬果行、早餐店、速食店、餐飲店、超市等處，專案執行馬鈴薯及其加工製品配醣生物鹼（2項）專案抽驗計畫，共計抽驗30件產品（馬鈴薯及薯條各15件），檢驗結果均符合規定 。

北市衛生局表示，近年來陸續發生綠薯條事件引起各界關注，衛生福利部（簡稱衛福部）於2019年1月1日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，訂定馬鈴薯塊莖中「總配醣生物鹼/茄鹼（Glycoalkaloids, total）：α-solanine 及α-chaconine 之總和」限量為200mg/kg，要求衛生單位如遇有是類案件依該標準進行核判，食品業者亦可依循此標準進行自主管理。本次抽驗30件馬鈴薯相關產品，均無發現外觀有綠色部位，其配醣生物鹼檢出值均低於200mg/kg。

依據衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）資料，配醣生物鹼為馬鈴薯塊莖的天然成分，是一種植物之二次代謝物，具有殺蟲及殺菌活性，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。馬鈴薯變綠是因光照生成葉綠素所致，雖然光照也會導致配醣生物鹼的累積，但兩者是不同且獨立進行的反應，因此無法僅由馬鈴薯外觀變綠的現象，判斷配醣生物鹼的含量，所以消費者不必因馬鈴薯或其製品有產生些微變綠而感到恐慌。

北市衛生局提醒採購馬鈴薯時，應注意以下幾點：
1、一次不要購買太多。
2、應挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、無發芽的馬鈴薯。
3、購買後應置於低溫、乾燥通風保存，避免陽光照射，如發現馬鈴薯已發芽或吃起來有苦味，建議不要再食用。
4、食品業者應定期自主檢查原物料是否合乎衛生規格、妥善儲存原物料於乾燥環境與原物料管理採用先入先出原則，以維護消費者食用安全。

民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉7089。以上稽查結果，可上臺北市政府衛生局網站查詢。

審稿編輯：林玉婷

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