網傳歐盟禁止問題皮蛋進口，防檢局澄清：非台灣產品！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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行政院農業委員會動植物防疫檢疫局於2019年4月16日表示，近日有多家新聞媒體報導歐盟認定皮蛋加工有問題，並不是台灣的產品！而衛生福利部食品藥物管理署已向歐盟提出申請加工蛋品的進口，目前歐方正在審查中！

整理＝編輯部

行政院農業委員會動植物防疫檢疫局（簡稱防檢局）於2019年4月16日表示，近日有多家新聞媒體報導歐盟認定皮蛋加工有問題，下令禁止進口一事，防檢局表示皮蛋為我國傳統食物，其生產過程是以強鹼液浸泡45～55天，已經是國人及華人地區民眾日常生活常見的食材。而歐方發現有問題的皮蛋，因我國皮蛋尚未被歐方核准進口，因此並不是台灣的產品。

食藥署已向歐盟提出加工蛋品的進口核准！

防檢局進一步說明，皮蛋是鴨蛋（或雞蛋）經清洗後，浸漬於酸鹼值13以上之氫氧化鈉液溶液中（濃度約5～7％），經室溫45～55天而成。我國皮蛋可輸出至多國且有出口實績，其中美國、加拿大及澳大利亞有要求須檢附防檢局簽發的輸出動物檢疫證明書，而輸出至日本及香港則不需要檢附檢疫證明書。另外我國正推動加工蛋品（包括皮蛋）輸銷歐盟，已由衛生福利部食品藥物管理署向歐盟提出申請，目前歐方正在審查中。

皮蛋最常使用的製作方法是使用氫氧化鈉溶液處理！

蛋品加工方式有很多種，除了一般在家料理是利用加熱使蛋白蛋黃脫水、凝固之外，也可以利用酸、鹼、鹽的作用來使其變為膠狀；皮蛋即是利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固的「鹼凝固蛋」。一般來說，皮蛋的製法可分為以下三種：

1. 塗敷法：
屬於傳統製法，將生石灰、草木灰、蘇打等鹼性物質及食鹽等材料調成泥狀，均勻塗抹於鮮蛋表面，再裹上米糠避免蛋與蛋之間互相沾粘，之後放入密封容器內熟成。

2. 浸漬法：
為現代常用製法，將氫氧化鈉（強鹼）與食鹽、紅茶末等其他材料製成溶液，再將鮮蛋泡入溶液中熟成，經一定時間後取出。

3. 混合法：
先使用浸漬法，將鮮蛋泡入藥劑溶液中，再使用塗敷法，將此溶液製成泥狀塗抹於鮮蛋表面，最後將其放入密封容器內熟成。

皮蛋須保存於室溫且避免光照！

至於買回家的皮蛋該如何保存呢？中華民國養鴨協會理事長陳自成說明，因為冷藏會導致皮蛋脫水、風味改變，光照則會造成皮蛋的蛋白膨脹、使蛋殼破裂，導致皮蛋容易腐壞，所以皮蛋必須保存在常溫、通風場所，並避免光照，不須冷藏保存。消費者在選購時，除了可選擇CAS或優良皮蛋認證的產品之外，也可注意包裝及外殼是否完整。